Simon Gray, Gerente General Región Europea
Si haces una búsqueda en internet sobre este tema verás muchas razones por las que la gente elige un alimento; sabor, apariencia, precio, es saludable, conveniencia, es ético o ambientalmente sostenible. Si cambia la pregunta a cuál es la razón principal por la que las personas eligen un alimento, es llaves.
Una encuesta de Statista en 2021 mostró que el 82% de la decisión de comprar un alimento es llaves, con un 66% de precio, un 58% de salubridad, un 52% de comodidad y solo un 31% de sostenibilidad ambiental.
Por cierto, si buscas por qué la gente rechaza un alimento, la razón número uno es sí. llaves!!
Entonces, ¿cuál es la definición de gusto? "el sentido por el cual las cualidades y el sabor de una sustancia son distinguidos por las papilas gustativas” referencia Diccionario Collins. Por supuesto, hay otras definiciones, pero todas son similares.
A menudo, el sabor se asocia con el olor, la textura y la apariencia, todo lo cual forma parte del agrado o desagrado de un alimento. Una cosa para recordar aquí es que, como humanos, todos somos diferentes, no hay una "talla única" cuando se trata de probar y gustar o disgustar un alimento.
En la gran mayoría de las encuestas, el precio ocupa un lugar destacado en la lista de razones para elegir un alimento. Esto es muy lógico. La gran mayoría de nosotros tenemos un presupuesto. Estar saludable también suele ocupar un lugar destacado en la lista. Curiosamente, en la mayoría de las encuestas, ser ético o sostenible (bienestar, medio ambiente) se encuentran al final de las listas, ¡lo cual es una sorpresa cuando observas una gran cantidad de publicidad de alimentos en los medios!
¿De dónde viene el sabor del cerdo?
Hay muchos factores, por supuesto. Sin embargo, hay uno que sale constantemente en el puesto número 1, el marmoleado o la grasa intramuscular. El marmoleado no solo está asociado con un mejor sabor, también está asociado con otros rasgos deseables, como muestra este estudio publicado en Pig333 en enero de 2016.
Esta fue una prueba de sabor de carne de cerdo a la parrilla realizada por 200 personas de 17 a 80 años, con un 50% de hombres y un 50% de mujeres. La muestra G1 tuvo 0.96% de marmoleo, G2 2.11%, G3 3.72% y G4 5.78%. Los resultados muestran claramente la ventaja del marmoleado…
¡Nuestra industria se ha equivocado!
Como industria en su conjunto, nos hemos centrado en el costo de producción, la carne de cerdo ultra magra (salud percibida) y, en la actualidad, cada vez más en la ética, el bienestar y la sostenibilidad. De acuerdo, todos estos son "factores de compra" para el consumidor final, pero ninguno de ellos es el factor número uno, sabor, así como aceptabilidad, terneza y jugosidad.
Seguramente, para aumentar las ventas de carne de cerdo, debemos centrarnos en la razón principal por la que la gente elige: ¡sabor!
Genesus ha participado en muchos, muchos ensayos comerciales a gran escala en los que se ha medido el costo de producción. En el más grande de estos realizados, el costo de producción del cerdo Genesus fue $0.49 más alto que el costo de producción más bajo. Por lo general, se nos dice que somos $1 o $2 más altos que el costo más bajo, que siempre será un toro ultradelgado. Genesus siempre ha seleccionado carne de cerdo sabrosa y veteada a un costo de producción competitivo. El marmoleado es grasa intramuscular. Todos sabemos que la deposición de grasa requiere más energía que la magra, por lo que podemos esperar un costo ligeramente más alto.
Entonces, aceptemos un costo adicional promedio de $ 2 para producir un cerdo vivo de 285 lb (130 kg). En términos de carne envasada vendible en el mostrador de carne de su tienda local, podemos suponer alrededor de 150 lb (68 kg) de carne, con un costo adicional de $ 2. Esto es $0.013 por libra ($0.029 por kg) más. Tenga en cuenta que el precio minorista promedio de la carne de cerdo es de alrededor de $ 4.00 por libra ($ 8.8 por kg).
Carne de cerdo más barata, sin marmolar, $4.00 por libra ($8.8 por kg).
Cerdo marmoleado Genesus $4.013 por libra ($8.829 por kg).
¿Alguien piensa que hay un consumidor que se daría cuenta de esta diferencia? ¡Especialmente teniendo en cuenta que el precio no es el más alto en la lista de razones por las que las personas eligen un alimento!
¿Alguien NO PIENSA que los consumidores pagarían $0.013 más por libra ($0.029 por kg) por una carne de cerdo marmolada más sabrosa, cuando conocemos el efecto sobre el sabor, la textura y la jugosidad? Esto es solo un 0.3% más. Nuestra evidencia es que los consumidores están muy preparados para pagar una prima significativa por el sabor. La misma tienda, la comparación del mismo día a continuación muestra el Lethbridge Heritage de alta calidad
Producto de carne de cerdo (http://www.susanevans.ca/newsletters/cpi_newsletter_08-2015/en/?article=CPU) en comparación con el producto Greenfield nunca jamás antibiótico, criado humanamente (https://www.mapleleaffoods.com/brands/ greenfield-natural-meat-co/).
Una de las frases favoritas de los vendedores de nuestro principal competidor es “no puedes darte el lujo de producir carne de cerdo sabrosa”. Como el mayor proveedor mundial de genética porcina, este es un punto de vista notable.
Ignorar e incluso seleccionar eligiendo en contra de la razón principal por la que las personas compran un alimento es notable. Este “costo adicional de menos de un centavo por porción” (el tamaño promedio de la porción para una comida de carne es de ½ lb o 226 g) cuando se trata del producto final en el estante o plato de un restaurante es totalmente irrelevante.
¡Cuidado con lo que deseas, puede hacerse realidad!
Nuestra industria ha optado por el FCR más bajo, el costo de producción más bajo y la carne de cerdo ultra magra y ha tenido mucho éxito. ¿Pero a qué precio? Hoy, en la mayoría de los mercados, vemos que el consumo de carne de cerdo se mantiene estático en el mejor de los casos y, en la mayoría de los lugares, cae. Genesus cree que esto se debe a que la industria no se ha ocupado de la razón número uno por la que las personas eligen comprar un alimento en lugar de otro y, lo que es más importante, por qué dejan de comer un determinado alimento. ¡GUSTO!
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Este post fue escrito por Genesus