サイモングレイ, ヨーロッパ地域ゼネラルマネージャー
このトピックについてインターネット検索を行うと、人々が食品を選択する多くの理由が表示されます。 味、見た目、価格、健康的か、便利か、倫理的か、環境的に持続可能か。 人々が食べ物を選んだ主な理由は何かに質問を変えると、それは キー.
2021 年の Statista の調査によると、食品を購入する決定の 82% が キー、66% の価格、58% の健康、52% の利便性、そして環境の持続可能性はわずか 31% です。
ちなみに、人々が食べ物を拒否する理由を検索すると、一番の理由は「はい」です キー!!
では、味の定義とは 「物質の性質と風味が味蕾によって区別される感覚」 コリンズ辞書を参照してください。 もちろん他の定義もありますが、どれも似たようなものです。
多くの場合、味は匂い、食感、外観に関連しており、これらすべてが食べ物の好き嫌いの一部を形成します. ここで覚えておくべきことの XNUMX つは、人間として私たちは皆異なっているということです。食べ物の味や好き嫌いに関しては、「万能」というものはありません。
大多数の調査では、食品を選ぶ理由のリストの上位に価格が挙げられています。 これは非常に論理的です。 私たちの大半は予算を持っています。 通常、健康であることもリストの上位にあります。 興味深いことに、ほとんどの調査では、倫理的または持続可能であること (福祉、環境) がリストの一番下にあり、メディアで多くの食品広告を見ると驚きです!
豚肉の旨みはどこから？
もちろん多くの要因があります。 ただし、一貫してナンバーワンのスポット、霜降りまたは筋肉内脂肪に出てくるものがあります. 1 年 333 月に Pig2016 で公開されたこの研究が示すように、霜降りはより良い味と関連しているだけでなく、他の望ましい特性とも関連しています。
200歳から17歳までの男性80％、女性50％の50人に焼き豚の試食をしてもらいました。 サンプル G1 は霜降りが 0.96%、G2 は 2.11%、G3 は 3.72%、G4 は 5.78% でした。 結果は明らかに霜降りの利点を示しています…
私たちの業界は間違っています！
業界全体として、私たちは生産コスト、超赤身の豚肉 (認識された健康) に焦点を当ててきましたが、今日では倫理、福祉、持続可能性にますます重点を置いています。 これらはすべて最終消費者にとっての「購入要因」であることに同意しましたが、どれも最大の要因ではありません。 味だけでなく、受容性、柔らかさ、ジューシーさ。
確かに、豚肉の売り上げを伸ばすには、人々が選ぶ主な理由に焦点を当てる必要があります。 味！
Genesusは、生産コストが測定された多くの大規模な商用試験に関与してきました. 実行されたこれらの最大のものでは、Genesus豚の生産コストは最低生産コストよりも0.49ドル高かった. 通常、最低コストよりも $1 から $2 高いと言われますが、これは常にウルトラ リーン サイアーです。 Genesusは常に、競争力のある生産コストでおいしい霜降り豚肉を選択してきました. 霜降りは筋肉内脂肪です。 脂肪の蓄積には除脂肪よりも多くのエネルギーが必要であることは誰もが知っているので、わずかに高いコストが予想されます.
したがって、生きた 2 ポンド (285 kg) の豚を生産するために、平均 130 ドルの追加費用がかかることを受け入れましょう。 地元の店の食肉カウンターで販売可能なパッケージ肉に関しては、約 150 ポンド (68 kg) の肉を想定でき、2 ドルの追加費用がかかります。 これは 0.013 ポンドあたり 0.029 ドル (4.00 キロあたり 8.8 ドル) 高くなります。 豚肉の平均小売価格は XNUMX ポンドあたり約 XNUMX ドル (XNUMX キログラムあたり XNUMX ドル) であることに注意してください。
霜降りのない、最も安い豚肉 4.00 ポンドあたり 8.8 ドル (XNUMX キロあたり XNUMX ドル)。
霜降りジェネサス ポーク 4.013 ポンドあたり 8.829 ドル (XNUMX キロあたり XNUMX ドル)。
この違いに気付く消費者がいると思う人はいますか? 特に、人々が食べ物を選ぶ理由のリストで価格が最高ではないことを心に留めておいてください!
味、食感、ジューシーさへの影響がわかっている場合、消費者がよりおいしい霜降り豚肉に0.013ポンドあたり0.029ドル（0.3kgあたりXNUMXドル）支払うとは思わないでしょうか? これはわずか XNUMX% 多いだけです。 私たちの証拠は、消費者が味のためにかなりのプレミアムを支払う準備ができていることです. 以下の同じ店舗、同じ日の比較は、高品質のレスブリッジヘリテージを示しています
豚肉製品 (http://www.susanevans.ca/newsletters/cpi_newsletter_08-2015/en/?article=CPU) と比較して、Greenfield は決して抗生物質を使用せず、人道的に育てられた製品 (https://www.mapleleaffoods.com/brands/ greenfield-natural-meat-co/)。
主要な競合他社の営業担当者のお気に入りのフレーズの XNUMX つは、 「おいしい豚肉を生産する余裕はない」. 豚の遺伝学の世界最大の供給者として、これは驚くべき視点です。
人々が食品を購入する主な理由を無視したり、逆に選択したりすることは驚くべきことです。 レストランの小売店の棚やプレートの最終製品に関しては、この「226 食分あたり XNUMX セント未満の追加費用」 (肉料理の平均的なポーション サイズは XNUMX/XNUMX ポンドまたは XNUMX g) はまったく関係ありません。
あなたが望むものに気をつけてください、それは叶うかもしれません！
私たちの業界は、最低の FCR、最低の生産コスト、そして超赤身の豚肉を求めており、非常に成功しています。 しかし、どのくらいの費用がかかりますか？ 今日、ほとんどの市場で、豚肉の消費量はせいぜい静的であり、ほとんどの場所で減少しています。 これは、Genesusが信じていることです。業界は、人々がある食品を別の食品よりも購入することを選択する最大の理由、さらに重要なことに、特定の食品を食べるのをやめる理由に注意を払っていないためです。 味！
この投稿はGenesusによって作成されました