par Simon Gray, directeur général Russie, CEI et Europe., Genesus
Pour un goût supérieur, vous avez besoin de matières grasses, en particulier de graisse intramusculaire ou de persillage. Il existe une très forte corrélation (90 %) entre la graisse intramusculaire et la graisse dorsale. Bien qu'aujourd'hui, cela signifie que nous pouvons sélectionner plus de persillage sans augmenter le gras dorsal, cela signifie qu'en général, les porcs avec un persillage plus élevé ont également un gras dorsal plus élevé.
Pour beaucoup, lorsqu'on examine le coût de finition d'un porc, la principale métrique et parfois la seule métrique utilisée est le FCR. Les porcs plus gras sont reconnus comme ayant un FCR légèrement plus élevé (le gras nécessite plus d'énergie que le maigre). De ce fait, on suppose automatiquement que le coût est plus élevé. Bien sûr, les sociétés de génétique qui ont sélectionné du porc ultra-maigre (sans goût) et un faible FCR poussent vraiment ce problème lors de la vente. Ce sont à juste titre des vendeurs qui font leur travail. Aucun vendeur ne dira jamais que son produit est pire que la concurrence !
Dans notre monde moderne, cette façon très simpliste d'envisager les coûts est dépassée. Il y a 25 ans, les porcs étaient robustes et forts, une faible mortalité, peu de traitements nécessaires et peu de cannibalisme étaient la norme. Autrefois, nous n'avions aucun problème à faire travailler les gens dans les élevages de porcs. Aujourd'hui, ce n'est pas le cas. La sélection continue pour des porcs de plus en plus maigres et un FCR de plus en plus bas a des effets secondaires. Celles-ci deviennent aujourd'hui très claires. Il existe d'autres corrélations génétiques intéressantes qui deviennent très importantes dans notre monde moderne.
Les porcs plus gras mangent plus. C'est assez logique quand on y pense et c'est la même chose que chez l'homme ! Cette consommation alimentaire plus élevée signifie qu'il est possible et même souhaitable de nourrir des régimes à moindre coût avec des niveaux inférieurs de protéines (acides aminés). Lorsque nous examinons le FCR plus élevé, la plupart, sinon la totalité, sont compensés par des régimes qui coûtent de 10 $ à 15 $ par tonne de moins que les régimes requis par les porcs ultra-maigre avec une faible consommation d'aliments.
Une consommation alimentaire plus élevée entraîne un taux de croissance plus rapide. Cela signifie plus de livres. vendu par porc et surtout par pied carré d'espace de pouponnière et de finition, le principal facteur limitant de la production porcine. Les porcs plus lourds, bien qu'un peu plus gros, peuvent toujours avoir plus de viande maigre que leurs concurrents plus légers et plus maigres.
Les porcs ayant une consommation alimentaire plus élevée sont moins sujets au cannibalisme. Ils sont plus intéressés à manger et à dormir qu'à se manger. Oui, les porcs plus gros et à forte consommation peuvent montrer du cannibalisme, mais les conditions doivent être vraiment mauvaises pour que cela se produise. Tout problème avec le logement, l'environnement ou l'alimentation et les porcs ultra-maigre à faible consommation d'aliments affichent rapidement le cannibalisme.
Les porcs dont la consommation alimentaire est plus élevée sont mieux à même de faire face au défi de la maladie. Tout problème de maladie aura un certain impact sur la consommation d'aliments. Évidemment, si vous commencez avec une consommation alimentaire plus élevée, une réduction aura moins d'impact qu'avec un porc qui a déjà une consommation alimentaire faible. Lutter contre une maladie (ou même un vaccin) nécessite de l'énergie et des acides aminés. Les porcs qui continuent à manger lorsqu'ils sont mis au défi peuvent donc mieux réagir.
Le résultat d'un cannibalisme plus faible et d'une meilleure capacité à lutter contre les maladies entraîne une baisse des niveaux de mortalité et des niveaux inférieurs de cochons de rebut à l'abattage. Ces deux éléments n'affectent pas particulièrement le coût de production, mais sont très importants en termes de profit (plus de livres vendues et une valeur plus élevée par livre vendue). Un porc de finition mort ou un porc de finition de faible valeur a presque tout le coût d'un porc sain à pleine valeur !
Un autre avantage, plus récent, de la baisse du cannibalisme, moins de traitement, etc. est lié à la dotation en personnel. Aujourd'hui, il devient de plus en plus difficile de trouver du personnel pour travailler dans les exploitations agricoles du monde entier. La pandémie de Covid a mis en évidence ce problème. Non seulement le cannibalisme, le traitement des porcs, l'élimination des porcs morts, le tri des porcs pour l'abattage en raison d'une croissance inégale prennent du temps. Tout aussi important, ils sont démoralisants pour le personnel. Personne ne veut venir travailler pour s'occuper des morsures d'oreille, de queue et de flanc. Personne ne veut passer toute la journée à soigner des porcs. Personne ne veut sortir des porcs de finition lourds morts des enclos.
La disponibilité des personnes pour travailler dans les élevages de porcs ne fera qu'empirer. Pour pouvoir amener les gens à travailler, nous devons faire des fermes des lieux de travail plus faciles et plus gratifiants. Aucun décès, aucun traitement, jamais aucun cannibalisme ne se produira jamais, mais les maintenir à un minimum absolu est possible.
Lorsque vous tenez compte des aliments à moindre coût et de tous les autres avantages d'une consommation alimentaire plus élevée, de graisses plus élevées et donc de porcs plus savoureux, il y a vraiment peu ou pas de différence en ce qui concerne les coûts/bénéfices à la ferme.
Avoir une viande de porc plus savoureuse pour nos consommateurs ne peut être qu'une bonne chose si nous voulons faire croître notre entreprise à la fois en termes de volume de ventes et de rentabilité.
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Cette publication a été écrite par Genesus