작성자: Simon Grey, Genesus Inc. 유럽 총괄 책임자
여행을 하다보면 많은 농부들을 만납니다. 그들이 점점 더 아프고 계층화되고 있는 한 가지는 죽은 돼지와 식인 풍습입니다. 거의 모든 곳에서 직원 부족으로 인해 그 어느 때보다도 더 그렇습니다.
양돈장에서 일하는 대다수의 사람들은 그들이 돌보는 돼지를 돌봅니다(대부분의 사람들은 나쁜 일을 하기 위해 출근하지 않습니다). 이 사람들은 돼지가 죽거나 서로 먹을 때 그것을 개인적인 실패로 간주합니다.
오늘날 암퇘지의 14~15%가 죽어가는(또는 농장에서 파괴되는) 표준이 되고 있습니다. 새끼 돼지의 15~20%가 죽어가는 것도 매우 일반적이며, 이유에서 도축까지 죽어가는 돼지의 5~15%도 매우 일반적입니다.
이것은 우리가 모집하기 위해 고군분투하고 있는 직원들에게 사기를 저하시킬 뿐만 아니라 평균 $1,000의 비용이 드는 죽은 암퇘지와 $100가 훨씬 넘는 비육돈의 비용이 드는 비즈니스에도 매우 비용이 많이 듭니다.
문제는 어디에 있습니까?
지금은 2022년입니다. 미기후, 영양, 건강에 대한 우리의 지식은 생산의 모든 단계에서 사망률이 오늘날보다 훨씬 낮았던 20년 전보다 훨씬 더 좋습니다. 예, 새로운 질병 문제가 있습니다. 항상 그랬고 앞으로도 그럴 것입니다. 그러나 이것이 경로 원인이 아니라고 생각합니다. 내 경험에 따르면 우수한 생물학적 보안은 질병에 대한 최상의 완화입니다.
최저 비용 추구
저는 가장 큰 문제가 항상 가장 낮은 생산 비용을 추구하는 것이라고 생각합니다. 대부분 주요 소매업체의 압력을 받고 있습니다. 우리는 생산 비용이 가장 낮은 한 더 이상 제품의 품질이나 사망에 대해 걱정하지 않습니다.
여기에서 잠시 제쳐두고, Covid와 최근의 글로벌 사건의 뒤에서 식량과 에너지 자급이 우리 모두에게 매우 중요하다는 것이 매우 분명합니다. 돼지 생산자로서 우리는 생산을 더 어렵고 비싸게 만드는(또한 더 높은 사망률과 식인 풍습의 원인 중 하나인) 더 많은 입법을 강요한 비판을 피해야 합니다. 우리가 산업체로서 할 수 없는 것은 암퇘지의 15%가 농장에서 죽고 산 채로 태어난 돼지의 1/3이 도살되기 전에 죽는 경우 매우 높은 수준의 보살핌과 복지가 있다고 말하는 것입니다. 우리 농장이 잔인한 곳이라고 말하는 사람들에게 우리는 변호할 수 없습니다. 이것은 100% 우리 잘못입니다!
유전학
더 낮고 더 낮은 비용을 위한 끊임없는 노력의 일환으로 유전자 회사는 더 낮은 FCR과 야윈 돼지에 초점을 맞추었습니다. 이는 사료 섭취량을 낮추고 육식 품질을 저하시키는 결과를 가져왔습니다.
자연은 놀라운 것입니다. 동물은 역경의 시기에 대처하기 위해 몸을 비축하기 위해 1,000년 이상 진화했습니다. Logic은 사료 섭취량이 적은 초박형 동물을 선택적으로 번식시켜 이 능력을 제거하면 질병이나 환경 문제와 같은 역경에 잘 대처할 수 없는 동물이 만들어질 것이라고 말합니다. 논리적인 결과는 높은 수준의 사망률과 식인 풍습입니다.
