Dr. Chunyan Zhang, PhD, genetista, Genesus Inc.

Il Canada è un importante esportatore di prodotti a base di carne di maiale, con ~ 70% di maiale esportato negli Stati Uniti, in Cina, in Giappone, in Messico e in altri paesi ogni anno (http://cafta.org/agri-food-exports/).

La carne di maiale viene esportata come tagli / prodotti specifici o come primarie di carcassa. I quattro primari principali della carcassa sono spalla (a volte indicati come culo e picnic come due sub-primari principali), lombo intero, pancia e prosciutto (Fig 1.).

I paesi hanno preferenze di prodotto primarie diverse, quindi diversi tagli primari e qualità della carne hanno valori diversi. Ad esempio, il bacon è un prodotto con una forte domanda in Canada e negli Stati Uniti, mentre il Messico, la Spagna, la Russia e il Sud America preferiscono il prosciutto e le spalle. I consumatori giapponesi preferiscono sia il lombo che il sedere, che è un prodotto secondario della spalla (Oh SH e Vedi MT. J. Anim. Sci. 2012, 1: 143-15). I consumatori della Corea del Sud mostrano preferenze molto forti per il maiale che è più grasso, quindi hanno una maggiore domanda di pancetta e tagli alle spalle (ad es.

C'è una differenza nella composizione e nella qualità del maiale tra i primordi. Tuttavia, la valutazione oggettiva di routine della composizione e della qualità della carne suina si basa solitamente su una valutazione a punto singolo sul lombo, che potrebbe non essere altamente associato alla resa e alla qualità in altri primati.

Genesus, in qualità di azienda genetica suina globale, ha sottolineato il miglioramento della qualità del maiale da 1998. In 2010, Genesus ha avviato un progetto per studiare le opzioni per utilizzare la genomica per migliorare la resa e la qualità in diversi primati.

I nostri risultati hanno mostrato che i pesi dei quattro primali avevano ereditabilità da media a elevata (0.29 - 0.63) indicando un ragionevole controllo genetico dei pesi primari. Il peso della carcassa calda e l'ADG durante il periodo di crescita sono due tratti importanti nei programmi di selezione. Tutti i pesi primari, ad eccezione della pancia, avevano alte correlazioni genetiche con il peso della carcassa calda. Pesi di pancia, pic-nic e calcio avevano alte correlazioni genetiche con ADG (Tabella 1) (Miar ed altri J. Anim. Sci. 2014, 92: 2869 - 2884; Miar ed altri PLoS ONE. 2014, 9 (10): e110105).

Queste correlazioni indicano che il nostro attuale programma di selezione, compreso il peso della carcassa calda e l'ADG, miglioreranno anche i pesi primari. Tuttavia, sembra esserci un'ulteriore opportunità di migliorare alcuni pesi primari specifici, come il primitivo del ventre.

Le misure di colore Minolta, L * (leggerezza) e a * (arrossamento) sono due misure oggettive comuni utilizzate per valutare il colore del maiale. Una L * inferiore significa carne di maiale più scura e una più alta a * significa carne di maiale di colore più rosso. I colori del prosciutto sono stati misurati sui tre diversi muscoli della faccia primaria del prosciutto e il valore medio è riportato qui. E 'stata riportata un'ereditabilità media (0.22 - 0.38) per L * e a * misurate su lombo e prosciutto primal. Le correlazioni genetiche dei colori misurati sul lombo e misurati sul prosciutto erano 0.50 per L * e 0.51 per a * (Miar et al. J. Anim. Sci. 2014, 92: 2869 - 2884).  

Questi risultati suggeriscono che la normale valutazione del colore del maiale utilizzando le misure del lombo è positivamente correlata con i colori del prosciutto, tuttavia il miglioramento del colore del prosciutto avrà successo solo moderatamente selezionando il colore del lombo.

Per continuare a migliorare la resa e la qualità dei primati della carcassa e dei tagli importanti, Genesus sta sviluppando un nuovo progetto incentrato su tecnologie di misurazione più accurate e opzioni di miglioramento genetico utilizzando strumenti genomici nei suini sia puri sia commerciali. Insieme all'aumento del nostro database genomico, miriamo a selezionare una strategia genomica più efficiente per migliorare la composizione e la qualità primali specifiche.

Come azienda genetica suina globale, riteniamo che questo sforzo contribuirà a soddisfare la varietà di richieste dei clienti per quanto riguarda la carne suina in tutto il mondo.

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Questo post è stato scritto da Genesus