Стратегии генетического улучшения качества свинины

Д-р Чуньян Чжан, генетик, Genesus Inc.

Конечная цель свиноводческой компании - предоставить свиньям генетический потенциал для:

улучшить общее восприятие потребителями и восприятие еды (качество свинины);
максимизировать прибыль производителей.

Качество свинины в основном связано с сенсорными показателями потребителя, включая вкус, сочность, аромат, нежность и общее восприятие. Однако прямое генетическое улучшение этих признаков обычно происходит медленно и дорого (в основном это панели вкусов потребителей), поэтому доступны ограниченные объемы данных.

Процент внутримышечного жира (IMF) считается хорошим индикатором многих сенсорных характеристик, таких как сочность, вкус и общее восприятие (De Vol et al., 1988, Ngapo et al., 2013; Ishii et al., 2018). Свинина с более высоким IMF отличается большей сочностью и предпочтительнее для потребителей »(Ngapo et al., 2013; Lei et al., 2018). Оценка мраморности визуально оценивается обученным персоналом и является предиктором МВФ, а также имеет положительную генетическую корреляцию от умеренной до высокой (0.37-0.55) (Maignel et al., 2010; Miar et al., 2014; Willson et al. , 2020) с МВФ.

По сравнению с сенсорными измерениями, показатель мраморности и ультразвуковой IMF (измеренный на живых животных с помощью ультразвукового сканирования) легче собрать, и они имеют наследуемость от умеренной до высокой (0.31-0.62) (Solanes et al., 2009; Gjerlaug-Enger et al., 2010 ; Ishii et al., 2018; Willson et al., 2020; Gao et al., 2021). Поэтому их можно использовать для селекции, чтобы улучшить качество свинины.

Исторически сложилось так, что многие свиноводческие компании и свиноводческие предприятия были сосредоточены на уменьшении глубины шпика туши для увеличения постного выхода туши. К сожалению, это уменьшение глубины шпика также приводит к уменьшению мраморности, учитывая положительную, но неблагоприятную генетическую корреляцию между глубиной шпика и мраморностью (0.30-0.64) (Solanes et al., 2009; Miar et al., 2014; Willson et al. , 2020). Как следствие, долгосрочный отбор, направленный на повышение урожайности постных продуктов без учета мраморности, отрицательно скажется на мраморности и, следовательно, на качестве свинины. Однако корреляция между мраморностью и глубиной шпика меньше 1, поэтому есть возможность идентифицировать и выбирать животных, у которых меньше шпика и больше мраморности.

Genesus реализует программу качества туш и свинины с 1998 года. Мы продолжаем наши усилия по улучшению качества свинины наряду с увеличением прибыли производителей путем интеграции передовых знаний и технологий в нескольких областях, как описано ниже.

1) Усовершенствуйте стратегию выбора урожайности как мраморной, так и постной

Учитывая неблагоприятную генетическую корреляцию (0.30–0.64) между мраморностью и глубиной шпика, мы включаем оба признака в индекс отбора и делаем акцент на оптимальном выборе. Таким образом, мы отбираем свиней, обладающих генетической способностью как к большей мраморности, так и к меньшей глубине шпика, тем самым «нарушая» неблагоприятную корреляцию. В середине 2017 года мраморность была включена непосредственно в селекционный индекс Дюрока. Генетические тенденции по этим двум признакам показаны на рисунке ниже. Это ясно демонстрирует, что в период с 2018 по 2020 год, когда оба признака были включены в индекс отбора и соответствующим образом подчеркнуты, генетическая тенденция мраморности увеличилась, а глубина шпика уменьшилась. Таким образом, мы генетически улучшаем как качество свинины, так и выход постного мяса.

2) Используйте геномную информацию

Хорошо известно, что включение геномной информации приносит пользу генетическому улучшению, особенно в отношении признаков, которые нельзя напрямую измерить на кандидатах для отбора. Genesus вложила значительные средства в исследования геномной селекции и использует специальный чип SNP (однонуклеотидный полиморфизм, своего рода генетический маркер) с более чем 60 2018 SNP, многие из которых связаны с качеством свинины. Этот чип SNP был полностью внедрен в геномную селекцию в XNUMX году. Конкретный чип SNP продолжает обновляться, несмотря на усилия Genesus R&D.

3) Программа качества туш и свинины

В 1998 г. была реализована программа популяций чистопородных пород, включающая ультразвуковое исследование на ферме и сбор данных по качеству туш и свинины на заводе. В базе данных содержится более 20,000 60 животных, каждое из которых записано для более 5000 единиц информации. Кроме того, мы собираем эти данные о полностью коммерческих свиньях Genesus (производители Duroc x YL) в рамках различных научно-исследовательских проектов. У нас также есть более XNUMX животных с данными и генотипами по качеству туш и свинины. Эти постоянно растущие фенотипические и геномные базы данных являются основой для постоянного генетического улучшения качества туш и свинины.

4) Множественные модели оценки признаков

В нашей модели оценки множественных признаков реализованы две основные стратегии. Во-первых, мы используем индикаторы глубины шпика туши, мраморности и глубины поясницы туши, а именно: глубину шпика при ультразвуковом исследовании, глубину шпика при ультразвуковом исследовании и глубину поясницы при ультразвуковом исследовании соответственно. Индикаторы - это те, которые находятся под генетическим контролем и имеют генетические корреляции от умеренной до высокой с интересующими экономическими характеристиками (глубина шпика туши, степень мраморности и глубина поясницы тушки). Это позволяет нам напрямую измерить характеристики индикатора у всех кандидатов на выбор в конце периода завершения роста. Во-вторых, мы включаем генетические корреляции между характеристиками качества туши и свинины, а именно: вес туши в горячем состоянии, глубина поясницы туши, толщина жира в туше, мраморность, цвет корейки и 24-часовой pH. Модели оценки множественных признаков повышают точность оценочной племенной ценности и, следовательно, увеличивают степень генетического улучшения качественных признаков туши и свинины.

Как глобальная свиноводческая компания Genesus ориентирована на обеспечение племенного поголовья с генетической способностью, чтобы обеспечить потребителю превосходные вкусовые качества еды, при этом максимизируя прибыль производителей свинины. Наши постоянные инвестиции в эти важные области ясно демонстрируют нашу приверженность нашим клиентам и мировой свиноводческой отрасли.

Рекомендации

De Vol DL et al., 1988. J. Anim Sci. 66 (2): 385-395
Gao et al., 2021. Front Genet. 17 марта
Gjerlaug-Enger et al., 2010. Животное. 4,11: 1832-1843
Ishii et al., 2018. Proceedings of the World Congress on Genetics Applied to Homestock Production, Volume Electronic Poster Session - Виды - Свиньи 1, 408
Lei et al., 2018. Достижения в производстве свинины, 29, Аннотация № 15
Maignel et al., 2010. Труды Всемирного конгресса по генетике, применяемой в животноводстве, Селекция по массовым видам: свиноводство - лекции, 0668
Miar et al., 2014. J Anim Sci. 92: 2869-2884
Miar et al., 2014. Plos One 9 (10): e110105
Нгапо и др., 2013 г. Международная ассоциация пищевых исследований. 51, 985-991
Соланес и др., 2009. Животноводство. 123,1: 63-69
Willson et al., 2020. Животные. 10, 779

Распечатать информационный бюллетень 🖨