Саймон Грей, генеральный менеджер по России, СНГ и Европе, Genesus
Для превосходного вкуса нужен жир, в частности внутримышечный жир или мраморность. Существует очень сильная (90%) корреляция между внутримышечным жиром и шпиком. Хотя сегодня это означает, что мы можем отбирать больше мраморности без увеличения шпика, это означает, что в целом свиньи с более высокой мраморностью также имеют более высокий шпик.
Для многих при рассмотрении затрат на откорм свиней основным, а иногда и единственным используемым показателем является FCR. Признано, что более толстые свиньи имеют несколько более высокий FCR (жир требует больше энергии, чем постное мясо). Из-за этого автоматически предполагается, что стоимость выше. Конечно, генетические компании, выбравшие сверхпостную (безвкусную) свинину и низкий FCR, действительно подталкивают этот вопрос при продаже. Это вполне правильно, что продавцы делают свою работу. Ни один продавец никогда не скажет, что его товар хуже, чем у конкурентов!
В нашем современном мире этот очень упрощенный взгляд на стоимость устарел. 25 лет назад свиньи были крепкими и сильными, имели низкую смертность, требовали минимального лечения и незначительного каннибализма. Раньше у нас также не было проблем с тем, чтобы заставить людей работать на свинофермах. Сегодня это не так. Непрерывный отбор все более и более поджарых свиней и все более и более низкого FCR имеет побочные эффекты. Сегодня они становятся очень ясными. Есть и другие интересные генетические корреляции, которые становятся очень важными в нашем современном мире.
Толстые свиньи едят больше. Это довольно логично, если подумать, и это то же самое, что и у людей! Это более высокое потребление корма означает, что возможно и даже желательно кормить более дешевыми рационами с более низким уровнем белка (аминокислот). Когда мы смотрим на более высокий FCR, большая часть, если не все, компенсируется рационами, которые стоят на 10-15 долларов за тонну меньше, чем рационы, необходимые для сверхпостных свиней с низким потреблением корма.
Более высокое потребление корма приводит к более быстрому темпу роста. Это означает больше фунтов. продано на одну свинью и, что более важно, на квадратный фут площади доращивания и откорма, что является ограничивающим фактором номер один в свиноводстве. Более тяжелые свиньи, хотя и немного толще, могут иметь более постное мясо, чем их более стройные и легкие конкуренты.
Свиньи с более высоким потреблением корма менее склонны к каннибализму. Они больше заинтересованы в еде и сне, чем в поедании друг друга. Да, жирные свиньи с высоким потреблением могут проявлять каннибализм, но для этого должны быть очень плохие условия. Все, что не так с условиями содержания, окружающей средой или кормлением, и сверхпостные свиньи с низким потреблением корма быстро проявляют каннибализм.
Свиньи с более высоким потреблением корма лучше справляются с болезнями. Любая проблема с болезнью окажет определенное влияние на потребление корма. Очевидно, что если вы начинаете с более высокого потребления корма, снижение будет иметь меньшее влияние, чем у свиньи, у которой уже низкое потребление корма. Борьба с болезнью (или даже с вакциной) требует энергии и аминокислот. Поэтому свиньи, которые продолжают есть, когда им бросают вызов, могут лучше реагировать.
Результат более низкого каннибализма и лучшей способности бороться с болезнями приводит к более низкому уровню смертности и более низкому уровню убойных свиней. Оба они не особенно влияют на себестоимость продукции, но очень важны, когда речь идет о прибыли (больше проданных фунтов и более высокая стоимость проданного фунта). Мертвая свинья на откорме или малоценная свинка на откорме стоит почти столько же, сколько здоровая полноценная свинья!
Другое, более свежее преимущество снижения уровня каннибализма, меньшего обращения и т. д. связано с кадровым обеспечением. Сегодня становится все труднее найти персонал для работы на фермах по всему миру. Пандемия Covid высветила эту проблему. Мало того, что борьба с каннибализмом, лечение свиней, удаление мертвых свиней, сортировка свиней на убой из-за неравномерного роста требуют много времени. Не менее важно, что они деморализуют персонал. Никто не хочет приходить на работу, чтобы иметь дело с укусами ушей, хвоста и бока. Никто не хочет тратить весь день на лечение свиней. Никто не хочет вытаскивать из загонов дохлых тяжелых свиней на откорме.
Доступность людей для работы на свинофермах будет только ухудшаться. Чтобы заставить людей работать, мы должны сделать фермы более простыми и выгодными местами для работы. Ни смертей, ни лечения, ни каннибализма никогда не будет, но сведение их к абсолютному минимуму возможно.
Если принять во внимание более дешевый корм и все другие преимущества более высокого потребления корма, более высокого содержания жира и, следовательно, более вкусных свиней, разница между затратами и прибылью на ферме практически отсутствует.
Наличие более вкусной свинины для наших потребителей может быть полезным только в том случае, если мы хотим развивать наш бизнес как с точки зрения объема продаж, так и с точки зрения прибыльности.
В категории: Популярные новости, Конкурентное преимущество Genesus
Этот пост был написан Genesus