Simon Grey, Dyrektor Generalny Regionu Europejskiego

Jeśli przeszukasz Internet na ten temat, zobaczysz wiele powodów, dla których ludzie wybierają żywność; smak, wygląd, cena, czy to jest zdrowe, wygoda, czy jest etyczne czy zrównoważone środowiskowo. Jeśli zmienisz pytanie na to, jaki jest główny powód, dla którego ludzie wybierają jedzenie, to tak klucze.

Badanie Statista z 2021 roku wykazało, że 82% decyzji o zakupie żywności jest klucze, z 66% ceną, 58% zdrowotnością, 52% wygodą i tylko 31% zrównoważeniem środowiskowym.

Nawiasem mówiąc, jeśli szukasz powodów, dla których ludzie odmawiają jedzenia, głównym powodem jest: tak klucze!!

Więc jaka jest definicja smaku "zmysł, dzięki któremu kubki smakowe rozróżniają właściwości i smak substancji” odniesienia do słownika Collinsa. Oczywiście istnieją inne definicje, ale wszystkie są podobne.

Często smak jest powiązany z zapachem, konsystencją i wyglądem, z których wszystkie składają się na lubienie lub nielubienie jedzenia. Jedną rzeczą do zapamiętania jest to, że jako ludzie wszyscy jesteśmy różni, nie ma „jednego rozmiaru dla wszystkich”, jeśli chodzi o smak i lubienie lub nielubienie jedzenia.

W zdecydowanej większości badań cena zajmuje wysokie miejsce na liście powodów wyboru żywności. To jest bardzo logiczne. Zdecydowana większość z nas dysponuje budżetem. Bycie zdrowym jest zwykle również wysoko na liście. Co ciekawe, w większości badań bycie etycznym lub zrównoważonym (dobrobyt, środowisko) znajdują się na dole list, co jest zaskoczeniem, gdy spojrzy się na wiele reklam żywności w mediach!

Skąd się bierze smak wieprzowiny?

Czynników jest oczywiście wiele. Jednak jest jeden, który konsekwentnie pojawia się w miejscu numer 1, marmurkowaty lub tłuszcz śródmięśniowy. Marmurkowatość nie tylko wiąże się z lepszym smakiem, ale także z innymi pożądanymi cechami, jak pokazuje to badanie opublikowane na Pig333 w styczniu 2016 r.

Był to test smaku grillowanej wieprzowiny przeprowadzony przez 200 osób w wieku od 17 do 80 lat, z udziałem 50% mężczyzn i 50% kobiet. Próbka G1 miała 0.96% marmurkowatości, G2 2.11%, G3 3.72%, a G4 5.78%. Wyniki wyraźnie pokazują przewagę marmurkowania…

Nasza branża się myli!

Jako cała branża skupiliśmy się na kosztach produkcji, ultra-chudej wieprzowinie (postrzeganej jako zdrowie), a dziś coraz bardziej na etyce, dobrostanie i zrównoważonym rozwoju. Uzgodniono, że są to wszystkie „czynniki zakupu” dla konsumenta końcowego, ale żaden z nich nie jest czynnikiem numer jeden, smaku oraz akceptowalności, kruchości i soczystości.

Z pewnością, aby zwiększyć sprzedaż wieprzowiny, powinniśmy skupić się na głównym powodach, dla których ludzie wybierają – smak!

Genesus brał udział w wielu, wielu próbach komercyjnych na dużą skalę, w których mierzono koszty produkcji. W największym z przeprowadzonych badań koszt produkcji świni Genesus był o 0.49 USD wyższy od najniższego kosztu produkcji. Zwykle mówi się nam, że jesteśmy o 1 do 2 dolarów drożej niż najniższa cena, która zawsze będzie pochodzić od bardzo chudego reproduktora. Genesus zawsze wybierał smaczną, marmurkową wieprzowinę po konkurencyjnych kosztach produkcji. Marmurkowatość to tłuszcz śródmięśniowy. Wszyscy wiemy, że odkładanie tłuszczu wymaga więcej energii niż odchudzenie, więc możemy spodziewać się nieco wyższych kosztów.

Zaakceptujmy więc średnio 2 dolary dodatkowego kosztu wyprodukowania żywej świni o wadze 285 funtów (130 kg). Jeśli chodzi o pakowane mięso nadające się do sprzedaży na stoisku mięsnym w lokalnym sklepie, możemy założyć około 150 funtów (68 kg) mięsa, co kosztuje dodatkowe 2 USD. To o 0.013 USD za funt (0.029 USD za kg) więcej. Uwaga: średnia cena detaliczna wieprzowiny wynosi około 4.00 USD za funt (8.8 USD za kg).

Niemarmurkowata, najtańsza wieprzowina 4.00 USD za funt (8.8 USD za kg).

Marmurkowata wieprzowina Genesus 4.013 USD za funt (8.829 USD za kg).

Czy ktokolwiek myśli, że istnieje konsument, który zwróciłby uwagę na tę różnicę? Zwłaszcza biorąc pod uwagę, że cena nie jest najwyższą na liście powodów, dla których ludzie wybierają jedzenie!

Czy ktokolwiek NIE MYŚLI, że konsumenci zapłaciliby 0.013 USD za funt więcej (0.029 USD za kg) za smaczniejszą marmurkową wieprzowinę, skoro znamy wpływ na smak, konsystencję i soczystość? To tylko o 0.3% więcej. Nasze dowody wskazują, że konsumenci są bardzo skłonni zapłacić znaczną premię za smak. Poniższe porównanie tego samego sklepu, tego samego dnia pokazuje wysokiej jakości Lethbridge Heritage

Produkt wieprzowy (http://www.susanevans.ca/newsletters/cpi_newsletter_08-2015/en/?article=CPU) w porównaniu z produktem firmy Greenfield, który nigdy nie był antybiotykiem, hodowany w sposób humanitarny (https://www.mapleleaffoods.com/brands/ greenfield-naturalne-mięso-co/).

Jednym z ulubionych zwrotów naszych głównych konkurentów jest „nie stać cię na wyprodukowanie smacznej wieprzowiny”. Jako największy na świecie dostawca genetyki trzody chlewnej jest to niezwykły punkt widzenia.

Ignorowanie, a nawet wybieranie poprzez wybór wbrew głównemu powódowi, dla którego ludzie kupują żywność, jest niezwykłe. Ten „dodatkowy koszt poniżej centa za porcję” (średnia wielkość porcji posiłku mięsnego to ½ funta lub 226 g), jeśli chodzi o produkt końcowy na półce sklepowej lub na talerzu w restauracji, jest zupełnie nieistotny.

Uważaj, czego sobie życzysz, może się spełnić!

Nasza branża wybrała najniższy FCR, najniższy koszt produkcji i ultra-chudą wieprzowinę i odniosła duży sukces. Ale jakim kosztem? Obecnie na większości rynków konsumpcja wieprzowiny jest w najlepszym razie statyczna, aw większości miejsc spada. Dzieje się tak, zdaniem Genesus, ponieważ branża nie zajęła się głównym powodem, dla którego ludzie decydują się na zakup jednej żywności zamiast drugiej, a co ważniejsze, dlaczego przestają jeść określoną żywność, SMAK!

Udostępnij to...
Podziel się na LinkedIn
LinkedIn
Udostępnij na Facebooku
Facebook
Tweetnij o tym na Twitterze
Twitter

Kategorie: ,

Ten wpis został napisany przez Genesusa