Dr Chunyan Zhang, Genesus Inc. 유전 학자

돼지 사육 회사의 궁극적 인 목표는 돼지에게 다음과 같은 유전 적 잠재력을 제공하는 것입니다.

  1. 소비자의 전반적인 수용 도와 식사 경험 향상 (돼지 고기 품질)
  2. 생산자의 이익을 극대화합니다.

돼지 고기의 품질은 대부분 맛, 육즙, 풍미, 부드러움 및 전반적인 수용을 포함한 소비자의 감각 측정과 관련이 있습니다. 그러나 이러한 형질의 직접적인 유전 적 개선은 일반적으로 느리고 비용이 많이 들기 때문에 (주로 소비자 취향 패널) 제한된 양의 데이터를 사용할 수 있습니다.

근육 내 지방 비율 (IMF)은 육즙, 풍미 및 전반적인 수용 도와 같은 많은 감각 특성의 좋은 지표로 간주됩니다 (De Vol et al., 1988, Ngapo et al., 2013; Ishii et al., 2018). IMF가 높은 돼지 고기는 육즙이 많고 소비자들이 선호합니다 (Ngapo et al., 2013; Lei et al., 2018). 마블링 점수는 훈련 된 직원이 시각적으로 평가하고 IMF의 예측 인자이며 양성 및 중등도에서 높은 유전 적 상관 관계 (0.37-0.55)를 가지고 있습니다 (Maignel et al., 2010; Miar et al., 2014; Willson et al. , 2020) IMF와 함께.

감각 측정에 비해 마블링 점수와 초음파 IMF (초음파 스캔으로 살아있는 동물에서 측정)는 수집하기가 더 쉽고 중등도에서 높은 유전율 (0.31-0.62)을가집니다 (Solanes et al., 2009; Gjerlaug-Enger et al., 2010 ; Ishii et al., 2018; Willson et al., 2020; Gao et al., 2021). 따라서 돼지 고기의 품질을 향상시키기 위해 선택에 사용할 수 있습니다.

역사적으로 많은 돼지 사육 회사와 돼지 고기 산업은 도체 살코기 수확량을 높이기 위해 도체 등지 방 깊이를 줄이는 데 초점을 맞춰 왔습니다. 불행히도, 이러한 등지 방 깊이의 감소는 또한 등지 방 깊이와 마블링 사이의 긍정적이지만 불리한 유전 적 상관 관계 (0.30-0.64)를 고려할 때 마블링의 감소를 초래합니다 (Solanes et al., 2009; Miar et al., 2014; Willson et al. , 2020). 결과적으로 마블링을 고려하지 않고 살코기 생산량 향상에 초점을 맞춘 장기 선택은 마블링 및 돼지 고기 품질에 부정적인 영향을 미칩니다. 그러나 마블링과 등지 방 깊이의 상관 관계는 1 미만이므로 등지 방이 적고 마블링이 많은 동물을 식별하고 선택할 수있는 기회가 있습니다.

Genesus는 1998 년부터 도체 및 돼지 고기 품질 프로그램을 시행하고 있습니다. 우리는 아래에서 논의되는 여러 분야에서 선진 지식과 기술을 통합하여 생산자 이익과 함께 돼지 고기 품질 향상을위한 노력을 계속하고 있습니다.

1) 마블링 및 린 수율 선택 전략 모두 개선

마블링과 등지 방 깊이 사이에 불리한 유전 적 상관 관계 (0.30-0.64)를 감안할 때, 우리는 두 가지 특성을 모두 선택 지수에 넣고 최적의 선택을 강조합니다. 이런 식으로 우리는 더 높은 마블링과 더 낮은 등지 방 깊이 모두에 대한 유전 적 능력을 가진 돼지를 선택하여 불리한 상관 관계를 "파괴"합니다. 2017 년 중반에 마블링은 Duroc 선택 지수에 직접 포함되었습니다. 이 두 가지 특성에 대한 유전 적 경향은 아래 그림에 나와 있습니다. 이는 2018 년부터 2020 년까지 두 가지 형질이 모두 선택 지수에 포함되고 적절하게 강조된 기간에 마블링의 유전 적 경향이 증가하고 등지 방 깊이가 감소했음을 분명히 보여줍니다. 이러한 방식으로 우리는 돼지 고기의 품질과 살코기 수확량을 유 전적으로 개선합니다.

