Stratégies d'amélioration génétique de la qualité du porc

Dr Chunyan Zhang, généticien, Genesus Inc.

Pour une entreprise d'élevage de porcs, l'objectif ultime est de fournir aux porcs le potentiel génétique pour:

améliorer l'acceptation globale et l'expérience alimentaire des consommateurs (qualité du porc);
maximiser le profit des producteurs.

La qualité du porc est principalement liée aux mesures sensorielles des consommateurs, notamment le goût, la jutosité, la saveur, la tendreté et l'acceptation globale. Cependant, l'amélioration génétique directe de ces caractères est généralement lente et coûteuse (principalement des panels de dégustation des consommateurs), si bien que des quantités limitées de données sont disponibles.

Le pourcentage de graisse intramusculaire (FMI) est considéré comme un bon indicateur de nombreux traits sensoriels, tels que la jutosité, la saveur et l'acceptation globale (De Vol et al., 1988, Ngapo et al., 2013 ; Ishii et al., 2018). Le porc avec un FMI plus élevé a une plus grande jutosité et est préféré par les consommateurs '' (Ngapo et al., 2013; Lei et al., 2018). Le score de marbrage est évalué visuellement par du personnel qualifié et est un prédicteur de l'IMF, de plus il a une corrélation génétique positive et modérée à élevée (0.37-0.55) (Maignel et al., 2010 ; Miar et al., 2014 ; Willson et al. , 2020) avec le FMI.

Par rapport aux mesures sensorielles, le score de persillage et l'échographie IMF (mesurés sur des animaux vivants par échographie) sont plus faciles à collecter et ont une héritabilité modérée à élevée (0.31-0.62) (Solanes et al., 2009; Gjerlaug-Enger et al., 2010 ; Ishii et al., 2018; Willson et al., 2020; Gao et al., 2021). Par conséquent, ils peuvent être utilisés pour la sélection afin d'améliorer la qualité du porc.

Historiquement, de nombreuses entreprises d'élevage de porcs et industries du porc se sont concentrées sur la réduction de la profondeur de la graisse dorsale de la carcasse pour augmenter le rendement de la carcasse maigre. Malheureusement, cette réduction de la profondeur du gras dorsal entraîne également une réduction du persillage étant donné la corrélation génétique positive mais défavorable entre la profondeur du gras dorsal et le persillage (0.30-0.64) (Solanes et al., 2009; Miar et al., 2014; Willson et al. , 2020). En conséquence, une sélection à long terme axée sur l'amélioration du rendement maigre, sans considération pour le persillage, aura un impact négatif sur le persillage et donc sur la qualité du porc. Cependant, la corrélation entre le persillage et la profondeur du gras dorsal est inférieure à 1, il est donc possible d'identifier et de sélectionner des animaux ayant moins de gras dorsal et plus de persillage.

Genesus mène un programme de qualité des carcasses et du porc depuis 1998. Nous poursuivons nos efforts pour améliorer la qualité du porc ainsi que les bénéfices des producteurs en intégrant les connaissances et les technologies avancées dans plusieurs domaines, comme indiqué ci-dessous.

1) Améliorer la stratégie de sélection de persillage et de rendement maigre

Étant donné la corrélation génétique défavorable (0.30-0.64) entre le persillage et la profondeur du lard dorsal, nous mettons les deux caractères dans l'indice de sélection et donnons une importance optimale à la sélection. De cette manière, nous sélectionnons des porcs ayant des capacités génétiques à la fois pour un persillage plus élevé et une profondeur de gras dorsale plus faible, «brisant» ainsi la corrélation défavorable. Mi-2017, le persillage a été intégré directement dans l'indice de sélection Duroc. Les tendances génétiques de ces deux caractères sont illustrées dans la figure ci-dessous. Cela démontre clairement que, dans la période 2018 à 2020, lorsque les deux caractères ont été inclus dans l'indice de sélection et mis en évidence de manière appropriée, la tendance génétique à la persillage a augmenté tandis que la profondeur du gras dorsal a diminué. De cette façon, nous améliorons génétiquement à la fois la qualité du porc et le rendement en maigre.

