Simon Grey, General Manager Region Europa

Wenn Sie eine Internetsuche zu diesem Thema durchführen, werden Sie viele Gründe finden, warum Menschen sich für ein Lebensmittel entscheiden; Geschmack, Aussehen, Preis, ist es gesund, Convenience, ist es ethisch oder ökologisch nachhaltig? Wenn Sie die Frage dahin ändern, was der Hauptgrund dafür ist, dass Menschen sich für ein Lebensmittel entschieden haben, ist es das Geschmack.

Eine Statista-Umfrage im Jahr 2021 ergab, dass 82 % der Kaufentscheidung ein Lebensmittel ist Geschmack, mit 66 % Preis, 58 % Gesundheit, 52 % Komfort und nur 31 % ökologischer Nachhaltigkeit.

Übrigens, wenn Sie suchen, warum Menschen ein Essen ablehnen, ist der Grund Nummer eins, ja Geschmack!!

Also, was ist die Definition von Geschmack? "der Sinn, durch den die Geschmacksknospen die Eigenschaften und den Geschmack einer Substanz unterscheiden“Referenz-Collins-Wörterbuch. Natürlich gibt es noch andere Definitionen, aber alle sind ähnlich.

Geschmack wird oft mit Geruch, Textur und Aussehen in Verbindung gebracht, die alle Teil der Vorliebe oder Abneigung gegen ein Lebensmittel sind. Eine Sache, an die man sich hier erinnern sollte, ist, dass wir Menschen alle verschieden sind, es gibt keine Einheitsgröße, wenn es um Geschmack und Vorlieben oder Abneigungen eines Lebensmittels geht.

In den allermeisten Umfragen steht der Preis ganz oben auf der Liste der Gründe für die Wahl eines Lebensmittels. Das ist sehr logisch. Die überwiegende Mehrheit von uns hat ein Budget. Gesund zu sein steht normalerweise auch ganz oben auf der Liste. Interessanterweise stehen ethische oder nachhaltige (Wohlfahrt, Umwelt) in den meisten Umfragen ganz unten auf der Liste, was eine Überraschung ist, wenn man sich viele Lebensmittelwerbung in den Medien ansieht!

Woher kommt der Geschmack von Schweinefleisch?

Es gibt natürlich viele Faktoren. Es gibt jedoch einen, der durchweg als Punkt Nummer 1 herauskommt, Marmorierung oder intramuskuläres Fett. Marmorierung wird nicht nur mit besserem Geschmack in Verbindung gebracht, sondern auch mit anderen wünschenswerten Eigenschaften, wie diese im Januar 333 auf Pig2016 veröffentlichte Studie zeigt.

Dies war ein Geschmackstest von gegrilltem Schweinefleisch, der von 200 Personen im Alter von 17 bis 80 Jahren durchgeführt wurde, wobei 50 % männlich und 50 % weiblich waren. Probe G1 hatte 0.96 % Marmorierung, G2 hatte 2.11 %, G3 hatte 3.72 % und G4 hatte 5.78 %. Die Ergebnisse zeigen deutlich den Vorteil der Marmorierung…

Unsere Branche hat es falsch verstanden!

Als gesamte Branche haben wir uns auf Produktionskosten, ultramageres Schweinefleisch (wahrgenommene Gesundheit) und heute mehr und mehr auf Ethik, Tierschutz und Nachhaltigkeit konzentriert. Einverstanden, dass dies alles „Kauffaktoren“ für den Endverbraucher sind, aber keiner von ihnen der Faktor Nummer eins, Geschmack sowie Akzeptanz, Zartheit und Saftigkeit.

Um den Verkauf von Schweinefleisch zu steigern, sollten wir uns sicherlich auf den Hauptgrund konzentrieren, aus dem sich die Menschen entscheiden – Geschmack!