2) 유전체 정보 활용

게놈 정보를 포함하면 특히 선택 후보에서 직접 측정 할 수없는 형질에 대해 유전 적 개선에 도움이된다는 것은 잘 알려져 있습니다. Genesus는 게놈 선택 연구에 많은 투자를했으며 돼지 고기 품질과 관련된 많은 부분을 포함하여 60K 이상의 SNP가 포함 된 맞춤형 SNP (단일 뉴클레오티드 다형성, 일종의 유전자 마커) 칩을 사용합니다. 이 SNP 칩은 2018 년 게놈 선택에서 완전히 구현되었습니다. 특정 SNP 칩은 Genesus R & D 노력을 통해 계속 업데이트됩니다.

3) 시체 및 돼지 고기 품질 프로그램

1998 년에는 농장 내 초음파, 식물 내 사체 및 돼지 고기 품질 데이터 수집을 포함한 순종 핵 인구 프로그램이 구현되었습니다. 데이터베이스에는 20,000 개 이상의 정보에 대해 각각 기록 된 60 개 이상의 동물이 있습니다. 또한 다양한 R & D 프로젝트를 통해 전체 Genesus 상용 (Duroc sires x YL dams) 돼지에 대한 데이터를 수집합니다. 우리는 또한 도체 및 돼지 고기 품질 데이터와 유전자형을 가진 5000 마리 이상의 동물을 보유하고 있습니다. 이 지속적으로 성장하는 표현형 및 게놈 데이터베이스는 도체 및 돼지 고기 품질의 지속적인 유전 적 개선을위한 기초입니다.

4) 여러 특성 평가 모델

다중 특성 평가 모델에는 두 가지 주요 전략이 구현됩니다. 첫째, 우리는 도체 등지 방 깊이, 마블링 및 도체 허리 깊이, 즉 초음파 등지 방 깊이, 초음파 IMF 및 초음파 허리 깊이에 대한 지표 특성을 각각 활용합니다. 지표 특성은 유전 적 통제하에 있고 관심있는 경제적 특성 (사체 등지 방 깊이, 마블링 점수 및 사체 허리 깊이)과 중등도에서 높은 유전 적 상관 관계가있는 특성입니다. 이를 통해 성장 완료 기간이 끝날 때 모든 선택 후보에 대한 지표 특성을 직접 측정 할 수 있습니다. 둘째, 우리는 시체와 돼지 고기 품질 특성, 즉 뜨거운 시체 무게, 시체 허리 깊이, 시체 지방 깊이, 마블링, 허리 색상 및 24 시간 pH 사이의 유전 적 상관 관계를 포함합니다. 다중 형질 평가 모델은 추정 된 육종 값의 정확성을 향상시키고 결과적으로 도체 및 돼지 품질 형질에 대한 유전 적 개선율을 증가시킵니다.

글로벌 돼지 사육 회사 인 Genesus는 돼지 고기 생산자의 이익을 극대화하면서 소비자에게 우수한 식생활 경험을 제공 할 수있는 유전 적 능력을 육종 재고에 제공하는 데 주력하고 있습니다. 이러한 중요한 분야에 대한 우리의 지속적인 투자는 고객과 글로벌 돼지 고기 산업에 대한 우리의 헌신을 분명히 보여줍니다.

참고자료
De Vol DL et al., 1988. J Anim Sci. 66 (2) : 385-395
Gao et al., 2021. Front Genet. 17 월 XNUMX 일
Gjerlaug-Enger et al., 2010. 동물. 4,11 : 1832-1843
Ishii et al., 2018. 축산에 적용되는 유전학에 관한 세계 회의 회보, 전자 포스터 세션-종-돼지 1, 408
Lei et al., 2018. Advances in Pork Production, 29, Abstract # 15
Maignel et al., 2010. 가축 생산에 적용되는 유전학에 관한 세계 회의, 양종 사육 : 돼지 사육-강의 세션, 0668
Miar et al., 2014. J Anim Sci. 92 : 2869-2884
Miar et al., 2014. Plos One 9 (10) : e110105
Ngapo 외., 2013. 국제 식품 연구. 51, 985-991
Solanes et al., 2009. 가축 과학. 123,1 : 63-69
Willson et al., 2020. 동물. 10, 779

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