2) Exploiter les informations génomiques

Il est bien connu que l'inclusion de l'information génomique profite à l'amélioration génétique, en particulier pour les caractères qui ne peuvent pas être directement mesurés sur les candidats à la sélection. Genesus a beaucoup investi dans la recherche sur la sélection génomique et utilise une puce SNP personnalisée (polymorphisme à un seul nucléotide, une sorte de marqueur génétique) avec> 60K SNP, dont beaucoup sont associés à la qualité du porc. Cette puce SNP a été entièrement implémentée dans la sélection génomique en 2018. La puce SNP spécifique continue d'être mise à jour grâce aux efforts de R&D de Genesus.

3) Programme de qualité carcasse et porc

En 1998, un programme de population de noyaux de race pure a été mis en œuvre, comprenant une échographie à la ferme et une collecte de données sur la qualité des carcasses et du porc en usine. La base de données contient plus de 20,000 60 animaux enregistrés chacun pour plus de 5000 éléments d'information. De plus, nous collectons ces données sur des porcs commerciaux Genesus complets (taureaux Duroc x mères YL) à travers différents projets de R&D. Nous avons également plus de XNUMX animaux avec des données et des génotypes sur la qualité des carcasses et des porcs. Ces bases de données phénotypiques et génomiques en constante croissance sont à la base de l'amélioration génétique continue de la qualité des carcasses et du porc.

4) Modèles d'évaluation de traits multiples

Deux stratégies principales sont mises en œuvre dans notre modèle d'évaluation à caractères multiples. Premièrement, nous utilisons des traits indicateurs pour la profondeur du lard dorsal de la carcasse, le persillage et la profondeur de la longe de la carcasse, à savoir la profondeur de lard dorsal par ultrasons, l'IMF et la profondeur de la longe par ultrasons, respectivement. Les caractères indicateurs sont ceux qui sont sous contrôle génétique et qui ont des corrélations génétiques modérées à élevées avec les caractères économiques d'intérêt (profondeur du gras dorsal de la carcasse, score de persillage et profondeur de la longe de la carcasse). Cela nous permet de mesurer directement les caractéristiques des indicateurs sur tous les candidats à la sélection à la fin de la période de croissance. Deuxièmement, nous incluons les corrélations génétiques entre les caractéristiques de qualité de la carcasse et du porc, à savoir le poids de la carcasse chaude, la profondeur de la longe de la carcasse, la profondeur de la graisse de la carcasse, le persillage, la couleur de la longe et le pH sur 24 heures. Les modèles d'évaluation de caractères multiples améliorent la précision des valeurs d'élevage estimées et augmentent par conséquent le taux d'amélioration génétique des caractères de qualité de la carcasse et du porc.

En tant qu'entreprise mondiale d'élevage de porcs, Genesus s'efforce de fournir aux reproducteurs la capacité génétique d'offrir au consommateur une expérience culinaire supérieure tout en maximisant les profits des producteurs de porc. Notre investissement continu dans ces domaines importants démontre clairement notre dévouement envers nos clients et l'industrie porcine mondiale.

Bibliographie

De Vol DL et al., 1988. J Anim Sci. 66 (2) : 385-395
Gao et al., 2021. Front Genet. 17 mars
Gjerlaug-Enger et al., 2010. Animal. 4,11 : 1832-1843
Ishii et al., 2018. Actes du Congrès mondial sur la génétique appliquée à la production animale, Volume Electronic Poster Session - Species - Porcine 1, 408
Lei et al., 2018. Advances in Pork Production, 29, Résumé n ° 15
Maignel et al., 2010. Actes du Congrès mondial sur la génétique appliquée à la production animale, volume Amélioration des espèces: élevage porcin - Sessions de conférence, 0668
Miar et al., 2014. J Anim Sci. 92: 2869-2884
Miar et al., 2014. Plos One 9 (10): e110105
Ngapo et al., 2013. Food Research International. 51, 985-991
Solanes et al., 2009. Sciences de l'élevage. 123,1:63-69
Willson et al., 2020. Animals. 10 779

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