Chad Bierman, PhD, 유전 학자, Genesus Inc.

수요는 모든 산업에서 지속 가능성과 수익성의 핵심 동인입니다. 제품 수요를 유지하고 성장시키기 위해서는 신규 및 반복 고객이 필요하며 돼지고기 산업도 예외는 아닙니다. 탁월한 소비자 식사 경험을 제공하는 고품질 제품은 높은 재구매 가능성으로 이어집니다. 산업으로서 우리는 소비자가 완전히 만족하지 못하는 제품보다 소비자가 요구하는 제품을 생산하는 데 우선순위를 두어야 합니다. 이를 성공적으로 수행하는 것은 현재 업계에서 공급할 수 있는 제품과 원하는 대안을 생산하는 데 필요한 것이 무엇인지에 대한 인식에 따라 달라질 수 있습니다.

부드러움과 육즙은 소비자 만족을 이끄는 두 가지 요소입니다(Lee et al., 2012). 마블링의 양은 이러한 감각 속성의 구성 요소 특성입니다(De Vol et al., 1988). 더 높은 품질, 더 높은 차돌박이 돼지 도체에 대한 업계의 인식은 낮은 돼지 성능과 결과적으로 더 높은 생산 비용의 트레이드 오프와 관련이 있다는 것입니다. 성능의 이러한 트레이드오프는 '상업용' 유형과 '육질' 유형의 육종 개체군을 위해 별도로 육종하는 회사에서도 전달되었으며, 이들 간의 차이는 주로 도체 지방 함량과 이에 수반되는 생산 비효율성 때문입니다. 린에 비해 더 높은 지방 축적(de Lange, 1998). 하나의 특성 또는 다른 특성을 무시하는 시나리오에는 트레이드 오프가 분명히 존재할 것입니다. 그러나 품질과 성능을 동시에 강조하는 육종 프로그램에서 여전히 트레이드 오프가 예상됩니까?

번식 프로그램에서 Genesus는 바람직한 돼지고기 품질과 함께 경쟁력 있는 생산 비용을 가진 시장 돼지를 만드는 데 계속 집중하고 있습니다. 이는 돼지고기 품질, FC 및 생산 비용에 영향을 미치는 다른 주요 특성과 함께 마블링 증가 및 등지방 감소에 대한 동시 측정 및 선택을 통해 성공적으로 수행됩니다. 이 육종 목표는 XNUMX년 이상 실행되어 왔으며 오늘날의 Jersey Red Duroc 뒤에 숨겨진 과학입니다. 

이 트레이드 오프는 Genesus Jersey Red Duroc 품종에서 관찰됩니까? 개별 사료 섭취량과 도체 표현형이 모두 포함된 Duroc 암퇘지의 표현형 데이터를 검토함으로써 인지된 차이를 평가할 수 있습니다. 위에서 언급한 중복 기준을 가진 데이터 세트는 1,304개의 Duroc Gilts로 구성되었습니다. 표 1에 표시된 바와 같이, 표현형 상관관계는 낮으며, 평균 일일 사료 섭취량(ADFI), 평균 일일 증체량(ADG) 및 사료 전환율(FC)[비육 마지막 8주 동안 계산됨]과 도체 마블링 점수와의 낮은 연관성을 시사합니다. . 인식과는 달리 ADG와 FC는 크기가 제한적이지만 마블링 증가와 유리한 연관성을 보여줍니다.

표 1. 도체 마블링 점수와 후기 비육 개별 사료 섭취 특성 사이의 표현형 상관관계 및 회귀 결과. 1,304마리의 Duroc 암퇘지와 도체 및 개별 사료 섭취 표현형. 

FC와 마블링 사이의 표현형 관계도 그림 1에 나와 있으며 파란색 회귀선과 방정식은 마블링 점수 단위당 평균 변화를 반영하고 표 1에 표시된 약한 통계적 연관성을 지원합니다.

그림 1: 주관적인 마블링 점수와 FC(피드:게인) 간의 표현형 관계.

형질 간의 유전적 및 표현형 관계는 다를 수 있습니다. 선택의 관점에서 볼 때, 형질 간의 유전적 상관관계는 중요한 것이며, 관심 형질에서 표적화된 유전적 진행을 만들기 위한 유전적 평가에서 필수 요소입니다. Jersey Red 개체군에서 이러한 관계의 추정치는 마블링이 ADFI(0.17) 및 성장률(일에서 265lbs까지)(-0.12)과 다시 낮은 상관관계가 있음을 나타냅니다. 이것이 선택에 대한 상호 연관 반응의 관점에서 의미하는 바는 주관적인 마블링 점수 척도(척도 1-1)에서 6점 위로 이동하는 것이 마무리 성능의 유리한 변화와 동일하다는 것입니다(표 2).

표 2. 주관적 마블링 점수의 표시된 변화에서 핵심 성능 특성 선택에 대한 예상 반응.

Genesus Jersey Red Duroc 육종 프로그램에 따라 Jersey Red Duroc에서는 품질 생산 비용 절충이 더 적거나 존재하지 않을 것으로 예상할 수 있습니다. 따라서 더 높은 마블링으로 이동한다고 해서 성능이 저하되고 비용이 증가하는 것은 아닙니다. Jersey Red Duroc의 마블링 증가를 위한 유전적 선택은 낮지만 더 빠른 성장과 관련이 있으며 FC와 중요하지 않은 관계가 있습니다. 돼지고기 생산의 이러한 구성 요소 특성을 측정함으로써 더 높은 수익성과 바람직함을 얻을 수 있습니다. 

참조 :

De Lange, CFM 1998. 린 성장 이해: 개요. https://www.nationalhogfarmer.com/

De Vol, DL, McKeith, FK, Bechtel, PJ, Novakofski, RD, Shanks, RD 및 Carr, TR 1988. 무작위 돼지 도체 샘플에서 구성 및 기호성 특성의 변화와 근육 특성과 기호성 사이의 관계. J.애님. 과학. 66(2): 385-395.

이성훈, 최정현, 최영명, 정경종, 이석현, 홍경종, 이성경, 류영찬, 김비서. 2012. 돼지고기 품질 특성 및 근섬유 특성이 다양한 품종의 돼지고기 식감에 미치는 영향. 고기 과학. 90:284-291.

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