Chad Bierman、PhD、遺伝学者、Genesus Inc.

需要は、あらゆる業界の持続可能性と収益性の重要な原動力です。 製品の需要を維持および拡大するには、新規および常連の顧客が必要であり、豚肉業界も例外ではありません。 優れた消費者の食体験を提供する高品質の製品は、リピート購入の高い確率につながります。 業界として、消費者が完全に満足していない製品よりも、消費者が要求する製品を生産することを優先する必要があります。 そうすることが成功するかどうかは、業界が現在供給できる製品と、望ましい代替品を生み出すために何が必要かについての認識に依存する可能性があります.

柔らかさとジューシーさは、消費者の満足度を高める 2012 つの要因です (Lee et al., 1988)。 霜降りの量は、これらの感覚属性の構成要素の特徴です (De Vol et al., 1998)。 より高い品質のより高い霜降りの豚枝肉に対する業界の認識は、豚の成績の低下とその結果としての生産コストの上昇というトレードオフに関連しているというものです. このパフォーマンスのトレードオフは、「商用」タイプと「肉質」タイプの繁殖個体群を別々に繁殖させる企業によっても伝えられています。これらの違いは主に枝肉の脂肪含有量と、それに伴う生産の非効率性によるものです。リーンに比べて脂肪の蓄積が多い (de Lange, XNUMX)。 いずれかの特性を無視するシナリオでは、トレードオフが確実に存在します。 しかし、品質と性能の両方を同時に重視する育種プログラムでは、トレードオフはまだ予想されますか?

その繁殖プログラムでは、Genesusは、望ましい豚肉品質を伴う競争力のある生産コストを持つ市場豚の作成に注力してきました。 これは、霜降りの増加と背脂肪の減少、およびその他の重要な特性を組み合わせて、豚肉の品質、FC、および生産コストに影響を与えるための同時測定と選択によって成功裏に達成されます。 この繁殖目標は XNUMX 年以上にわたって実践されており、今日のジャージー レッド デュロックの背後にある科学です。 

このトレードオフはジェネサス ジャージー レッド デュロック種で見られるのでしょうか? 個々の飼料摂取量と枝肉の表現型の両方でデュロック雌豚の表現型データを確認することにより、この認識された違いを評価できます。 上記の重複する基準を持つデータセットは、1,304 のデュロック雌豚で構成されていました。 表 1 に示すように、表現型の相関は低く、枝肉の霜降りスコアと [仕上げの最後の 8 週間で計算された] 平均 XNUMX 日飼料摂取量 (ADFI)、平均 XNUMX 日増体 (ADG)、および飼料変換 (FC) との関連性が低いことを示唆しています。 . 認識に反して、ADG と FC は、大きさは限られていますが、霜降りの増加との好ましい関連性を示しています。

表 1.枝肉の霜降りスコアと仕上げの遅い個々の飼料摂取特性との間の表現型の相関関係と回帰結果。 枝肉と個々の飼料摂取量の両方の表現型を持つ 1,304 のデュロック雌豚。 

FC と霜降りの表現型の関係も図 1 に示されています。青色の回帰直線と方程式は、霜降りスコアの単位あたりの平均変化を反映しており、表 1 に示されている弱い統計的関連性を裏付けています。

図 1: 後期仕上げにおける主観的な霜降りスコアと FC (フィード:ゲイン) の表現型の関係。

形質間の遺伝的および表現型の関係は異なる場合があります。 選択の観点からは、形質間の遺伝的相関が重要であり、関心のある形質で的を絞った遺伝的進歩を遂げるための遺伝的評価に必要な要素です。 ジャージー レッド個体群におけるこれらの関係の推定値は、霜降りが ADFI (0.17) および成長率 (265 ポンドまでの日数) (-0.12) との相関が低いことを示しています。 選択に対する相関反応の観点から、これが意味することは、主観的なマーブリング スコア スケール (スケール 1 ~ 1) で 6 ポイント高く移動することは、仕上げパフォーマンスの好ましい変化と同等であるということです (表 2)。

表 2. 主観的なマーブリング スコアの示された変化から、主要なパフォーマンス特性の選択に対する期待される応答。

Genesus Jersey Red Duroc育種プログラムに基づくと、Jersey Red Durocでは品質と生産コストのトレードオフが小さくなるか、存在しないことが予想されます。 したがって、より高いマーブリングに移行しても、パフォーマンスが低下したり、コストが増加したりすることはありません。 ジャージー レッド デュロックの霜降りの増加に対する遺伝的選択は、低いが望ましくはより速い成長と相関しており、FC とは取るに足らない関係を持っています。 豚肉生産のこれらの構成要素の特性を測定することにより、より高い収益性と望ましさに向かって利益を上げることができます. 

参照:

De Lange、CFM 1998年。無駄のない成長を理解する: 概要。 https://www.nationalhogfarmer.com/

De Vol, DL, McKeith, FK, Bechtel, PJ, Novakofski, RD, Shanks, RD and Carr, TR 1988. 豚枝肉の無作為サンプルにおける組成と嗜好性特性の変動、および筋肉の特徴と嗜好性の関係。 J.Anim. 科学。 66 (2): 385-395.

Lee、SH、JH Choe、YM Choi、KC Jung、MS Lee、KC Hong、SK Lee、YC Ryu、BC Kim。 2012. さまざまな品種の豚肉の食味に対する豚肉の品質特性と筋繊維の特性の影響。 食肉科学90:284-291。

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この投稿はGenesusによって作成されました