Chad Bierman, PhD, Généticien, Genesus Inc.
La demande est un facteur clé de durabilité et de rentabilité pour toute industrie. De nouveaux clients et des clients fidèles sont nécessaires pour maintenir et accroître la demande de produits, et l'industrie porcine ne fait pas exception. Un produit de haute qualité qui offre une expérience culinaire exceptionnelle au consommateur entraîne une forte probabilité d'achats répétés. En tant qu'industrie, nous devrions donner la priorité à la production d'un tel produit, celui que le consommateur demande plutôt que celui dont le consommateur n'est pas entièrement satisfait. Le succès de cet objectif peut dépendre du produit que l'industrie peut actuellement fournir et de la perception de ce qu'il faudra pour produire l'alternative souhaitée.
La tendreté et la jutosité sont deux facteurs qui déterminent la satisfaction des consommateurs (Lee et al., 2012). La quantité de persillage est un trait constitutif de ces attributs sensoriels (De Vol et al., 1988). La perception de l'industrie des carcasses de porc de meilleure qualité et plus persillées est qu'elles sont associées au compromis d'une performance de porc inférieure et des coûts de production plus élevés qui en résultent. Ce compromis de performance a également été communiqué par des entreprises qui élèvent séparément des populations d'élevage de type « commercial » et de type « qualité de la viande », où la différence entre elles est largement due à la teneur en graisse de la carcasse et aux inefficacités de production qui accompagnent une plus grande accumulation de gras par rapport au maigre (de Lange, 1998). Un compromis serait certainement présent dans un scénario qui ignorerait un trait ou l'autre. Cependant, dans un programme d'élevage qui met l'accent à la fois sur la qualité et la performance, faut-il encore s'attendre à un compromis ?
Dans son programme d'élevage, Genesus s'est concentré et continue de se concentrer sur la création d'un porc de marché qui a un coût de production compétitif avec une qualité de porc souhaitable. Ceci est accompli avec succès grâce à la mesure et à la sélection simultanées pour augmenter le persillage et réduire le gras dorsal, ainsi que d'autres caractéristiques clés qui, combinées, ont un impact sur la qualité du porc, le FC et le coût de production. Cet objectif d'élevage est en pratique depuis plus de deux décennies et est la science derrière le Jersey Red Duroc d'aujourd'hui.
Alors, ce compromis est-il observé dans la race Genesus Jersey Red Duroc ? En examinant les données phénotypiques chez les cochettes Duroc avec à la fois l'apport alimentaire individuel et les phénotypes de carcasse, nous pouvons évaluer cette différence perçue. L'ensemble de données avec les critères de chevauchement mentionnés ci-dessus se composait de 1,304 1 cochettes Duroc. Affichés dans le tableau 8, les corrélations phénotypiques sont faibles, suggérant une faible association avec l'apport alimentaire quotidien moyen (ADFI), le gain quotidien moyen (ADG) et la conversion alimentaire (FC) [calculés au cours des XNUMX dernières semaines de finition] avec le score de persillage de la carcasse . Contrairement à la perception, ADG et FC montrent des associations favorables avec une marbrure accrue, bien que d'ampleur limitée.
Tableau 1. Corrélations phénotypiques et résultats de régression entre le score de persillage de la carcasse et les caractères de consommation alimentaire des individus à finition tardive. 1,304 XNUMX cochettes Duroc avec des phénotypes de carcasse et d'apport alimentaire individuel.
La relation phénotypique entre le FC et le marbrage est également illustrée à la figure 1, avec la ligne de régression bleue et l'équation reflétant le changement moyen par unité de score de marbrage, et soutenant les faibles associations statistiques indiquées dans le tableau 1.
Figure 1 : Relation phénotypique entre le score de persillage subjectif et le FC (alimentation : gain) en finition tardive.
Les relations génétiques et phénotypiques entre les traits peuvent être différentes. Du point de vue de la sélection, les corrélations génétiques entre les caractères sont ce qui est important, et elles sont un élément requis dans les évaluations génétiques pour faire des progrès génétiques ciblés dans les caractères d'intérêt. Les estimations de ces relations dans la population Jersey Red indiquent que la marbrure est à nouveau faiblement corrélée avec l'ADFI (0.17) et le taux de croissance (jours jusqu'à 265 lb) (-0.12). Ce que cela signifie du point de vue de la réponse corrélée à la sélection, c'est que le fait de monter d'un point sur l'échelle de score de persillage subjectif (échelle 1-1) équivaut à des changements favorables dans les performances de finition (tableau 6).
Tableau 2. Réponse attendue à la sélection dans les caractéristiques de performance clés à partir du changement indiqué dans le score de persillage subjectif.
Sur la base du programme de sélection Genesus Jersey Red Duroc, on peut s'attendre à ce que le compromis qualité-coût de production soit plus faible ou inexistant dans le Jersey Red Duroc. Par conséquent, passer à un marbrage plus élevé n'équivaut pas à de moins bonnes performances et à une augmentation des coûts. La sélection génétique pour un marbrage accru chez Jersey Red Duroc est faiblement mais de manière souhaitable corrélée avec une croissance plus rapide et a une relation sans conséquence avec FC. En mesurant ces caractéristiques de la production porcine, des gains peuvent être réalisés vers une rentabilité et une désirabilité plus élevées.
Références:
De Lange, CFM 1998. Comprendre la croissance Lean : un aperçu. https://www.nationalhogfarmer.com/
De Vol, DL, McKeith, FK, Bechtel, PJ, Novakofski, RD, Shanks, RD et Carr, TR 1988. Variation des traits de composition et d'appétence et relations entre les caractéristiques musculaires et l'appétence dans un échantillon aléatoire de carcasses de porc. J. Anim. Sci. 66 (2): 385-395.
Lee, SH, JH Choe, YM Choi, KC Jung, MS Rhee, KC Hong, SK Lee, YC Ryu et BC Kim. 2012. L'influence des traits de qualité du porc et des caractéristiques des fibres musculaires sur la qualité gustative du porc de différentes races. Viande Sci. 90:284-291.
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Cette publication a été écrite par Genesus