Simon Gray, Directeur Général Région Europe
Si vous faites une recherche sur Internet sur ce sujet, vous verrez de nombreuses raisons pour lesquelles les gens choisissent un aliment ; goût, apparence, prix, est-ce sain, pratique, est-ce éthique ou écologiquement durable. Si vous changez la question en indiquant quelle est la principale raison pour laquelle les gens choisissent un aliment, c'est clés.
Une enquête Statista en 2021 a montré que 82% de la décision d'acheter un aliment est clés, avec 66 % de prix, 58 % de salubrité, 52 % de commodité et seulement 31 % de durabilité environnementale.
Incidemment, si vous cherchez pourquoi les gens refusent un aliment, la raison numéro un est, oui clés!!
Alors, quelle est la définition du goût "le sens par lequel les qualités et la saveur d'une substance sont distinguées par les papilles gustatives» référence au dictionnaire Collins. Il existe bien sûr d'autres définitions, mais toutes se ressemblent.
Le goût est souvent associé à l'odeur, à la texture et à l'apparence, qui font tous partie du fait d'aimer ou de ne pas aimer un aliment. Une chose à retenir ici est qu'en tant qu'êtres humains, nous sommes tous différents, il n'y a pas de "taille unique" quand il s'agit de goûter et d'aimer ou de ne pas aimer un aliment.
Dans la grande majorité des enquêtes, le prix figure en tête de liste des raisons de choisir un aliment. C'est très logique. La grande majorité d'entre nous ont un budget. Être en bonne santé est généralement aussi élevé sur la liste. Fait intéressant dans la majorité des sondages, être éthique ou durable (bien-être, environnement) sont en bas des listes, ce qui est une surprise quand on regarde beaucoup de publicités alimentaires dans les médias !
D'où vient le goût du porc ?
Il y a bien sûr de nombreux facteurs. Cependant, il y en a un qui sort systématiquement dans la tache numéro 1, la marbrure ou la graisse intramusculaire. Le persillage n'est pas seulement associé à un meilleur goût, il est également associé à d'autres traits désirables comme le montre cette étude publiée sur Pig333 en janvier 2016.
Il s'agissait d'un test de dégustation de porc grillé réalisé par 200 personnes âgées de 17 à 80 ans, avec 50 % d'hommes et 50 % de femmes. L'échantillon G1 avait 0.96 % de persillage, G2 en avait 2.11 %, G3 en avait 3.72 % et G4 en avait 5.78 %. Les résultats montrent clairement l’avantage du marbrage…
Notre industrie s'est trompée !
En tant qu'industrie dans son ensemble, nous nous sommes concentrés sur le coût de production, le porc ultra-maigre (santé perçue) et aujourd'hui de plus en plus sur l'éthique, le bien-être et la durabilité. D'accord, ce sont tous des "facteurs d'achat" pour le consommateur final, mais aucun d'entre eux n'est le facteur numéro un, goût ainsi que l'acceptabilité, la tendreté et la jutosité.
Certes, pour augmenter les ventes de porc, nous devrions nous concentrer sur la principale raison pour laquelle les gens choisissent - goût!
Genesus a été impliqué dans de très nombreux essais commerciaux à grande échelle où le coût de production a été mesuré. Dans la plus grande d'entre elles, le coût de production du porc Genesus était de 0.49 $ supérieur au coût de production le plus bas. Habituellement, on nous dit que nous sommes 1 $ à 2 $ de plus que le coût le plus bas, qui sera toujours un taureau ultra-maigre. Genesus a toujours sélectionné une viande de porc savoureuse et persillée à un coût de production compétitif. La marbrure est de la graisse intra-musculaire. Nous savons tous que le dépôt de graisse nécessite plus d'énergie que le maigre, nous pouvons donc nous attendre à un coût très légèrement plus élevé.
Alors, acceptons un coût supplémentaire moyen de 2 $ pour produire un porc vivant de 285 kg. En termes de viande emballée vendable au comptoir de viande de votre magasin local, nous pouvons supposer environ 130 lb (150 kg) de viande, ce qui coûte 68 $ de plus. C'est 2 $ par livre (0.013 $ par kg) de plus. Notez que le prix de détail moyen du porc est d'environ 0.029 $ la livre (4.00 $ le kg).
Porc non marbré, le moins cher 4.00 $ la livre (8.8 $ le kg).
Porc marbré Genesus 4.013 $ la livre (8.829 $ le kg).
Quelqu'un pense-t-il qu'il y a un consommateur qui remarquerait cette différence ? Surtout en gardant à l'esprit que le prix n'est pas le plus élevé sur la liste des raisons pour lesquelles les gens choisissent un aliment !
Est-ce que quelqu'un NE PENSE PAS que les consommateurs paieraient 0.013 $ par livre de plus (0.029 $ par kg) pour un porc marbré plus savoureux, alors que nous connaissons l'effet sur le goût, la texture et la jutosité ? C'est juste 0.3 % de plus. Nos preuves sont que les consommateurs sont tout à fait disposés à payer une prime significative pour le goût. Le même magasin, la comparaison du même jour ci-dessous montre la haute qualité Lethbridge Heritage
Produit de porc (http://www.susanevans.ca/newsletters/cpi_newsletter_08-2015/en/?article=CPU) comparé au produit Greenfield jamais antibiotique, élevé humainement (https://www.mapleleaffoods.com/brands/ greenfield-natural-meat-co/).
L'une des phrases préférées des vendeurs de nos principaux concurrents est "vous ne pouvez pas vous permettre de produire du porc savoureux". En tant que plus grand fournisseur mondial de génétique porcine, c'est un point de vue remarquable.
Ignorer et même sélectionner en choisissant contre la principale raison pour laquelle les gens achètent un aliment est remarquable. Ce "coût supplémentaire de moins d'un cent par portion" (la taille moyenne d'une portion pour un repas de viande est de ½ lb ou 226 g) lorsqu'il s'agit du produit final sur l'étagère ou dans l'assiette d'un restaurant est totalement hors de propos.
Faites attention à ce que vous souhaitez, cela peut se réaliser !
Notre industrie a opté pour le FCR le plus bas, le coût de production le plus bas et le porc ultra-maigre et a eu beaucoup de succès. Mais à quel prix ? Aujourd'hui, sur la plupart des marchés, la consommation de porc est au mieux statique et dans la plupart des endroits en baisse. C'est, selon Genesus, parce que l'industrie n'a pas pris en compte la principale raison pour laquelle les gens choisissent d'acheter un aliment plutôt qu'un autre, et plus important encore, pourquoi ils arrêtent de manger un certain aliment, GOÛT!
Catégorisé dans: DERNIÈRES NOUVELLES, Tech mondial
Cette publication a été écrite par Genesus