Jim Long, Presidente-CEO de Genesus Inc.

¿Confuso?
con este mercado

Tenemos que admitir que estamos confundidos por el mercado del cerdo. Los cerdos en efectivo Iowa-Minnesota el viernes pasado promediaron $ 121.17 por libra. Un reflejo de lo que pagarán los empacadores por los cerdos que no tienen contrato. A falta de una mejor manera de resumirlo, el Promedio Nacional de Carne Magra de Cerdo, compuesto en su mayoría por cerdos contratados, fue de $1.08 lb. Una gran diferencia.

Otras observaciones

Los cortes de carne de cerdo de EE. UU. cerraron el viernes a $ 114.61 lb., un gran salto. La semana pasada, casi 10¢ lb. Estábamos con un empacador la semana pasada que llamó al mercado "invertido". Estaban pagando en el rango de $ 1.20 lb. por Cash Hogs y Pork Cut-outs ese día a $ 1.08. No necesita una calculadora para saber que estaban perdiendo dinero en cada dinero en efectivo que compraron. Esta historia para nosotros es que los empacadores todavía están dispuestos a pagar para obtener cerdos a fin de mantener ocupados a los empleados y cumplir con los requisitos de las órdenes de venta. Los cerdos son cortos.

En los últimos años, tener un contrato de empacador basado en el porcentaje de Pork Cut-out se consideraba excelente si estaba en el rango de más del 90 %. Últimamente, esta fórmula se ha retrasado, es decir, los cortes de carne de cerdo a mediados de la semana pasada $1.08 lb. x 92 % = 99¢ lb. Los cerdos en efectivo costaron $1.20 lb. $40 por cabeza de diferencia. Ahora los recortes del viernes a $114.61 lb. x 92% = $1.05 lb., aún por debajo de la mayoría de las otras fórmulas del mercado. Nuestra observación; Los contratos de corte recientemente han ayudado a los empacadores a mantener más bajo el costo promedio de las matanzas diarias.

Los futuros de cerdo magro de julio han oscilado en los últimos tres meses desde un máximo de 126.150 hasta un mínimo de 97.375. Un rango de más de $ 60 por cabeza. Cerraron el viernes a $1.11 lb. en el medio del rango. Nos resulta difícil comprender alguna razón fundamental por la que debería haber giros tan volátiles. Creemos cada vez más que Lean Hog Futures impulsado por fondos de cobertura y algoritmos está desconectado del mercado comercial de cerdos. Cuando los futuros de carne magra de cerdo se hundieron en mayo, el precio del cerdo se mantuvo estable. Nos preguntamos si la conexión de los futuros del cerdo magro con el mercado real del cerdo tiene aproximadamente la misma conexión que los cerdos de exhibición con la industria de producción comercial. Respuesta de este último: no mucho, si es que hay alguno.

La mayor parte de la producción porcina del mundo no tiene acceso a Lean Hog Futures. No estamos seguros de si estamos mejor con la forma en que parece ser manejado hoy por jugadores sin planes o intenciones de producir o poseer cerdos. Como mi difunto amigo Doug Maus llamó a Chicago, “Las Vegas sin reglas”. Por otro lado, mucha gente como en Las Vegas, piensa que puede vencer a la casa.

Antes y después de la World Pork Expo, mi hijo Spencer y yo viajamos un poco. En el transcurso de nuestro viaje, pasamos por Michigan, Indiana, Iowa, Missouri, Kansas, Nebraska, Dakota del Sur, Minnesota y Wisconsin. Vimos muchos campos de maíz y soja. Observación: el cultivo está adentro, se ve bien, humedad en casi todas partes con calor. La cosecha actual con humedad-calor está en buena forma hasta ahora. Nuestra industria está siendo aplastada con altos costos de alimentación. Una gran cosecha sin duda podría ser útil.

Precios el viernes pasado

Elección de recortes de carne de res $2.66 lb.
Recortes de cerdo $1.14 lb.

Recortes de carne de res 2.3 veces más altos que los recortes de cerdo. ¿Por qué? Los consumidores pagarán más por la carne de res, obviamente. Tiene demanda. Los consumidores (nuestros clientes) prefieren el sabor de la carne roja a la de res, obviamente. Si pudiéramos movernos a la mitad a $ 1.33 lb., agregaría $ 40 a una carcasa.

Nuestra posición ha sido durante muchos años que el impulso para producir “La Otra Carne Blanca” fue un pésimo plan de marketing.. La carne siempre se vende por más dinero y es roja. Erróneamente como industria perseguimos el pollo más barato (carne blanca). Luego hicimos carne de cerdo demasiado magra que destruyó la experiencia de sabor y una vez que los lomos y los jamones (la mitad de la canal) tenían valores de corte, ahora languidecen, una verdadera señal de los sentimientos de los consumidores sobre estos productos. Además, en la búsqueda de producir cerdos cada vez más delgados, todos podemos ver el aumento y registrar la mortalidad de las cerdas y la mortalidad de destete para terminar, ya que los cerdos cada vez más delgados y con poco apetito pierden su robustez.

Recorte – viernes
Valor de corte de la canal	114.61
Costilla Primordial	192.92
Vientre primigenio	173.11
Trasero primigenio	145.63
Lomo Primigenio	102.86
Jamón Primigenio	98.76

Las costillas, el vientre y el trasero tienen marmoleado y sabor. Los consumidores están votando con su dinero lo que quieren. Lomos y Jamones obviamente no satisfacen las necesidades de los consumidores y languidecen en precio (50% de la canal). Si pudiéramos producir lomos y jamones que pudiéramos obtener el precio de Butts, un aumento de 40¢ lb. x 100 lbs. de una canal = $40 por cabeza de aumento en el valor de la canal. Dinero real. Para nosotros, tiene sentido comenzar con la demanda del consumidor, y es obvio que pagarán más por una mejor experiencia gastronómica (costillas, pancetas, nalgas). Para nosotros, como industria, deberíamos estar produciendo lo que el consumidor está buscando. Es lo que hacen todas las buenas empresas de marketing. Producir a la demanda.

Resumen

El precio del cerdo de EE. UU. y los recortes de carne de cerdo muestran mayor fortaleza. Los cerdos de EE. UU. se cotizan a más de $ 1.20 lb. Esperamos que la liquidación de cerdas en Europa y China lleve a que los tres principales bloques productores de carne de cerdo en el mundo tengan menos producción en los próximos meses. Esto conducirá a precios del cerdo más altos de lo que indican los mercados futuros.

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