โดย: Dr Chunyan Zhang นักพันธุศาสตร์ Genesus Inc.
เนื้อสัตว์เป็นแหล่งโปรตีนหลักที่จำเป็นต่อสุขภาพของมนุษย์ ผู้บริโภคมักจะแช่แข็งเนื้อหลังจากซื้อเพื่อจัดการการจัดหาเนื้อสัตว์ในครัวเรือน การแช่แข็งเนื้อสัตว์ยังมีบทบาทสำคัญในการยืดอายุการเก็บรักษาและรับประกันความปลอดภัยของเนื้อสัตว์ในระหว่างการขนส่ง มูลค่าการส่งออกเนื้อหมูทั่วโลกเพิ่มขึ้น 29.9% ตั้งแต่ปี 2015 และสูงถึง 32.9 พันล้านเหรียญสหรัฐในปี 2019 http://www.worldstopexports.com/pork-exports-by-country/. ผลิตภัณฑ์เนื้อหมูแช่แข็งแสดงถึงสัดส่วนการส่งออกเนื้อหมูที่สำคัญ ปัจจุบันอุตสาหกรรมประเมินคุณภาพโดยใช้ตัวอย่างเนื้อหมูสดเป็นหลักและถือว่ามาตรการคุณภาพเหล่านี้เกี่ยวข้องกับความแตกต่างของประสบการณ์ของผู้บริโภคเมื่อพวกเขาเตรียมและบริโภคผลิตภัณฑ์หลังจากการแช่แข็งและการละลาย ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องเข้าใจถึงการเปลี่ยนแปลงที่อาจเกิดขึ้นจากการแช่แข็งและการละลายที่มีต่อคุณภาพเนื้อหมู
ในโปรแกรมการปรับปรุงพันธุ์สุกรลักษณะคุณภาพของเนื้อสุกรเช่น pH Minolta L * (ความเบา) และการสูญเสียหยดมักจะวัดจากตัวอย่างกล้ามเนื้อซี่โครงสด (ในเวลาประมาณ 24 ชั่วโมงหลังการฆ่า) และการคัดเลือกโดยใช้ข้อมูลนี้จะส่งผลให้มีการปรับปรุงทางพันธุกรรมในแบบสด คุณภาพเนื้อหมู. ความก้าวหน้าทางพันธุกรรมนี้สะท้อนให้เห็นมากน้อยเพียงใดในการปรับปรุงคุณภาพเนื้อหมูที่ละลายน้ำแข็งแล้วยังไม่เป็นที่ทราบกันดี เราได้รวบรวมการวัดคุณภาพเนื้อหมูสดและแช่แข็งละลายจากตัวอย่างเนื้อซี่โครงเดียวกันสำหรับสุกรเชิงพาณิชย์ Genesus หลายตัว ข้อมูลเหล่านี้ช่วยให้เราตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงที่อาจเกิดขึ้นในคุณภาพเนื้อหมูก่อนและหลังการแช่แข็งซึ่งจะช่วยให้เราสามารถมุ่งเน้นโครงการปรับปรุงพันธุ์ของเราในผลิตภัณฑ์เนื้อหมูระดับผู้บริโภค
เรา (Lei et al., 2018. Can. J. Anim. Sci. 98: 453-462) พบว่าการวัดค่า pH และ Minolta L * จากตัวอย่างสดและที่ละลายในน้ำแข็งมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P <0.0001) เนื้อหมูที่ผ่านการแช่แข็งจะมีสีเข้มขึ้น (L * ลดลง) โดยมี pH ต่ำกว่า พบความสามารถในการถ่ายทอดทางพันธุกรรมที่สูงขึ้นสำหรับทั้งสองลักษณะนี้จากการวัดบนเนื้อสด (0.07 สำหรับ pH และ 0.33 สำหรับ L *) มากกว่าเนื้อสัตว์ที่ละลายน้ำแข็ง (0.02 สำหรับ pH และ 0.17 สำหรับ L *) ซึ่งหมายความว่าคาดว่าจะตอบสนองการคัดเลือกได้ดีขึ้นเมื่อใช้ ข้อมูลที่ได้มาจากตัวอย่างใหม่ นอกจากนี้ยังพบความสัมพันธ์ทางพันธุกรรมสูง (> 0.6) ระหว่างตัวอย่างสดและแช่แข็งที่ละลายแล้วสำหรับ pH และ L * ซึ่งแสดงให้เห็นว่าสำหรับลักษณะเหล่านี้การเลือกโดยใช้การวัดตัวอย่างสดจะส่งผลให้เกิดความก้าวหน้าทางพันธุกรรมที่ดีในคุณภาพเนื้อสุกรแช่แข็ง
ผลลัพธ์เหล่านี้บ่งชี้ว่าการใช้การวัดคุณภาพเนื้อหมูที่ได้มาจากตัวอย่างสดเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพและประสิทธิผลในการปรับปรุงคุณภาพของเนื้อหมูทั้งสดและแช่แข็ง Genesus ได้จัดทำโครงการคุณภาพซากและคุณภาพเนื้อสุกรทุกสัปดาห์ตั้งแต่ปี 1998 และยังคงดำเนินโครงการวิจัยคุณภาพเนื้อหมูอย่างต่อเนื่อง โปรแกรมเหล่านี้ยังคงปรับปรุงคุณภาพของเนื้อหมูทั้งสดและแช่แข็งซึ่งจะเป็นประโยชน์ต่อผู้บริโภคของเราทั่วโลกในที่สุด
จัดหมวดหมู่: ข่าวเด่น, Global Tech
โพสต์นี้เขียนขึ้นโดย Genesus