Estrategias de mejora genética de la calidad del cerdo

Dr. Chunyan Zhang, genetista, Genesus Inc.

Para una empresa de cría de cerdos, el objetivo final es proporcionar a los cerdos el potencial genético para:

mejorar la aceptación general de los consumidores y la experiencia de comer (calidad de la carne de cerdo);
maximizar las ganancias de los productores.

La calidad del cerdo está relacionada principalmente con las mediciones sensoriales del consumidor, incluido el sabor, la jugosidad, el sabor, la ternura y la aceptación general. Sin embargo, la mejora genética directa de estos rasgos suele ser lenta y costosa (principalmente paneles de gustos de los consumidores), por lo que se dispone de cantidades limitadas de datos.

El porcentaje de grasa intramuscular (IMF) se considera un buen indicador de muchos rasgos sensoriales, como la jugosidad, el sabor y la aceptación general (De Vol et al., 1988, Ngapo et al., 2013; Ishii et al., 2018). La carne de cerdo con mayor IMF tiene mayor jugosidad y es la preferida por los consumidores '(Ngapo et al., 2013; Lei et al., 2018). El puntaje de marmoleo es evaluado visualmente por personal capacitado y es un predictor de IMF, además tiene una correlación genética positiva y moderada a alta (0.37-0.55) (Maignel et al., 2010; Miar et al., 2014; Willson et al. , 2020) con el FMI.

En comparación con las mediciones sensoriales, la puntuación de marmoleo y el IMF por ultrasonido (medido en animales vivos mediante ecografía) son más fáciles de recolectar y tienen una heredabilidad de moderada a alta (0.31-0.62) (Solanes et al., 2009; Gjerlaug-Enger et al., 2010 ; Ishii et al., 2018; Willson et al., 2020; Gao et al., 2021). Por lo tanto, se pueden utilizar para la selección para mejorar la calidad del cerdo.

Históricamente, muchas empresas de cría de cerdos e industrias porcinas se han centrado en reducir la profundidad de la grasa dorsal de la canal para aumentar el rendimiento magro de la canal. Desafortunadamente, esta reducción en la profundidad de la grasa dorsal también resulta en una reducción del veteado dada la correlación genética positiva pero desfavorable entre la profundidad de la grasa dorsal y el veteado (0.30-0.64) (Solanes et al., 2009; Miar et al., 2014; Willson et al. , 2020). Como consecuencia, la selección a largo plazo centrada en mejorar el rendimiento magro, sin tener en cuenta el veteado, tendrá un impacto negativo en el veteado y, por lo tanto, en la calidad de la carne de cerdo. Sin embargo, la correlación entre el veteado y la profundidad de la grasa dorsal es menor que 1, por lo que existe la oportunidad de identificar y seleccionar animales que tengan menos grasa dorsal y más veteado.

Genesus ha llevado a cabo un programa de calidad de carne de cerdo y canal desde 1998. Continuamos nuestros esfuerzos para mejorar la calidad de la carne de cerdo junto con las ganancias del productor mediante la integración de conocimientos y tecnologías avanzados en varias áreas como se describe a continuación.

1) Mejorar la estrategia de selección de marmoleado y rendimiento magro

Dada la correlación genética desfavorable (0.30-0.64) entre el veteado y la profundidad de la grasa dorsal, colocamos ambos rasgos en el índice de selección y damos un énfasis de selección óptimo. De esta manera, seleccionamos cerdos que tienen capacidad genética tanto para un veteado más alto como para una profundidad de grasa dorsal más baja, “rompiendo” así la correlación desfavorable. A mediados de 2017, el marmoleado se incluyó directamente en el índice de selección de Duroc. Las tendencias genéticas de estos dos rasgos se muestran en la siguiente figura. Demuestra claramente que, en el período de 2018 a 2020, cuando ambos rasgos se incluyeron en el índice de selección y se enfatizaron adecuadamente, la tendencia genética para el marmoleado aumentó mientras que la profundidad de la grasa dorsal disminuyó. De esta forma, mejoramos genéticamente tanto la calidad del cerdo como el rendimiento magro.

