Simon Gray, Direttore Generale Regione Europea
Se fai una ricerca su Internet su questo argomento vedrai molti motivi per cui le persone scelgono un alimento; gusto, aspetto, prezzo, è salutare, convenienza, è etico o ecosostenibile. Se cambi la domanda in qual è il motivo principale per cui le persone scelgono un alimento, lo è chiavi.
Un sondaggio Statista nel 2021 ha mostrato che l'82% della decisione di acquistare un alimento lo è chiavi, con il 66% sul prezzo, il 58% sulla salubrità, il 52% sulla convenienza e solo il 31% sulla sostenibilità ambientale.
Per inciso, se cerchi perché le persone rifiutano un cibo, il motivo numero uno è sì chiavi!!
Allora, qual è la definizione di gusto "il senso con cui le qualità e il sapore di una sostanza sono distinti dalle papille gustative"Fai riferimento al dizionario Collins. Ci sono ovviamente altre definizioni, ma tutte simili.
Spesso il gusto è associato all'olfatto, alla consistenza e all'aspetto, che fanno tutti parte del gradimento o del dispiacere di un alimento. Una cosa da ricordare qui è che come esseri umani siamo tutti diversi, non esiste una "taglia unica" quando si tratta di assaggiare e apprezzare o non apprezzare un alimento.
Nella stragrande maggioranza dei sondaggi, il prezzo è in cima alla lista dei motivi per scegliere un alimento. Questo è molto logico. La stragrande maggioranza di noi ha un budget. Anche essere sani è solitamente in cima alla lista. È interessante notare che nella maggior parte dei sondaggi, essere etici o sostenibili (benessere, ambiente) sono in fondo alle liste, il che è una sorpresa quando si guarda un sacco di pubblicità alimentare nei media!
Da dove viene il gusto del maiale?
Ci sono molti fattori ovviamente. Tuttavia, ce n'è uno che esce costantemente al primo posto, marmorizzazione o grasso intramuscolare. La marmorizzazione non è solo associata a un gusto migliore, ma è anche associata ad altri tratti desiderabili, come dimostra questo studio pubblicato su Pig1 nel gennaio 333.
Questo è stato un assaggio di maiale alla griglia fatto da 200 persone di età compresa tra i 17 e gli 80 anni, con il 50% maschi e il 50% femmine. Il campione G1 presentava una marmorizzazione dello 0.96%, G2 del 2.11%, G3 del 3.72% e G4 del 5.78%. I risultati mostrano chiaramente il vantaggio della marmorizzazione...
La nostra industria ha sbagliato!
Come industria nel suo complesso ci siamo concentrati sul costo di produzione, sulla carne di maiale ultramagra (salute percepita) e oggi sempre di più su etica, benessere e sostenibilità. D'accordo, questi sono tutti "fattori di acquisto" per il consumatore finale, ma nessuno di loro è il fattore numero uno, gusto così come l'accettabilità, la tenerezza e la succosità.
Sicuramente, per aumentare le vendite di carne di maiale dovremmo concentrarci sul motivo principale per cui le persone scelgono: gusto!
Genesus è stato coinvolto in molti, molti test commerciali su larga scala in cui è stato misurato il costo di produzione. Nel più grande di questi, il costo di produzione del maiale Genesus è stato di $ 0.49 superiore al costo di produzione più basso. Di solito, ci viene detto che siamo da $ 1 a $ 2 in più rispetto al costo più basso, che sarà sempre un toro ultra-magro. Genesus ha sempre selezionato carne di maiale gustosa e marmorizzata a un costo di produzione competitivo. La marmorizzazione è grasso intramuscolare. Sappiamo tutti che la deposizione di grasso richiede più energia di quella magra, quindi possiamo aspettarci un costo leggermente più alto.
Quindi, accettiamo una media di $ 2 di costo aggiuntivo per produrre un maiale vivo di 285 kg. In termini di carne confezionata vendibile al banco della carne del tuo negozio locale, possiamo ipotizzare circa 130 libbre (150 kg) di carne, con un costo aggiuntivo di $ 68. Questo è $ 2 per libbra ($ 0.013 per kg) in più. Nota, il prezzo medio al dettaglio della carne di maiale è di circa $ 0.029 per libbra ($ 4.00 per kg).
Maiale non marmorizzato, più economico $ 4.00 per libbra ($ 8.8 per kg).
Maiale Genesus marmorizzato $ 4.013 per libbra ($ 8.829 per kg).
Qualcuno pensa che ci sia un consumatore che prenderebbe in considerazione questa differenza? Soprattutto tenendo presente che il prezzo non è il più alto nell'elenco dei motivi per cui le persone scelgono un alimento!
Qualcuno NON PENSA che i consumatori pagherebbero $ 0.013 per libbra in più ($ 0.029 per kg) per carne di maiale marmorizzata più gustosa, quando conosciamo l'effetto su gusto, consistenza, succosità? Questo è solo lo 0.3% in più. La nostra prova è che i consumatori sono molto disposti a pagare un premio significativo per il gusto. Lo stesso negozio, il confronto dello stesso giorno qui sotto mostra l'alta qualità Lethbridge Heritage
Prodotto a base di carne di maiale (http://www.susanevans.ca/newsletters/cpi_newsletter_08-2015/en/?article=CPU) rispetto al prodotto Greenfield mai e poi mai antibiotico, allevato umanamente (https://www.mapleleaffoods.com/brands/ greenfield-naturale-carne-co/).
Una delle frasi preferite dai venditori del nostro principale concorrente è "non puoi permetterti di produrre carne di maiale gustosa". Essendo il più grande fornitore mondiale di genetica suina, questo è un punto di vista straordinario.
Ignorare e persino selezionare scegliendo contro il motivo principale per cui le persone acquistano un alimento è notevole. Questo "costo extra di meno di un centesimo per porzione" (la dimensione media di una porzione per un pasto di carne è di ½ libbra o 226 g) quando si tratta del prodotto finale sullo scaffale o sul piatto di un ristorante è del tutto irrilevante.
Fai attenzione a ciò che desideri, potrebbe avverarsi!
La nostra industria ha optato per l'FCR più basso, il costo di produzione più basso e una carne di maiale ultra magra e ha avuto molto successo. Ma a che prezzo? Oggi nella maggior parte dei mercati vediamo il consumo di carne di maiale nella migliore delle ipotesi statico e nella maggior parte dei luoghi in calo. Questo è, secondo Genesus, perché l'industria non si è occupata del motivo numero uno per cui le persone scelgono di acquistare un alimento piuttosto che di un altro e, cosa più importante, perché smettono di mangiare un determinato alimento, GUSTO!
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Questo post è stato scritto da Genesus