por Simon Grey, Gerente General Rusia, CIS y Europa., Genesus
Para un sabor superior necesita grasa, en particular grasa intramuscular o marmoleado. Existe una correlación muy fuerte (90%) entre la grasa intramuscular y la grasa dorsal. Aunque hoy en día eso significa que podemos seleccionar más marmoleo sin aumentar la grasa dorsal, significa que, en general, los cerdos con mayor marmoleo también tienen mayor grasa dorsal.
Para muchos, al observar el costo de terminar un cerdo, la métrica principal y, a veces, la única métrica utilizada es FCR. Se reconoce que los cerdos más gordos tienen un FCR ligeramente más alto (la grasa requiere más energía que la carne magra). Debido a esto, automáticamente se asume que el costo es mayor. Por supuesto, las compañías genéticas que han seleccionado carne de cerdo ultra magra (sin sabor) y FCR bajo realmente impulsan este problema al vender. Esto es, con toda razón, vendedores haciendo su trabajo. ¡Ningún vendedor dirá que su producto es peor que el de la competencia!
En nuestro mundo moderno, esta forma muy simplista de ver el costo está desactualizada. Hace 25 años los cerdos eran robustos y fuertes, baja mortalidad, requerían pocos tratamientos y la norma era poco canibalismo. Tampoco solíamos tener problemas para que la gente trabajara en las granjas de cerdos. Hoy este no es el caso. La selección continua de cerdos cada vez más magros y FCR cada vez más bajos tiene efectos secundarios. Estos hoy en día se están volviendo muy claros. Hay algunas otras correlaciones genéticas interesantes que se están volviendo muy importantes en nuestro mundo moderno.
Los cerdos más gordos comen más. ¡Esto es bastante lógico cuando lo piensas y es lo mismo que en los humanos! Este mayor consumo de alimento significa que es posible y realmente deseable alimentar con dietas de bajo costo con niveles más bajos de proteína (aminoácidos). Cuando observamos el FCR más alto, la mayoría, si no todo, se compensa con dietas que cuestan $ 10 a $ 15 por tonelada menos que las dietas requeridas por cerdos ultra delgados con bajo consumo de alimento.
Una mayor ingesta de alimento conduce a una tasa de crecimiento más rápida. Esto significa más libras. se vende por cerdo y, lo que es más importante, por pie cuadrado de espacio de transición y finalización, el factor limitante número uno en la producción porcina. Los cerdos más pesados, aunque un poco más gordos, aún pueden tener más carne magra que sus competidores más magros y livianos.
Los cerdos con mayor consumo de alimento son menos propensos al canibalismo. Están más interesados en comer y dormir que en comerse unos a otros. Sí, los cerdos más gordos y de alto consumo pueden mostrar canibalismo, pero las condiciones deben ser realmente malas para que esto suceda. Cualquier problema con el alojamiento, el entorno o la alimentación y los cerdos ultradelgados con bajo consumo de alimento rápidamente muestran canibalismo.
Los cerdos con un mayor consumo de alimento son más capaces de lidiar con el desafío de la enfermedad. Cualquier desafío de enfermedad tendrá algún impacto en el consumo de alimento. Obviamente, si comienza con un consumo de alimento más alto, una reducción tendrá menos impacto que con un cerdo que ya tiene un consumo de alimento bajo. Combatir el desafío de una enfermedad (o incluso el desafío de una vacuna) requiere energía y aminoácidos. Por lo tanto, los cerdos que siguen comiendo cuando se les desafía pueden tener una mejor respuesta.
El resultado de un menor canibalismo y una mejor capacidad para combatir enfermedades conduce a niveles más bajos de mortalidad y niveles más bajos de cerdos chatarra en el matadero. Ambos no afectan particularmente el costo de producción, pero son muy significativos cuando se trata de ganancias (más libras vendidas y mayor valor por libra vendida). ¡Un cerdo de engorde muerto, o un cerdo de engorde de bajo valor tiene casi todo el costo de un cerdo saludable de valor completo!
Otro beneficio más reciente de menor canibalismo, menos tratamiento, etc. está relacionado con la dotación de personal. Hoy en día es cada vez más difícil encontrar personal para trabajar en granjas a nivel mundial. La pandemia de Covid ha puesto de relieve este problema. No solo se trata del canibalismo, el tratamiento de los cerdos, la eliminación de los cerdos muertos, sino también la clasificación de los cerdos para el sacrificio debido al crecimiento desigual que consume mucho tiempo. Igual de importante, son desmoralizadores para el personal. Nadie quiere venir a trabajar para lidiar con las mordidas en las orejas, la cola y los costados. Nadie quiere pasar todo el día tratando cerdos. Nadie quiere sacar cerdos de engorde muertos y pesados de los corrales.
La disponibilidad de personas para trabajar en granjas porcinas solo empeorará. Para poder hacer que la gente trabaje, tenemos que hacer que las granjas sean lugares más fáciles y gratificantes para trabajar. No habrá muertes, ningún tratamiento, nunca ningún canibalismo, nunca ocurrirá, pero es posible mantenerlos en un mínimo absoluto.
Cuando se toma en cuenta un alimento de bajo costo y todas las demás ventajas de un mayor consumo de alimento, mayor cantidad de grasa y, por lo tanto, cerdos más sabrosos, realmente hay poca o ninguna diferencia en lo que respecta al costo/beneficio en la granja.
Tener una carne de cerdo más sabrosa para nuestros consumidores solo puede ser algo bueno si queremos hacer crecer nuestro negocio tanto en términos de volumen de ventas como de rentabilidad.
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