L'impatto della selezione su FCR sulla qualità del maiale
Derek Petry, Ph.D.
La discussione sulla qualità del maiale è andata avanti per anni, ma poco è stato fatto per fare qualcosa, geneticamente parlando. Newman (2015) ha concluso che esiste una considerevole quantità di variazioni nella qualità della carne all'interno del pacchetto, del negozio al dettaglio e della regione. Tuttavia siamo sorpresi che la domanda di carne suina nel Nord America sia stata stagnante per decenni. Il problema con la carne di maiale è l'inconsistente esperienza alimentare che i consumatori hanno. L'USDA-AMS ha delineato un sistema di valutazione della qualità per porre rimedio a questo problema e offrire al consumatore ciò che desidera: un'esperienza gastronomica coerente. L'attributo più importante per la qualità della carne di maiale trovato negli studi di consumo per la vendita al dettaglio è stato il gusto del prodotto (Lusk et al., 2016). In questo stesso studio, l'etichettatura USDA per i consumatori di qualità (Prime, Choice e Select) ha indicato che sarebbero stati più disposti ad aumentare il consumo di carne di maiale se implementato. Come fornitore genetico, uno dei primi argomenti discussi in ogni riunione è il rapporto di conversione dei mangimi (FCR) e raramente si parla di qualità del maiale o di esperienza alimentare, in quanto "non siamo pagati per questo". Sebbene non sia un valore molto facile da calcolare, è importante conoscere la relazione tra FCR e qualità del maiale.
C'è un mito che selezionando la qualità o mangiando esperienza i suini siano inefficienti a livello di produzione agricola. Questo NON è vero, piuttosto è solo un po 'più difficile che selezionare solo FCR e crescita magro perché le aziende genetiche hanno più fenotipi da raccogliere, così come esaminare le relazioni tra FCR, crescita magra e qualità del maiale quindi devono implementare nel strategia di selezione della linea. Pertanto, il costo di guadagno (FCR ottimale) in combinazione con la qualità della carne di maiale è migliore per la domanda dei consumatori e la redditività di guida rispetto alla FCR più bassa.
I dati presentati da Lonergan (2015) alla Conferenza internazionale sull'efficienza dei mangimi in Swine sono stati convincenti sugli effetti negativi della qualità della carne suina selezionando FCR. Il taglio più prezioso sul maiale (pancia) ha avuto un calo della resa, insieme a una diminuzione della marmorizzazione nel lombo e il lombo meno tenero. Inoltre, il colore del lombo era più pallido, usando il Minolta, selezionando su FCR. Perché sta succedendo? La risposta è la selezione per FCR più basso ha aumentato l'attività di Calpastatina, che inibisce l'attività di Calpain. Dopo che i maiali sono stati raccolti, le fibre muscolari iniziano a disgregarsi via Calpain, rendendo la carne più tenera. Quindi, nel senso che se Calpain viene ridotto, la carne sarà più dura. La selezione sulla resa magra e FCR ha anche iniziato a cambiare il rapporto tra i tipi di fibre muscolari da rosso a bianco a fibre più bianche o a contrazione. Ciò aggiunge anche la durezza della carne e la rende più chiara. Poiché vi sono correlazioni sfavorevoli tra questi tratti (FCR e resa magra con marmorizzazione e colore), tutti questi tratti devono essere inclusi nell'indice per migliorare o mantenere il livello in cui si trovano. Dal momento che la maggior parte dei fornitori di prodotti genetici si concentra sull'FCR come tratto principale del loro indice, hanno abbassato la qualità della carne. L'altra domanda che dobbiamo porci è qual è l'impatto sugli altri tagli primari? Sappiamo che anche spalle e prosciutti hanno molti muscoli contrazione, quindi abbiamo avuto un impatto negativo su quei tagli?
Genesus sta testando costantemente la qualità del maiale e lo sta facendo da 1998. L'obiettivo è sempre stato quello di non sacrificare mai gusto, tenerezza o succosità solo per ottenere un miglioramento più rapido su un singolo tratto, come l'FCR. Genesus include la marmorizzazione nell'indice di selezione oltre al rendimento snello e all'efficienza di crescita, rendendo così un prodotto competitivo sul lato dei costi di produzione mantenendo un'eccellente esperienza culinaria. In un programma di selezione genetica, devi avere una visione a lungo termine e non essere focalizzato sul presente.
Riferimenti:
Lonergan, S. (2015). Impatto della selezione multigenerazionale per una migliore efficienza dell'alimentazione sulla qualità della carne di maiale. Conferenza internazionale sull'efficienza dei mangimi nei suini - ICFES 2015.
Lusk, J., G. Tonsor, T. Schroeder e D. Hayes. (2016). Convalida dei consumatori delle informazioni sulla qualità della braciola di maiale. Preparato per il National Pork Board.
Newman, D. (2015). Studio di benchmarking al dettaglio della carne di maiale nazionale. Estratto della ricerca del National Pork Board: # 11-163.
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Questo post è stato scritto da Genesus