par Simon Gray, directeur général Russie, CEI et Europe., Genesus Inc.

Trop de pays aujourd'hui, ont un prix du porc inférieur au coût de production pour de nombreux producteurs. C'est très inhabituel, mais le résultat évident d'une simple offre et demande. Il y a bien sûr deux solutions : réduire la production ou augmenter le volume des ventes.

En règle générale, les prix bas réduisent la production car les pires producteurs abandonnent ou sont contraints à la faillite. La vieille phrase, ta meilleure solution pour les prix bas est les prix bas est très vrai…

De nombreux pays accordent une grande importance au développement des marchés d'exportation comme solution pour vendre cette production excédentaire. C'est bien sûr une solution; cependant, lorsque vous regardez le prix du porc dans les pays exportateurs, il se situe presque toujours au bas de l'échelle mondiale.

Un marché évident pour augmenter les ventes est le marché intérieur. Par exemple, si chaque consommateur américain mangeait du porc une fois de plus par mois, cela équivaut à 7 millions de porcs de marché. Alors comment augmenter sa consommation ? Il y a bien sûr baisse du prix – cela stimule la consommation à court terme mais ne fait rien en termes d'augmentation du prix payé pour les porcs. Les supermarchés aiment cette option car elle stimule leur rentabilité.

L'autre façon de vendre plus d'un produit est de le rendre plus désirable. C'est ainsi que de nombreux produits de marque parviennent à vendre ce qui sont en réalité des produits simples et peu coûteux à fabriquer à prix d'or

.Comment rendre le porc plus désirable ? En matière de nourriture, le moteur des ventes est le goût et l'expérience culinaire. Peu importe à quel point un produit est bon marché, s'il a mauvais goût, personne ne l'achètera. Les gens paient plus pour le bœuf car ils pensent que l'expérience gustative vaut la peine d'être payée. Si vous regardez la valeur des différentes coupes de porc, il y a des différences assez importantes entre le coût le plus bas et le plus élevé.

Sans surprise, les coupes les plus coûteuses sont les coupes les plus savoureuses/plus grasses et les coupes les moins chères sont les plus maigres. Il est clair que les gens paient plus pour du porc plus savoureux ! Il semble donc raisonnable que la production de viande de porc plus savoureuse augmente le volume des ventes.

D'où vient le goût et l'expérience gustative ? Le goût vient de la graisse, en particulier de la graisse intra-musculaire (marbrure). L'expérience gustative ou la jutosité proviennent d'une meilleure rétention de l'humidité. Cela est également dû en partie à la graisse intramusculaire et également à la rétention d'humidité réelle du muscle lui-même. Ceci est lié au pH de la viande après l'abattage. Ces deux éléments ont une fonction génétique forte et certaines fonctions de gestion.

Dans l'industrie porcine, on a l'impression qu'il en coûte plus cher de produire du porc savoureux. Un représentant d'une grande société mondiale de génétique m'a récemment dit que « personne ne peut se permettre de produire du porc savoureux ! »… C'est un point de vue assez incroyable. Toutes les parties de notre industrie, des sociétés de génétique, des sociétés de fournitures vétérinaires, des agriculteurs et des abattoirs/transformateurs, gagnent de l'argent lorsque nous vendons notre produit final - le porc - aux consommateurs. Ne pas comprendre ce point assez basique ne semble pas être un bon business plan.

Se concentrer uniquement sur le coût le plus bas, quelle que soit la qualité du produit final, ne sert à rien. Commencer par un produit que les gens veulent acheter et acheter davantage, puis produire ce produit au moindre coût est beaucoup plus logique… Pouvez-vous imaginer le succès d'Apple, BMW, Boeing s'ils optaient simplement pour le produit le moins cher…

Depuis plus de 22 ans, Genesus sélectionne du sanglier terminal Duroc pour son goût et sa texture supérieurs. C'est pourquoi il est aujourd'hui reconnu internationalement comme le sanglier qui produit la viande de porc la plus savoureuse. Depuis 22 ans, il sélectionne également pour un coût de production compétitif, ce qui, pour ceux qui ne comprennent pas l'économie de la production porcine, ne signifie pas le FCR le plus bas !

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Cette publication a été écrite par Genesus