di Simon Grey, Direttore Generale Russia, CSI ed Europa., Genesus
Per un gusto superiore è necessario il grasso, in particolare il grasso intramuscolare o la marmorizzazione. Esiste una correlazione molto forte (90%) tra grasso intramuscolare e grasso dorsale. Sebbene oggi ciò significhi che possiamo selezionare più marmorizzazione senza aumentare il grasso dorsale, significa che in generale i maiali con una marezzatura più elevata hanno anche grasso dorsale più elevato.
Per molti, quando si considera il costo della finitura di un maiale, la metrica principale e talvolta l'unica metrica utilizzata è FCR. I maiali più grassi sono riconosciuti per avere un FCR leggermente più alto (il grasso richiede più energia di quello magro). Per questo motivo, si presume automaticamente che il costo sia maggiore. Naturalmente, le aziende genetiche che hanno selezionato carne di maiale ultra magra (insapore) e FCR basso spingono davvero questo problema quando vendono. Questi sono giustamente i venditori che fanno il loro lavoro. Nessun venditore dirà mai che il proprio prodotto è peggiore della concorrenza!
Nel nostro mondo moderno, questo modo molto semplicistico di considerare i costi è obsoleto. 25 anni fa i maiali erano robusti e forti, bassa mortalità, pochi trattamenti richiesti e poco cannibalismo era la norma. Inoltre, non avevamo problemi a convincere le persone a lavorare negli allevamenti di maiali. Oggi non è così. La selezione continua di maiali più magri e più magri e FCR inferiore e inferiore ha effetti collaterali. Questi oggi stanno diventando molto chiari. Ci sono altre interessanti correlazioni genetiche che stanno diventando molto importanti nel nostro mondo moderno.
I maiali più grassi mangiano di più. Questo è abbastanza logico se ci pensi ed è lo stesso degli umani! Questa maggiore assunzione di mangime significa che è possibile ed effettivamente desiderabile nutrire diete a basso costo con livelli più bassi di proteine (aminoacidi). Quando osserviamo l'FCR più elevato, la maggior parte, se non tutta, è compensata con diete che costano da $ 10 a $ 15 per tonnellata in meno rispetto alle diete richieste dai suini ultra-magri con un basso apporto di mangime.
Una maggiore assunzione di mangime porta a un tasso di crescita più rapido. Ciò significa più libbre. venduto per suino e, cosa più importante, per metro quadrato di spazio di allevamento e finissaggio, il fattore limitante numero uno nella produzione di suini. I maiali più pesanti, anche se un po' più grassi possono comunque avere carne più magra rispetto ai loro concorrenti più magri e leggeri.
I maiali con una maggiore assunzione di mangime sono meno inclini al cannibalismo. Sono più interessati a mangiare e dormire che a mangiarsi a vicenda. Sì, i maiali più grassi ad alto consumo possono mostrare cannibalismo, ma le condizioni devono essere davvero pessime affinché ciò accada. Qualsiasi cosa che non va con l'alloggio, l'ambiente o l'alimentazione e i maiali ultra magri a basso consumo di mangime mostrano rapidamente cannibalismo.
I suini con una maggiore assunzione di mangime sono in grado di affrontare meglio la sfida delle malattie. Qualsiasi problema di malattia avrà un certo impatto sull'assunzione di mangime. Ovviamente, se si inizia con una maggiore assunzione di mangime, una riduzione avrà un impatto minore rispetto a un maiale che ha già una bassa assunzione di mangime. Combattere una sfida contro una malattia (o anche una sfida con un vaccino) richiede energia e aminoacidi. I maiali che continuano a mangiare quando vengono sfidati possono quindi ottenere una risposta migliore.
Il risultato di un minor cannibalismo e una migliore capacità di combattere le malattie porta a livelli più bassi di mortalità e livelli più bassi di suini spazzatura al macello. Entrambi non incidono particolarmente sui costi di produzione, ma sono molto significativi quando si tratta di profitto (più libbre vendute e valore più alto per libbra venduta). Un maiale finito morto, o un maiale finitore di basso valore, ha quasi tutto il costo di un maiale sano e pieno di valore!
Un altro e più recente vantaggio di un minor cannibalismo, meno cure ecc... è legato al personale. Oggi sta diventando sempre più difficile trovare personale che lavori nelle fattorie a livello globale. La pandemia di Covid ha messo in luce questo problema. Non solo affrontare il cannibalismo, curare i maiali, rimuovere i maiali morti, più smistare i maiali per la macellazione a causa della crescita irregolare che richiede tempo. Altrettanto importante sono demoralizzanti per il personale. Nessuno vuole venire al lavoro per affrontare morsi di orecchie, coda e fianchi. Nessuno vuole passare tutto il giorno a curare i maiali. Nessuno vuole tirare fuori dai recinti maiali pesanti morti.
La disponibilità delle persone a lavorare negli allevamenti di suini non farà che peggiorare. Per riuscire a far lavorare le persone, dobbiamo rendere le fattorie più facili e posti di lavoro più gratificanti. Nessun decesso, nessun trattamento, mai nessun cannibalismo non accadrà mai, ma mantenerli al minimo è possibile.
Quando si prendono in considerazione i mangimi a basso costo e tutti gli altri vantaggi di una maggiore assunzione di mangime, più grassi e quindi maiali più gustosi, c'è davvero poca o nessuna differenza quando si tratta di costo/profitto in azienda.
Avere carne di maiale più gustosa per i nostri consumatori può essere solo una buona cosa se vogliamo far crescere la nostra attività sia in termini di volume delle vendite che di redditività.
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