por Clarence Froese, M.Sc., Director de Nutrición, Genesus Inc.

El alimento es el costo variable individual más grande en la producción porcina. Establecer especificaciones dietéticas y seleccionar los ingredientes apropiados para cada situación de producción son dos componentes críticos de un programa de nutrición rentable. Además, la respuesta del cerdo a los diferentes niveles de nutrientes en la dieta debe ser considerada en cualquier evaluación económica.

Dos cálculos comúnmente utilizados en la industria para evaluar la economía de un programa de alimentación son (1) el costo por unidad de ganancia y (2) el ingreso sobre el costo del alimento.

  1. Costo por unidad de ganancia (COG) se define como: COG = Ratio Alimento:Ganancia x Costo de la Dieta ($/kg o lb.). Por ejemplo, un cerdo que usa 280 kg (616 lbs.) de alimento para ganar 100 kg (220 lbs.) tendrá una proporción calculada de alimento:ganancia de 2.8:1. Si el costo promedio de la dieta para producir esta ganancia es de $0.30/kg ($0.136/lb), entonces el COG será de $0.84/kg ($0.38/lb).
  2. Ingreso sobre costo de alimentación (IOFC) se define como: IOFC ($/cerdo) = Ingresos ($/cerdo) – Costo de alimentación ($/cerdo). Por ejemplo, si el cerdo del ejemplo anterior se vende con un peso vivo de 130 kg (287 lb) y un precio de mercado de $1.20/kg vivo ($0.54/lb vivo), generará $156/cabeza en ingresos. Si el costo promedio de la dieta es de $84/cabeza, entonces el IOFC será de $72/cabeza ($156 de ingresos - $84 de costo de alimentación).

Tanto el costo de la ganancia como el ingreso sobre el costo del alimento pueden usarse para evaluar la rentabilidad de los programas de nutrición. El costo de ganancia es el cálculo más utilizado para medir la rentabilidad de la dieta. Sin embargo, su precisión se limita a escenarios en los que solo se espera que cambie la relación alimento:ganancia como resultado de la manipulación de la dieta. Los ingresos sobre el costo del alimento identifican con precisión el programa de nutrición más rentable, independientemente de la cantidad de parámetros de producción afectados. Por lo tanto, es el método preferido para determinar el resultado económico de diferentes programas de nutrición bajo varios escenarios de producción y precios.

La siguiente tabla ilustra un ejemplo que utiliza tanto el costo de ganancia como el ingreso sobre el costo del alimento para evaluar la economía de usar tres especificaciones de nivel de energía dietética (bajo, medio y alto) bajo un escenario de precio de mercado promedio.

Como era de esperar, la dieta baja en energía tiene el costo más bajo; alrededor de $31/tonelada ($28/tonelada) menos que la dieta con el nivel de energía más alto. Esta ventaja de costos se ve compensada por el hecho de que los cerdos que consumen las dietas más energéticas requieren menos alimento por unidad de ganancia. La aplicación del cálculo del costo de ganancia a estas cifras da como resultado la identificación de la dieta baja en energía como la opción más rentable. Los cerdos con esta dieta tendrán un costo de ganancia de 1.6 centavos por kg (0.73 centavos por libra) menos que los cerdos que consumen la dieta alta en energía. La disminución del uso de alimento/ventaja de cabeza impartida por las dietas más energéticas no es suficiente para compensar su mayor costo. Sin embargo, este cálculo no reconoce la contribución de otras variables impartidas por las dietas más energéticas (como ganancias diarias mejoradas) para mejorar la rentabilidad.

Si se calcula el ingreso sobre el costo de la alimentación a partir de estas mismas cifras, se llega a una conclusión diferente. Esto se debe al hecho de que este cálculo también considera el beneficio económico impartido por las mayores ganancias diarias (y, por lo tanto, los pesos de mercado) que experimentan los cerdos que consumen las dietas más energéticas. Como resultado, este método de evaluación identifica la dieta alta en energía como la más rentable, con cerdos en esta dieta que tienen una ventaja de ingresos sobre el costo del alimento de $1.24/cabeza en comparación con los cerdos que consumen la dieta baja en energía.

La evaluación de la economía de un programa de nutrición es un proceso continuo y debe revisarse periódicamente a medida que cambian las variables de entrada, como los precios de los ingredientes y las condiciones del mercado (precio, peso). Por ejemplo, una disminución en el precio de mercado del 10% aplicada al ejemplo a continuación cambiará la opción de dieta óptima a una con un nivel de energía medio, en lugar de alto. El ingreso sobre el costo del alimento es el método más preciso para asegurar que el programa de nutrición más rentable se identifique consistentemente bajo todas las condiciones.

Ejemplo:
Economía de tres niveles de energía dietética para cerdos Genesus1

 NIVEL DE ENERGÍA DIETÉTICA 2
ITEMBAJAVIAJES NIVEL MEDIOALTO
Costo de la dieta, $/tonelada (tonelada)334 (304)349 (316)365 (332)
Ratio alimentación:ganancia2.92.82.7
Costo de ganancia, $/kg (lb.)0.972 (0.441)0.975 (0.442)0.988 (0.448)
Ganancia diaria, g (lbs.)/día839 (1.85)862 (1.90)885 (1.95)
Peso de mercado, kg (lbs.) 3124 (273)127 (279)129 (285)
Ingresos, $/cabeza 4177.45181.35185.25
Costo de alimentación, $/cabeza91.3394.1497.89
Ingreso sobre costo de alimentación, $/cabeza86.1287.2187.36

1 Sexo mixto, 30 kg (65 lbs.) al peso de mercado.
2 Aumentos netos del nivel de energía de 100 kcal/kg (45.4 kcal/lb.) entre cada dieta.
3 Supone un ciclo de comercialización de tiempo fijo de 112 días.
4 Precio de mercado de $US 0.65/lb. peso vivo.

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