par Simon Gray, directeur général Europe, Genesus Inc.

Lors de mes voyages, je rencontre de nombreux agriculteurs. Une chose dont ils tombent tous de plus en plus malades et à plusieurs niveaux, ce sont les cochons morts et le cannibalisme, plus que jamais en raison des pénuries de personnel presque partout.

La grande majorité des personnes travaillant dans des élevages porcins se soucient des porcs dont elles s'occupent (la plupart des gens ne vont pas travailler pour faire du mauvais travail). Ces gens prennent cela comme un échec personnel lorsque des cochons meurent ou se mangent entre eux.

Aujourd'hui, 14 à 15 % de truies qui meurent (ou sont détruites à la ferme) deviennent la norme. La mort de 15 à 20 % de porcelets est également très courante, tout comme 5 à 15 % de porcs qui meurent du sevrage à l'abattage.

Non seulement c'est démoralisant pour le personnel à un moment où nous avons du mal à recruter, mais c'est aussi très coûteux pour l'entreprise avec une truie morte qui coûte en moyenne 1,000 100 $ et un porc de finition qui coûte bien plus de XNUMX $.

Où est le problème?

Nous sommes en 2022. Notre connaissance du microclimat, de la nutrition et de la santé est nettement meilleure qu'il y a 20 ans, lorsque les niveaux de mortalité à tous les stades de la production étaient bien inférieurs à ceux d'aujourd'hui. Oui, il y a de nouveaux défis liés aux maladies, il y en a toujours eu et il y en aura toujours. Ce n'est cependant pas la cause de l'itinéraire. D'après mon expérience, une excellente biosécurité est la meilleure atténuation des maladies.

À la recherche du coût le plus bas

Je crois que le plus gros problème est toujours de rechercher le coût de production le plus bas, principalement sous la pression des grands détaillants. Nous ne nous soucions plus de la qualité du produit ou de la mortalité - tant que nous avons le coût de production le plus bas.


Un petit aparté ici, sur le dos de Covid et des récents événements mondiaux, il est très très clair que l'autosuffisance alimentaire et énergétique est très importante pour nous tous. En tant qu'éleveurs de porcs, nous devons éviter les critiques qui ont imposé de plus en plus de législations qui rendent la production plus difficile et plus coûteuse (et qui sont également l'une des raisons de la mortalité et des niveaux de cannibalisme plus élevés). Ce que nous ne pouvons pas faire en tant qu'industrie, c'est dire que nous avons des normes de soins et de bien-être très élevées alors que 15 % des truies meurent dans nos fermes et qu'un tiers des porcs nés vivants meurent avant l'abattage. Nous n'avons aucune défense contre ceux qui disent que nos fermes sont des endroits cruels. Sur celui-ci, c'est 1% de notre faute !


Génétique

Dans le cadre de la recherche permanente de coûts de plus en plus bas, les sociétés de génétique se sont concentrées sur des FCR plus faibles et des porcs de plus en plus maigres. Cela a entraîné une consommation alimentaire plus faible et une qualité de consommation de viande de plus en plus médiocre (cela nous importe peu tant que nous avons le coût le plus bas).

La nature est une chose incroyable. Les animaux ont évolué au cours des années 1,000 pour établir des réserves corporelles (graisse) pour faire face aux périodes d'adversité. La logique dit que la suppression de cette capacité en élevant sélectivement des animaux ultra-maigre avec une consommation alimentaire plus faible créerait des animaux incapables de bien faire face à l'adversité, qu'il s'agisse d'une maladie ou d'un défi environnemental. Le résultat logique est des niveaux plus élevés de mortalité et de cannibalisme.

Concentrez-vous sur le profit, pas sur les coûts

La valeur fondamentale de Genesus est de maximiser les profits en produisant du porc savoureux que les gens veulent acheter et manger. Vendre plus de produits et vendre une meilleure qualité avec une valeur plus élevée est ce qui génère des bénéfices.

La saveur du porc provient de la graisse intramusculaire (marbrage). La tendreté en découle ainsi que la rétention d'eau. Il existe une corrélation génétique positive d'environ 50 % entre la graisse intramusculaire et la graisse dorsale (plus de graisse intramusculaire signifie plus de graisse dorsale). La sélection traditionnelle signifiait que le maintien de niveaux plus élevés de persillage signifiait plus de gras dorsal. Aujourd'hui, grâce à la sélection génomique, nous sommes en mesure de maintenir le persillage et de réduire le lard dorsal.

Il existe un autre lien génétique positif entre les porcs plus gras et une consommation alimentaire plus élevée. Par conséquent, les entreprises génétiques qui sélectionnaient des porcs de plus en plus maigres signifiaient une consommation alimentaire réduite. Genesus a une population qui consomme beaucoup d'aliments, ce que nous maintiendrons. Aujourd'hui, c'est au moins 10% plus élevé que tout autre concurrent majeur. Lorsque ce voyage a commencé il y a plus de 20 ans, la mortalité et le cannibalisme n'étaient pas des problèmes sérieux. On ne pensait pas vraiment à l'époque que le résultat de la sélection d'une viande de porc savoureuse se traduirait par un porc avec une consommation alimentaire plus élevée qui présente aujourd'hui des niveaux de mortalité nettement inférieurs, souvent inférieurs de 50 % à ceux des principaux concurrents. Il en résulte également un cochon qui affiche de très faibles niveaux de cannibalisme.

Sélection pour le profit = faible coût de production

On a longtemps considéré que produire une viande de porc savoureuse coûtait plus cher. En fait, j'ai assisté à des réunions où un représentant d'une grande entreprise d'élevage a dit "personne ne peut se permettre de produire du porc savoureux". Pouvez-vous imaginer BMW dire que personne ne peut se permettre de produire une voiture confortable et fiable !

La raison de l'hypothèse d'un coût plus élevé est que la graisse nécessite plus d'énergie que le maigre, donc le FCR est pire (plus élevé) pour les porcs plus gras. J'ai travaillé avec et pour des entreprises qui ne considèrent le FCR que comme le seul chiffre lié au coût de production !

Nous constatons qu'en raison de la consommation alimentaire plus élevée de Genesus, les porcs mangent en effet plus d'aliments que nos concurrents. Ce que nous avons également vu, c'est qu'en raison d'une consommation alimentaire plus élevée, nous pouvons donner des régimes avec des niveaux inférieurs de lysine (vérifié indépendamment par l'Université de l'État du Kansas) qui ont un coût par tonne inférieur. Cet aliment à moindre coût compense le coût d'une consommation alimentaire plus élevée.

Ajoutez à cela le coût réduit en raison de la baisse de la mortalité et du cannibalisme et vous vous retrouvez avec un coût de production très compétitif qui, selon certains clients, est encore inférieur à celui de nos concurrents.

Enfin et surtout, réduire le nombre de porcs morts et cannibalisés peut nous aider à recruter et à conserver du personnel.

Il y a quelques années, je disais toujours de la gestion des élevages de porcs "les porcs sont faciles à gérer, le problème est de gérer les gens » aujourd'hui une phrase plus correcte serait "les cochons sont maintenant très difficiles à gérer et par conséquent, il n'y a plus personne"

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Cette publication a été écrite par Genesus