Dr Chad Bierman, genetyk, Genesus Inc.
Popyt jest kluczowym motorem zrównoważonego rozwoju i rentowności w każdej branży. Aby utrzymać i zwiększyć popyt na produkty, potrzebni są nowi i stali klienci, a branża wieprzowiny nie jest wyjątkiem. Produkt wysokiej jakości, który zapewnia konsumentom wyjątkowe doznania kulinarne, przekłada się na duże prawdopodobieństwo powtórnych zakupów. Jako branża powinniśmy stawiać na pierwszym miejscu wytworzenie takiego produktu, którego konsument żąda, a nie takiego, z którego konsument nie jest w pełni usatysfakcjonowany. Pomyślne wykonanie tego może zależeć od produktu, który branża może obecnie dostarczać, oraz od postrzegania tego, co będzie potrzebne do wytworzenia pożądanej alternatywy.
Kruchość i soczystość to dwa czynniki, które wpływają na zadowolenie konsumentów (Lee i in., 2012). Stopień marmurkowatości jest cechą składową tych atrybutów sensorycznych (De Vol i in., 1988). Postrzeganie przez przemysł wyższej jakości tusz wieprzowych o większej marmurkowatości wiąże się z kompromisem w postaci niższej wydajności trzody chlewnej i wynikających z tego wyższych kosztów produkcji. Ten kompromis w wydajności został również przekazany przez firmy, które hodują osobno dla populacji hodowlanych typu „komercyjnego” i „jakości mięsa”, gdzie różnica między nimi wynika głównie z zawartości tłuszczu w tuszy i towarzyszącej temu nieefektywności produkcji wyższy przyrost tkanki tłuszczowej w porównaniu z chudymi (de Lange, 1998). Kompromis z pewnością byłby obecny w scenariuszu, który ignoruje jedną lub drugą cechę. Czy jednak w programie hodowlanym, który jednocześnie kładzie nacisk zarówno na jakość, jak i wydajność, należy oczekiwać kompromisu?
W swoim programie hodowlanym Genesus koncentruje się i nadal koncentruje się na tworzeniu świni rynkowej, która ma konkurencyjne koszty produkcji z towarzyszącą pożądaną jakością wieprzowiny. Jest to skutecznie osiągane poprzez jednoczesne pomiary i selekcję pod kątem zwiększonej marmurkowatości i zmniejszonej słoniny, wraz z innymi kluczowymi cechami, które łącznie mają wpływ na jakość wieprzowiny, FC i koszt produkcji. Ten cel hodowlany jest realizowany w praktyce od ponad dwóch dekad i jest nauką stojącą za dzisiejszą odmianą Jersey Red Duroc.
Czy ten kompromis obserwuje się w rasie Genesus Jersey Red Duroc? Przeglądając dane fenotypowe dotyczące loszek rasy Duroc z uwzględnieniem zarówno indywidualnego spożycia paszy, jak i fenotypów tuszy, możemy ocenić tę postrzeganą różnicę. Zbiór danych z wyżej wymienionymi pokrywającymi się kryteriami składał się z 1,304 loszek Duroc. Przedstawione w Tabeli 1 korelacje fenotypowe są niskie, co sugeruje niski związek ze średnim dziennym pobraniem paszy (ADFI), średnim dziennym przyrostem (ADG) i konwersją paszy (FC) [obliczoną w ciągu ostatnich 8 tygodni tuczu] z wynikiem marmurkowatości tuszy . W przeciwieństwie do percepcji, ADG i FC wykazują korzystne skojarzenia ze zwiększoną marmurkowatością, chociaż ich wielkość jest ograniczona.
Tabela 1. Korelacje fenotypowe i wyniki regresji między wynikiem marmurkowatości tuszy a późnym wykończeniem poszczególnych cech spożycia paszy. 1,304 loszek Duroc z fenotypami zarówno tuszki, jak i indywidualnego spożycia paszy.
Fenotypowa zależność między FC a marmurkowaniem jest również pokazana na rycinie 1, z niebieską linią regresji i równaniem odzwierciedlającym średnią zmianę na jednostkę wyniku marmurkowania i wspierającym słabe powiązania statystyczne wskazane w tabeli 1.
Rycina 1: Związek fenotypowy między subiektywnym wynikiem marmurkowatości a FC (feed:gain) w późnym wykończeniu.
Genetyczne i fenotypowe zależności między cechami mogą być różne. Z punktu widzenia selekcji ważne są korelacje genetyczne między cechami i są one wymaganym elementem ocen genetycznych, aby dokonać ukierunkowanego postępu genetycznego w zakresie interesujących cech. Szacunki tych zależności w populacji Jersey Red wskazują, że marmurkowatość jest ponownie słabo skorelowana z ADFI (0.17) i tempem wzrostu (dni do 265 funtów) (-0.12). Z punktu widzenia skorelowanej odpowiedzi na selekcję oznacza to, że przesunięcie się o 1 punkt wyżej w subiektywnej skali wyniku marmurkowatości (skala 1-6) jest równoznaczne z korzystnymi zmianami w wynikach wykańczania (Tabela 2).
Tabela 2. Oczekiwana reakcja na selekcję kluczowych cech wydajności ze wskazanej zmiany w subiektywnym wyniku marmurkowatości.
W oparciu o program hodowlany Genesus Jersey Red Duroc można oczekiwać, że kompromis między jakością a kosztami produkcji byłby mniejszy lub nie istniałby w przypadku Jersey Red Duroc. Dlatego przejście w kierunku wyższej marmurkowatości nie oznacza gorszej wydajności i zwiększonych kosztów. Selekcja genetyczna pod kątem zwiększonej marmurkowatości w Jersey Red Duroc jest słabo, ale pożądanie skorelowana z szybszym wzrostem i ma nieistotny związek z FC. Mierząc te cechy składowe produkcji wieprzowiny, można osiągnąć korzyści w kierunku wyższej rentowności i atrakcyjności.
Referencje:
De Lange, CFM 1998. Zrozumienie odchudzonego wzrostu: przegląd. https://www.nationalhogfarmer.com/
De Vol, DL, McKeith, FK, Bechtel, PJ, Novakofski, RD, Shanks, RD i Carr, TR 1988. Zróżnicowanie składu i cech smakowych oraz zależności między cechami mięśni a smakowitością w losowej próbce tusz wieprzowych. J. Anima. nauka 66 (2): 385-395.
Lee, SH, JH Choe, YM Choi, KC Jung, MS Rhee, KC Hong, SK Lee, YC Ryu i BC Kim. 2012. Wpływ cech jakościowych wieprzowiny i charakterystyki włókien mięśniowych na jakość spożywczą mięsa wieprzowego różnych ras. Nauka o mięsie. 90:284-291.
Kategorie: Ciekawa Aktualności, Global Tech
Ten wpis został napisany przez Genesusa