2) Hacer uso de la información genómica

Es bien sabido que la inclusión de información genómica beneficia la mejora genética, especialmente para los rasgos que no pueden medirse directamente en los candidatos seleccionados. Genesus ha invertido mucho en la investigación de selección genómica y utiliza un chip SNP (polimorfismo de un solo nucleótido, una especie de marcador genético) personalizado con> 60K SNP, incluidos muchos asociados con la calidad del cerdo. Este chip SNP se implementó por completo en la selección genómica en 2018. El chip SNP específico continúa actualizándose a través de los esfuerzos de I + D de Genesus.

3) Programa de calidad de canal y cerdo

En 1998, se implementó un programa de población de núcleos de raza pura que incluyó ultrasonido en la granja y la recopilación de datos sobre la canal y la calidad de la carne de cerdo en la planta. La base de datos tiene más de 20,000 animales registrados cada uno para más de 60 piezas de información. Además, recopilamos estos datos sobre cerdos comerciales completos de Genesus (toros Duroc x madres YL) a través de diferentes proyectos de I + D. También contamos con más de 5000 animales con datos de calidad y genotipos de canal y cerdo. Estas bases de datos fenotípicas y genómicas en continuo crecimiento son la base para la mejora genética continua en la calidad de la canal y la carne de cerdo.

4) Modelos de evaluación de múltiples rasgos

Se implementan dos estrategias principales en nuestro modelo de evaluación de rasgos múltiples. En primer lugar, utilizamos rasgos indicadores para la profundidad de la grasa dorsal de la canal, marmoleado y profundidad del lomo de la canal, a saber, profundidad de la grasa dorsal por ultrasonidos, IMF por ultrasonidos y profundidad del lomo por ultrasonidos, respectivamente. Los rasgos indicadores son aquellos que están bajo control genético y tienen correlaciones genéticas de moderadas a altas con los rasgos económicos de interés (profundidad de la grasa dorsal de la canal, puntuación de veteado y profundidad del lomo de la canal). Esto nos permite medir directamente los rasgos del indicador en todos los candidatos de selección al final del período de crecimiento-finalización. En segundo lugar, incluimos correlaciones genéticas entre los rasgos de calidad de la canal y del cerdo, a saber, el peso de la canal caliente, la profundidad del lomo de la canal, la profundidad de la grasa de la canal, el veteado, el color del lomo y el pH de 24 horas. Los modelos de evaluación de rasgos múltiples mejoran la precisión de los valores genéticos estimados y, en consecuencia, aumentan la tasa de mejora genética de los rasgos de calidad de la canal y del cerdo.

Como empresa mundial de cría de cerdos, Genesus se centra en proporcionar ganado de cría con la capacidad genética para proporcionar al consumidor una experiencia de alimentación superior mientras maximiza las ganancias para los productores de carne de cerdo. Nuestra inversión continua en estas áreas importantes demuestra claramente nuestra dedicación a nuestros clientes y la industria mundial de la carne de cerdo.

Referencias

De Vol DL y col., 1988. J Anim Sci. 66 (2): 385-395
Gao y col., 2021. Front Genet. 17 de marzo
Gjerlaug-Enger y col., 2010. Animal. 4,11: 1832-1843
Ishii et al., 2018. Actas del Congreso Mundial sobre Genética Aplicada a la Producción Ganadera, Sesión de póster electrónico de volumen - Especies - Porcino 1, 408
Lei et al., 2018. Advances in Pork Production, 29, Abstract # 15
Maignel et al., 2010. Actas del Congreso Mundial sobre Genética Aplicada a la Producción Ganadera, Volumen Mejoramiento de especies: Cría porcina - Sesiones de conferencias, 0668
Miar y col., 2014. J Anim Sci. 92: 2869-2884
Miar et al., 2014. Plos One 9 (10): e110105
Ngapo et al., 2013. Food Research International. 51, 985-991
Solanes et al., 2009. Livestock Science. 123,1: 63-69
Willson et al., 2020. Animales. 10, 779

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