Genesus Global Technical Report – Futterverwertung und Schweinefleischqualität

Chad Bierman, PhD, Genetiker, Genesus Inc.

Die Nachfrage ist ein wichtiger Faktor für Nachhaltigkeit und Rentabilität in jeder Branche. Neue und wiederkehrende Kunden werden benötigt, um die Produktnachfrage aufrechtzuerhalten und zu steigern, und die Schweinefleischindustrie bildet da keine Ausnahme. Ein qualitativ hochwertiges Produkt, das dem Verbraucher ein außergewöhnliches Esserlebnis bietet, führt zu einer hohen Wahrscheinlichkeit von Wiederholungskäufen. Als Industrie sollten wir die Herstellung eines solchen Produkts priorisieren, eines, das der Verbraucher verlangt, und nicht eines, mit dem der Verbraucher nicht vollständig zufrieden ist. Ob dies erfolgreich ist, kann von dem Produkt abhängen, das die Industrie derzeit liefern kann, und von der Vorstellung, was nötig ist, um die gewünschte Alternative herzustellen.

Zartheit und Saftigkeit sind zwei Faktoren, die die Verbraucherzufriedenheit steigern (Lee et al., 2012). Die Menge an Marmorierung ist ein Komponentenmerkmal dieser sensorischen Eigenschaften (De Vol et al., 1988). Die Industriewahrnehmung von höherwertigen, höher marmorierten Schweineschlachtkörpern ist, dass dies mit dem Kompromiss einer geringeren Schweineleistung und daraus resultierenden höheren Produktionskosten verbunden ist. Dieser Kompromiss in der Leistung wurde auch von Unternehmen kommuniziert, die getrennt für Zuchtpopulationen vom Typ „kommerziell“ und „Fleischqualität“ züchten, wobei der Unterschied zwischen ihnen hauptsächlich auf den Fettgehalt der Schlachtkörper und die damit einhergehenden Produktionsineffizienzen zurückzuführen ist höhere Fettzunahme im Vergleich zu magerem (de Lange, 1998). Ein Kompromiss wäre sicherlich in einem Szenario vorhanden, das das eine oder andere Merkmal ignoriert. Aber ist in einem Zuchtprogramm, das sowohl Qualität als auch Leistung gleichzeitig betont, noch ein Kompromiss zu erwarten?

In seinem Zuchtprogramm hat sich Genesus darauf konzentriert, ein Marktschwein zu schaffen, das wettbewerbsfähige Produktionskosten mit begleitender wünschenswerter Schweinefleischqualität hat. Dies wird erfolgreich durch gleichzeitige Messung und Selektion auf erhöhte Marmorierung und reduziertes Rückenspeck erreicht, zusammen mit anderen Schlüsselmerkmalen, die sich in Kombination auf die Schweinefleischqualität, den FC und die Produktionskosten auswirken. Dieses Zuchtziel wird seit über zwei Jahrzehnten praktiziert und ist die Wissenschaft hinter dem Jersey Red Duroc von heute.

Wird dieser Kompromiss also bei der Rasse Genesus Jersey Red Duroc beobachtet? Durch die Überprüfung der phänotypischen Daten bei Duroc-Sauen mit sowohl individueller Futteraufnahme als auch Schlachtkörperphänotypen können wir diesen wahrgenommenen Unterschied bewerten. Der Datensatz mit den oben genannten Überschneidungskriterien bestand aus 1,304 Duroc-Sauen. Wie in Tabelle 1 dargestellt, sind die phänotypischen Korrelationen gering, was auf eine geringe Assoziation zwischen der durchschnittlichen täglichen Futteraufnahme (ADFI), der durchschnittlichen täglichen Zunahme (ADG) und der Futterverwertung (FC) [berechnet in den letzten 8 Wochen der Mast] mit dem Marmorierungswert des Schlachtkörpers hindeutet . Entgegen der Wahrnehmung zeigen ADG und FC günstige Assoziationen mit erhöhter Marmorierung, wenn auch in begrenztem Umfang.

Tabelle 1. Phänotypische Korrelationen und Regressionsergebnisse zwischen der Schlachtkörpermarmorierung und den Merkmalen der individuellen Futteraufnahme bei später Mast. 1,304 Duroc-Sauen mit sowohl Schlachtkörper- als auch individuellen Futteraufnahmephänotypen.

Die phänotypische Beziehung zwischen FC und Marmorierung ist auch in Abbildung 1 dargestellt, wobei die blaue Regressionslinie und -gleichung die durchschnittliche Veränderung pro Einheit des Marmorierungswerts widerspiegeln und die in Tabelle 1 angegebenen schwachen statistischen Assoziationen unterstützen.

Abbildung 1: Phänotypische Beziehung zwischen subjektivem Marmorierungswert und FC (Futter:Gewinn) in der Spätmast.

Genetische und phänotypische Beziehungen zwischen Merkmalen können unterschiedlich sein. Aus Selektionssicht sind die genetischen Korrelationen zwischen den Merkmalen wichtig, und sie sind ein notwendiger Bestandteil genetischer Bewertungen, um gezielte genetische Fortschritte in den interessierenden Merkmalen zu erzielen. Schätzungen dieser Beziehungen in der Jersey Red-Population zeigen, dass die Marmorierung wieder schwach mit ADFI (0.17) und der Wachstumsrate (Tage bis 265 lbs) (-0.12) korreliert. Was dies vom Standpunkt der korrelierten Reaktion auf die Auswahl bedeutet, ist, dass eine Erhöhung um 1 Punkt auf der subjektiven Marmorierungsbewertungsskala (Skala 1-6) günstigen Veränderungen in der Abschlussleistung entspricht (Tabelle 2).

Tabelle 2. Erwartete Reaktion auf die Auswahl in Schlüsselleistungsmerkmalen aus der angezeigten Änderung der subjektiven Marmorierungsbewertung.

Basierend auf dem Genesus Jersey Red Duroc-Zuchtprogramm kann erwartet werden, dass der Kompromiss zwischen Qualität und Produktionskosten beim Jersey Red Duroc kleiner oder nicht vorhanden wäre. Daher ist der Übergang zu einer höheren Marmorierung nicht gleichbedeutend mit einer schlechteren Leistung und höheren Kosten. Die genetische Selektion für erhöhte Marmorierung in Jersey Red Duroc korreliert gering, aber wünschenswerterweise mit schnellerem Wachstum und hat eine belanglose Beziehung zu FC. Durch die Messung dieser Komponentenmerkmale der Schweinefleischproduktion können Gewinne in Richtung einer höheren Rentabilität und Attraktivität erzielt werden.

References:

De Lange, CFM 1998. Lean Growth verstehen: Ein Überblick. https://www.nationalhogfarmer.com/

De Vol, DL, McKeith, FK, Bechtel, PJ, Novakofski, RD, Shanks, RD und Carr, TR 1988. Variation in Zusammensetzung und Schmackhaftigkeitsmerkmalen und Beziehungen zwischen Muskeleigenschaften und Schmackhaftigkeit in einer Zufallsstichprobe von Schweineschlachtkörpern. J. Anim. Wissenschaft. 66 (2): 385-395.

Lee, SH, JH Choe, YM Choi, KC Jung, MS Rhee, KC Hong, SK Lee, YC Ryu und BC Kim. 2012. Der Einfluss von Schweinefleischqualitätsmerkmalen und Muskelfasereigenschaften auf die Essqualität von Schweinefleisch verschiedener Rassen. Fleisch Wissenschaft. 90:284–291.