Chad Bierman, PhD, genetista, Genesus Inc.
La demanda es un factor clave de sostenibilidad y rentabilidad para cualquier industria. Se necesitan clientes nuevos y habituales para mantener y aumentar la demanda de productos, y la industria porcina no es una excepción. Un producto de alta calidad que proporciona una experiencia de consumo excepcional al consumidor conduce a una alta probabilidad de repetición de compras. Como industria, debemos priorizar la producción de un producto de este tipo, uno que el consumidor exija en lugar de uno con el que el consumidor no esté completamente satisfecho. Hacerlo con éxito puede depender del producto que la industria pueda suministrar actualmente y de la percepción de lo que se necesitará para producir la alternativa deseada.
La ternura y la jugosidad son dos factores que impulsan la satisfacción del consumidor (Lee et al., 2012). La cantidad de marmoleado es un rasgo componente de estos atributos sensoriales (De Vol et al., 1988). La percepción de la industria de las canales de cerdo de mayor calidad y mayor vetas es que se asocia con la compensación de un menor rendimiento de los cerdos y los mayores costos de producción resultantes. Esta compensación en el rendimiento también ha sido comunicada por empresas que crían por separado para poblaciones de cría de tipo 'comercial' y de 'calidad de carne', donde la diferencia entre ellas se debe en gran parte al contenido de grasa de la canal y las ineficiencias de producción que acompañan. mayor acumulación de grasa en comparación con magro (de Lange, 1998). Una compensación ciertamente estaría presente en un escenario que ignora un rasgo u otro. Sin embargo, en un programa de mejoramiento que enfatiza tanto la calidad como el rendimiento simultáneamente, ¿se espera una compensación?
En su programa de reproducción, Genesus se ha enfocado y continúa enfocándose en crear un cerdo de mercado que tenga un costo competitivo de producción con una calidad de cerdo deseable que lo acompañe. Esto se logra con éxito a través de la medición y selección simultáneas para aumentar el marmoleo y reducir la grasa dorsal, junto con otras características clave que, combinadas, tienen un impacto en la calidad de la carne de cerdo, FC y costo de producción. Este objetivo de reproducción ha estado en práctica durante más de dos décadas y es la ciencia detrás del Jersey Red Duroc de hoy.
Entonces, ¿se observa esta compensación en la raza Genesus Jersey Red Duroc? Al revisar los datos fenotípicos en primerizas Duroc con consumo de alimento individual y fenotipos de canal, podemos evaluar esta diferencia percibida. El conjunto de datos con los criterios de superposición mencionados anteriormente constaba de 1,304 primerizas Duroc. Las correlaciones fenotípicas que se muestran en la Tabla 1 son bajas, lo que sugiere una baja asociación entre el consumo diario promedio de alimento (ADFI), la ganancia diaria promedio (ADG) y la conversión alimenticia (FC) [calculados en las últimas 8 semanas de finalización] con el puntaje de marmoleo de la canal. . Contrariamente a la percepción, ADG y FC muestran asociaciones favorables con un mayor marmoleado, aunque de magnitud limitada.
Tabla 1. Correlaciones fenotípicas y resultados de regresión entre el puntaje de marmoleado de la canal y los rasgos de consumo de alimento individuales de finalización tardía. 1,304 primerizas Duroc con fenotipos tanto de canal como de consumo de alimento individual.
La relación fenotípica entre FC y marmoleado también se muestra en la Figura 1, con la línea de regresión azul y la ecuación reflejando el cambio promedio por unidad de puntaje de marmoleado, y apoyando las débiles asociaciones estadísticas indicadas en la Tabla 1.
Figura 1: Relación fenotípica entre la puntuación de marmoleo subjetiva y FC (alimentación: ganancia) en el acabado tardío.
Las relaciones genéticas y fenotípicas entre los rasgos pueden ser diferentes. Desde el punto de vista de la selección, las correlaciones genéticas entre los rasgos son lo importante, y son un componente necesario en las evaluaciones genéticas para lograr un progreso genético específico en los rasgos de interés. Las estimaciones de estas relaciones en la población de Jersey Red indican que el marmoleado está nuevamente poco correlacionado con ADFI (0.17) y la tasa de crecimiento (días hasta 265 lbs) (-0.12). Lo que esto significa, desde el punto de vista de la respuesta correlacionada a la selección, es que subir 1 punto en la escala subjetiva de puntuación marmórea (escala 1-6) equivale a cambios favorables en el rendimiento final (Tabla 2).
Tabla 2. Respuesta esperada a la selección en rasgos clave de rendimiento a partir del cambio indicado en la puntuación de marmoleado subjetivo.
Con base en el programa de reproducción de Genesus Jersey Red Duroc, se puede esperar que la relación calidad-costo de producción sea menor o inexistente en Jersey Red Duroc. Por lo tanto, avanzar hacia un mayor marmoleado no equivale a un rendimiento más bajo ni a un costo mayor. La selección genética para aumentar el marmoleado en Jersey Red Duroc es baja pero deseablemente correlacionada con un crecimiento más rápido y tiene una relación intrascendente con FC. Al medir estos rasgos componentes de la producción de carne de cerdo, se pueden lograr ganancias hacia una mayor rentabilidad y conveniencia.
Referencias:
De Lange, CFM 1998. Comprender el crecimiento Lean: una descripción general. https://www.nationalhogfarmer.com/
De Vol, DL, McKeith, FK, Bechtel, PJ, Novakofski, RD, Shanks, RD y Carr, TR 1988. Variación en los rasgos de composición y palatabilidad y relaciones entre las características musculares y la palatabilidad en una muestra aleatoria de canales de cerdo. J. Anim. ciencia 66 (2): 385-395.
Lee, SH, JH Choe, YM Choi, KC Jung, MS Rhee, KC Hong, SK Lee, YC Ryu y BC Kim. 2012. La influencia de los rasgos de calidad del cerdo y las características de la fibra muscular en la calidad del consumo de carne de cerdo de varias razas. Ciencia de la carne 90:284-291.
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