Genesus war an vielen, vielen groß angelegten kommerziellen Studien beteiligt, bei denen die Produktionskosten gemessen wurden. Bei der größten durchgeführten Studie waren die Produktionskosten für Genesus-Schweine um 0.49 $ höher als die niedrigsten Produktionskosten. Normalerweise wird uns gesagt, dass wir 1 bis 2 Dollar höher sind als der niedrigste Preis, der immer ein ultraschlanker Vererber sein wird. Genesus hat sich immer für schmackhaftes, marmoriertes Schweinefleisch zu wettbewerbsfähigen Produktionskosten entschieden. Marmorierung ist intramuskuläres Fett. Wir alle wissen, dass Fettablagerung mehr Energie erfordert als mageres, daher können wir mit geringfügig höheren Kosten rechnen.

Nehmen wir also durchschnittlich 2 $ zusätzliche Kosten für die Produktion eines lebenden 285 kg (130 lb) schweren Schweins an. In Bezug auf verkaufsfähiges verpacktes Fleisch an der Fleischtheke Ihres örtlichen Geschäfts können wir von etwa 150 lb (68 kg) Fleisch ausgehen, was zusätzliche 2 $ kostet. Das sind 0.013 $ pro lb (0.029 $ pro kg) mehr. Beachten Sie, dass der durchschnittliche Einzelhandelspreis für Schweinefleisch bei etwa 4.00 $ pro Pfund (8.8 $ pro kg) liegt.

Nicht marmoriertes, billigstes Schweinefleisch 4.00 $ pro Pfund (8.8 $ pro kg).

Marmoriertes Genesus-Schweinefleisch 4.013 $ pro Pfund (8.829 $ pro kg).

Glaubt irgendjemand, dass es einen Verbraucher gibt, der diesen Unterschied bemerken würde? Vor allem wenn man bedenkt, dass der Preis nicht der höchste auf der Liste der Gründe ist, warum Menschen sich für ein Essen entscheiden!

Glaubt irgendjemand NICHT, dass die Verbraucher 0.013 $ pro Pfund mehr (0.029 $ pro kg) für schmackhafteres marmoriertes Schweinefleisch bezahlen würden, wenn wir die Auswirkungen auf Geschmack, Textur und Saftigkeit kennen? Das sind nur 0.3 % mehr. Unser Beweis ist, dass die Verbraucher sehr bereit sind, einen erheblichen Aufpreis für den Geschmack zu zahlen. Der gleiche Laden, Vergleich am selben Tag unten zeigt das hochwertige Lethbridge Heritage

Schweinefleischprodukt (http://www.susanevans.ca/newsletters/cpi_newsletter_08-2015/en/?article=CPU) im Vergleich zu Greenfield nie, nie antibiotisch, human aufgezogen, Produkt (https://www.mapleleaffoods.com/brands/ greenfield-natural-meat-co/).

Einer der Lieblingssätze der Verkäufer unserer Hauptkonkurrenten ist „Sie können es sich nicht leisten, leckeres Schweinefleisch zu produzieren“. Als weltweit größter Anbieter von Schweinegenetik ist dies ein bemerkenswerter Standpunkt.

Es ist bemerkenswert, den Hauptgrund, warum Menschen ein Lebensmittel kaufen, zu ignorieren und sogar auszuwählen, indem man sich gegen ihn entscheidet. Dieser „Mehrpreis von weniger als einem Cent pro Portion“ (durchschnittliche Portionsgröße für ein Fleischgericht beträgt ½ lb oder 226 g) für das Endprodukt im Verkaufsregal oder auf dem Teller eines Restaurants ist völlig irrelevant.

Seien Sie vorsichtig, was Sie sich wünschen, es kann wahr werden!

Unsere Branche hat sich für den niedrigsten FCR, die niedrigsten Produktionskosten und ultramageres Schweinefleisch entschieden und war sehr erfolgreich. Aber zu welchen Kosten? Heute sehen wir in den meisten Märkten bestenfalls einen stagnierenden und an den meisten Orten rückläufigen Schweinefleischkonsum. Genesus glaubt, dass dies daran liegt, dass sich die Industrie nicht um den Hauptgrund dafür gekümmert hat, warum Menschen sich dafür entscheiden, ein Lebensmittel einem anderen vorzuziehen, und was noch wichtiger ist, warum sie aufhören, ein bestimmtes Lebensmittel zu essen. SCHMECKEN!

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Dieser Beitrag wurde von Genesus geschrieben