por Simon Grey, Gerente General Rusia, CIS y Europa., Genesus Inc.
Demasiados países hoy en día tienen un precio del cerdo más bajo que el costo de producción para muchos productores. Esto es muy inusual, pero es el resultado obvio de la simple oferta y demanda. Por supuesto, hay dos soluciones: reducir la producción o aumentar el volumen de ventas.
Como regla general, los precios bajos reducen la producción ya que los peores productores se dan por vencidos o se ven obligados a declararse en quiebra. La vieja frase, tLa mejor solución para precios bajos es precios bajos es muy cierto…
Muchos países están poniendo mucho énfasis en el desarrollo de mercados de exportación como solución para vender este excedente de producción. Esta es, por supuesto, una solución; sin embargo, cuando observa el precio del cerdo en los países exportadores, casi siempre se encuentra en el extremo inferior de la escala a nivel mundial.
Un mercado obvio para aumentar las ventas es el mercado interno. Por ejemplo, si cada consumidor estadounidense comiera carne de cerdo una vez más al mes, sería equivalente a 7 millones de cerdos de mercado. Entonces, ¿cómo se aumenta el consumo? Obviamente, hay una reducción del precio: esto impulsa el consumo a corto plazo, pero no hace nada en términos de aumentar el precio pagado por los cerdos. A los supermercados les gusta esta opción porque impulsa su rentabilidad.
La otra forma de vender más de un producto es hacerlo más deseable. Así es como muchos productos de marca logran vender lo que en realidad son productos sencillos y de bajo costo de fabricar a precios elevados
.¿Cómo hacer que la carne de cerdo sea más deseable? Cuando se trata de alimentos, el motor de las ventas es el sabor y la experiencia de comer. No importa lo barato que sea un producto, si sabe mal nadie lo comprará. La gente paga más por la carne de res porque cree que vale la pena pagar por la experiencia de sabor. Si observa el valor de los diferentes cortes de carne de cerdo, hay diferencias bastante significativas entre el costo más bajo y el más alto.
No es sorprendente que los cortes de mayor costo sean los cortes más sabrosos/más gordos y los cortes de menor costo sean los más magros. ¡Hay evidencia clara de que la gente paga más por una carne de cerdo más sabrosa! Por lo tanto, parece razonable que producir carne de cerdo más sabrosa aumente el volumen de ventas.
¿De dónde viene el sabor y la experiencia de comer? El gusto proviene de la grasa, en particular de la grasa intramuscular (marmoleado). La experiencia de comer o la jugosidad proviene de una mejor retención de humedad. Esto también se debe en parte a la grasa intramuscular y también a la retención de humedad real del propio músculo. Esto está relacionado con el pH de la carne después del sacrificio. Ambos tienen una fuerte función genética y algunas funciones de gestión.
Existe en la industria porcina la percepción de que cuesta más producir carne de cerdo sabrosa. Recientemente, un representante de una importante compañía genética mundial me dijo que “¡nadie puede permitirse producir carne de cerdo sabrosa!”... Este es un punto de vista bastante increíble. Todas las partes de nuestra industria, desde empresas genéticas, empresas de suministros veterinarios, granjeros y mataderos/procesadores, ganan dinero cuando vendemos nuestro producto final (carne de cerdo) a los consumidores. No entender este punto bastante básico parece no ser un gran plan de negocios.
Centrarse solo en el costo más bajo, independientemente de la calidad del producto final, no funciona para ningún negocio. Comenzar con un producto que la gente quiere comprar y comprar más y luego producir ese producto al costo más bajo tiene mucho más sentido... ¿Se imaginan el éxito que tendrían Apple, BMW, Boeing si simplemente optaran por el producto de menor costo...
Durante más de 22 años, Genesus ha estado seleccionando el jabalí terminal Duroc por su sabor y textura superiores. Es por esto que hoy en día es reconocido internacionalmente como el jabalí que produce el cerdo más sabroso. También durante los últimos 22 años ha estado seleccionando por un costo de producción competitivo, lo que para aquellos que no entienden la economía de la producción porcina no significa el FCR más bajo.
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