Chunyan Zhang, PhD, genetista, Genesus Inc.

La qualità della carne di maiale è un fattore importante che influenza la redditività di qualsiasi mercato di carne suina in cui il consumatore è disposto a pagare un extra per la qualità superiore del maiale. Di una grande varietà di misurazioni della qualità della carne, l'esperienza di consumo dei consumatori è un fattore primario che influenza la loro decisione di acquisto.

L'esperienza alimentare dei consumatori è in gran parte legata a succosità, tenerezza, sapore e accettabilità generale. Tuttavia, tutti questi tratti sono molto difficili da migliorare a causa dell'elevato costo della misurazione (principalmente pannelli di gusto), pertanto sono disponibili quantità limitate di dati. Anche a fronte di queste sfide, Genesus Inc. come azienda di allevamento suina globale, continua a sviluppare strategie e programmi per migliorare geneticamente questi tratti per soddisfare meglio i desideri dei consumatori finali.

Molti tratti di qualità alimentare hanno associazioni favorevoli con le misurazioni della qualità del maiale. Un recente progetto di qualità suino condotto da Genesus ha dimostrato che le costolette di maiale con pH più elevato e più alto contenuto di grassi intramuscolari (IMF) avevano punteggi sensoriali significativamente migliori. Con livelli di pH normali, l'IMF più elevato contribuisce ad una migliore accettabilità sensoriale (Lei al., 2018). È stato anche dimostrato che il FMI è associato positivamente alla tenerezza e alla marmorizzazione (~ 0.32) (De Vol et al., 1988), che è correlato a una migliore esperienza culinaria.

Ci sono molti fattori che influenzano la qualità del consumo di maiale (http://www.thepigsite.com/articles/5359/consumers-and-pork-quality-sensory-taste/). Uno dei più importanti è il potenziale genetico dei maiali. Molti tratti di qualità alimentare sono determinati da più geni. E molti di questi geni hanno anche effetti favorevoli su altri tratti economicamente importanti. Ad esempio, gli alleli favorevoli in FTO ed LEPR i geni, erano associati a una migliore succosità e accettabilità generale, avevano anche effetti significativamente positivi sulla forza di taglio inferiore (più tenera), migliore colore, migliore umidità, proteina grezza, IMF e contenuto di colesterolo (Li et al. 2010; Zhang et al. 2014).

Pertanto, si ritiene che i tratti della qualità alimentare siano migliorati con il miglioramento genetico del pH, del colore, del FMI, della forza di taglio e di altri tratti che sono favorevolmente associati alle variabili di qualità alimentare. Genesus ha condotto un programma di qualità su carcassa e suino da 1998. Continuiamo a migliorare il nostro programma sulla qualità della carcassa e della carne suina, inclusi dati purosangue e incrociati, nuove caratteristiche e tecnologie. Di recente, Genesus ha sviluppato un chip SNP progettato su misura per aiutare a migliorare la qualità della carne di maiale. Questo chip SNP personalizzato include preziosi marcatori genetici rilevati attraverso la carcassa di Genesus e la ricerca sulla qualità del maiale. Questi investimenti dimostrano la continua attenzione di Genesus sul miglioramento genetico della qualità del maiale per offrire un'esperienza di consumo di maiale coerente e piacevole per i consumatori.

De Vol DL, et al. 1988. Variazione dei tratti di composizione e appetibilità e delle relazioni tra caratteristiche muscolari e appetibilità in un campione casuale di carcasse di maiale. J Anim Sci. 66 (2): 385-395.
Lei H, al 2018. Influenza del pH muscolare e del grasso intramuscolare sull'accettabilità sensoriale della braciola di maiale. Progressi nella produzione di carne di maiale, 29, Abstract #15. 
Li X, et al. 2010. Indagine sui polimorfismi del gene FABP3 e LEPR del maiale e sull'espressione di mRNA per la variazione del contenuto di grasso intramuscolare. Mol Biol Rep. 37: 3931-9.
Zhang C, et al. 2014. Associazioni tra polimorfismi a singolo nucleotide in geni candidati 33 e tratti di qualità della carne in suini commerciali. Anim Genet. 45: 508-516.
Condividi questo...
Condividi su LinkedIn
LinkedIn
Condividi su Facebook
Facebook
Tweet su questo su Twitter
Twitter

Categorizzato in: ,

Questo post è stato scritto da Genesus