Chad Bierman, PhD, Genetista, Genesus Inc.
La domanda è un fattore chiave di sostenibilità e redditività per qualsiasi settore. Sono necessari clienti nuovi e abituali per mantenere e aumentare la domanda di prodotti e l'industria della carne suina non fa eccezione. Un prodotto di alta qualità che offre al consumatore un'esperienza culinaria eccezionale comporta un'elevata probabilità di acquisti ripetuti. Come industria, dovremmo dare la priorità alla produzione di un tale prodotto, uno che il consumatore richiede piuttosto che uno di cui il consumatore non è completamente soddisfatto. Il successo può dipendere dal prodotto che l'industria è attualmente in grado di fornire e dalla percezione di ciò che sarà necessario per produrre l'alternativa desiderata.
La tenerezza e la succosità sono due fattori che guidano la soddisfazione del consumatore (Lee et al., 2012). La quantità di marmorizzazione è un tratto componente di questi attributi sensoriali (De Vol et al., 1988). La percezione del settore di carcasse di maiale di qualità superiore e marmorizzate è che è associata al compromesso tra prestazioni inferiori dei suini e conseguenti costi di produzione più elevati. Questo compromesso in termini di prestazioni è stato comunicato anche da aziende che allevano separatamente per popolazioni da riproduzione di tipo "commerciale" e di tipo "qualità della carne", dove la differenza tra loro è in gran parte dovuta al contenuto di grasso della carcassa e alle inefficienze di produzione che accompagnano maggiore accrescimento di grasso rispetto a magro (de Lange, 1998). Un compromesso sarebbe certamente presente in uno scenario che ignora un tratto o l'altro. Tuttavia, in un programma di allevamento che enfatizza simultaneamente sia la qualità che le prestazioni, c'è ancora da aspettarsi un compromesso?
Nel suo programma di allevamento, Genesus ha e continua a concentrarsi sulla creazione di un maiale da mercato che abbia un costo di produzione competitivo con una qualità di maiale desiderabile. Ciò si ottiene con successo attraverso la misurazione e la selezione simultanee per aumentare la marmorizzazione e ridurre il grasso dorsale, insieme ad altri tratti chiave che, combinati, hanno un impatto sulla qualità della carne di maiale, sulla FC e sul costo di produzione. Questo obiettivo di allevamento è in pratica da oltre due decenni ed è la scienza alla base del Jersey Red Duroc di oggi.
Quindi questo compromesso è osservato nella razza Genesus Jersey Red Duroc? Esaminando i dati fenotipici nelle scrofette Duroc sia con l'assunzione individuale di mangime che con i fenotipi della carcassa, possiamo valutare questa differenza percepita. Il set di dati con i suddetti criteri di sovrapposizione era costituito da 1,304 scrofette Duroc. Visualizzate nella Tabella 1, le correlazioni fenotipiche sono basse, suggerendo una bassa associazione con l'assunzione giornaliera media di mangime (ADFI), l'aumento giornaliero medio (ADG) e la conversione del mangime (FC) [calcolata nelle ultime 8 settimane di finissaggio] con il punteggio di marmorizzazione della carcassa . Contrariamente alla percezione, ADG e FC mostrano associazioni favorevoli con una maggiore marmorizzazione, sebbene di entità limitata.
Tabella 1. Correlazioni fenotipiche e risultati di regressione tra il punteggio di marmorizzazione della carcassa e i tratti di assunzione di mangime individuale tardivo. 1,304 scrofette Duroc con fenotipi sia della carcassa che del consumo individuale di mangime.
La relazione fenotipica tra FC e marmorizzazione è mostrata anche nella Figura 1, con la linea di regressione blu e l'equazione che riflette la variazione media per unità di punteggio di marmorizzazione e supporta le associazioni statistiche deboli indicate nella Tabella 1.
Figura 1: relazione fenotipica tra punteggio di marmorizzazione soggettivo e FC (feed:gain) nella finitura tardiva.
Le relazioni genetiche e fenotipiche tra i tratti possono essere diverse. Dal punto di vista della selezione, le correlazioni genetiche tra i tratti sono ciò che è importante e sono una componente necessaria nelle valutazioni genetiche per realizzare progressi genetici mirati nei tratti di interesse. Le stime di queste relazioni nella popolazione Jersey Red indicano che la marmorizzazione è di nuovo poco correlata con ADFI (0.17) e tasso di crescita (giorni a 265 libbre) (-0.12). Ciò significa dal punto di vista della risposta correlata alla selezione, che lo spostamento di 1 punto in più nella scala del punteggio di marmorizzazione soggettiva (scala 1-6) equivale a cambiamenti favorevoli nelle prestazioni di finitura (Tabella 2).
Tabella 2. Risposta attesa alla selezione nei tratti chiave delle prestazioni dal cambiamento indicato nel punteggio di marmorizzazione soggettiva.
Sulla base del programma di allevamento Genesus Jersey Red Duroc, ci si può aspettare che il compromesso tra costi di produzione e qualità sia minore o inesistente nel Jersey Red Duroc. Pertanto, il passaggio a una maggiore marmorizzazione non equivale a prestazioni inferiori e costi maggiori. La selezione genetica per una maggiore marmorizzazione in Jersey Red Duroc è bassa ma desiderabilmente correlata con una crescita più rapida e ha una relazione irrilevante con FC. Misurando questi tratti componenti della produzione di carne di maiale, si possono ottenere guadagni verso una maggiore redditività e desiderabilità.
Riferimenti:
De Lange, CFM 1998. Comprensione della crescita snella: una panoramica. https://www.nationalhogfarmer.com/
De Vol, DL, McKeith, FK, Bechtel, PJ, Novakofski, RD, Shanks, RD e Carr, TR 1988. Variazione nei tratti di composizione e appetibilità e relazioni tra caratteristiche muscolari e appetibilità in un campione casuale di carcasse di maiale. J.Anim. Sci. 66 (2): 385-395.
Lee, SH, JH Choe, YM Choi, KC Jung, MS Rhee, KC Hong, SK Lee, YC Ryu e BC Kim. 2012. L'influenza dei tratti di qualità della carne di maiale e delle caratteristiche delle fibre muscolari sulla qualità alimentare della carne di maiale di varie razze. Sci di carne. 90:284-291.
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Questo post è stato scritto da Genesus