비용이 아닌 이익에 집중
Genesus 핵심 가치는 사람들이 사고 먹고 싶어하는 맛있는 돼지고기를 생산하여 이익을 극대화하는 것입니다. 더 많은 제품을 판매하고 더 나은 품질을 더 높은 가치로 판매하는 것이 수익을 창출하는 것입니다.
돼지고기의 풍미는 근육내 지방(마블링)에서 나옵니다. 부드러움은 수분 보유력뿐만 아니라 이것에서 비롯됩니다. 근육 내 지방과 등지방 사이에는 약 50%의 긍정적인 유전적 상관관계가 있습니다(근육 내 지방이 많을수록 등지방이 많다는 의미입니다). 전통적인 선택은 마블링을 더 많이 유지한다는 것은 더 많은 지방을 의미한다는 것을 의미했습니다. 오늘날 게놈 선택으로 우리는 마블링을 유지하고 등지방을 줄일 수 있습니다.
살찐 돼지와 높은 사료 섭취량 사이에는 또 다른 긍정적인 유전적 연관성이 있으므로 역사적으로 유전적 회사가 마른 돼지와 마른 돼지를 선택한다는 것은 사료 섭취량 감소를 의미했습니다. Genesus에는 사료 섭취량이 많은 인구가 있으며, 우리는 이를 유지할 것입니다. 오늘날 이는 다른 주요 경쟁업체보다 최소 10% 더 높습니다. 20여 년 전에 이 여행이 시작되었을 때 사망률과 식인 풍습은 심각한 문제가 아니었습니다. 그 당시에는 맛있는 돼지고기를 선택하는 결과가 사료 섭취량이 많은 돼지가 오늘날 주요 경쟁자보다 50% 더 낮은 사망률 수준을 보여주게 될 것이라는 실제적인 생각이 없었습니다. 그것은 또한 매우 낮은 수준의 식인 풍습을 나타내는 돼지를 만듭니다.
이익을 위한 선택 = 낮은 생산 비용
오랫동안 맛있는 돼지고기를 생산하는 것이 더 비싸다고 여겨져 왔습니다. 나는 실제로 주요 육종 회사의 대표가 실제로 이렇게 말한 회의에 참석한 적이 있습니다. “아무도 맛있는 돼지고기를 생산할 여유가 없다”. 믿을 수 있는 편안한 차를 생산할 수 있는 사람은 아무도 없다는 BMW의 말을 상상할 수 있습니까?
더 높은 비용을 가정하는 이유는 지방이 마른 것보다 더 많은 에너지를 필요로 하기 때문에 FCR은 뚱뚱한 돼지에게 더 나쁩니다(더 높음). 나는 FCR을 생산 비용과 관련된 하나의 숫자로만 보는 회사와 함께 일했습니다!
Genesus의 사료 섭취량이 높기 때문에 돼지는 경쟁사보다 더 많은 사료를 먹습니다. 또한 사료 섭취량이 높기 때문에 톤당 비용이 낮은 낮은 수준의 라이신(Kansas State University에서 독립적으로 검증)이 포함된 사료를 급여할 수 있습니다. 이 저렴한 사료는 사료 섭취를 늘리는 비용을 상쇄합니다.
여기에 더 낮은 사망률과 식인 풍습의 결과로 감소된 비용이 추가되면 일부 고객은 경쟁사보다 훨씬 더 낮다고 말하는 매우 경쟁력 있는 생산 비용을 얻게 됩니다.
마지막으로, 죽은 돼지와 식인 돼지의 수를 줄이면 직원을 확보하고 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다.
몇 년 전 나는 항상 돼지 농장 관리에 대해 말하곤 했습니다.돼지는 관리하기 쉽고 문제는 사람을 관리하는 것” 오늘 더 정확한 표현은 "돼지는 이제 관리하기가 매우 어려워서 사람이 없습니다"
이 게시물은 Genesus에 의해 작성되었습니다