ไซม่อนเกรย์, ผู้จัดการทั่วไปประจำภูมิภาคยุโรป

หากคุณทำการค้นหาทางอินเทอร์เน็ตในหัวข้อนี้ คุณจะเห็นเหตุผลมากมายที่ผู้คนเลือกรับประทานอาหาร รสชาติ, รูปลักษณ์, ราคา, ดีต่อสุขภาพ, สะดวก, มีจริยธรรมหรือยั่งยืนต่อสิ่งแวดล้อม หากคุณเปลี่ยนคำถามเป็นเหตุผลหลักที่ผู้คนเลือกอาหาร นั่นก็คือ ลิ้มรส.

การสำรวจของ Statista ในปี 2021 พบว่า 82% ของการตัดสินใจซื้ออาหารนั้น ลิ้มรสด้วยราคา 66% สุขภาพ 58% ความสะดวกสบาย 52% และความยั่งยืนด้านสิ่งแวดล้อมเพียง 31%

อนึ่ง หากคุณค้นหาว่าทำไมผู้คนถึงปฏิเสธอาหาร เหตุผลอันดับหนึ่งคือ ใช่ ลิ้มรส!!

ดังนั้นคำจำกัดความของรสชาติคืออะไร "ความรู้สึกที่คุณภาพและรสชาติของสารถูกแยกแยะโดยต่อมรับรส” อ้างอิงพจนานุกรมคอลลินส์ แน่นอนว่ามีคำจำกัดความอื่น ๆ แต่ทั้งหมดก็คล้ายกัน

บ่อยครั้งที่รสชาติเกี่ยวข้องกับกลิ่น เนื้อสัมผัส และรูปลักษณ์ ซึ่งทั้งหมดนี้เป็นส่วนหนึ่งของความชอบหรือไม่ชอบอาหาร สิ่งหนึ่งที่ต้องจำไว้ในที่นี้คือในฐานะมนุษย์เราทุกคนต่างกัน ไม่มี "ขนาดเดียวที่เหมาะกับทุกคน" เมื่อพูดถึงรสชาติและความชอบหรือไม่ชอบอาหาร

ในการสำรวจส่วนใหญ่ ราคาจะสูงขึ้นตามรายการเหตุผลในการเลือกอาหาร นี่เป็นตรรกะมาก พวกเราส่วนใหญ่มีงบประมาณ การมีสุขภาพที่ดีมักจะอยู่ในอันดับต้น ๆ ด้วยเช่นกัน ที่น่าสนใจในการสำรวจส่วนใหญ่ การมีจริยธรรมหรือความยั่งยืน (สวัสดิการ สิ่งแวดล้อม) อยู่ในอันดับท้ายสุดของรายการ ซึ่งเป็นเรื่องที่น่าประหลาดใจเมื่อคุณดูโฆษณาอาหารจำนวนมากในสื่อ!

รสชาติหมูมาจากไหน?

มีปัจจัยหลายอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม มีสิ่งหนึ่งที่ออกมาเป็นอันดับ 1 เสมอ นั่นคือลายหินอ่อนหรือไขมันในกล้ามเนื้อ Marbling ไม่เพียงแต่เกี่ยวข้องกับรสชาติที่ดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวข้องกับลักษณะที่พึงประสงค์อื่นๆ ดังที่การศึกษานี้ตีพิมพ์ใน Pig333 ในเดือนมกราคม 2016 แสดงให้เห็น

นี่คือการทดสอบรสชาติของหมูย่างโดยคน 200 คนที่มีอายุระหว่าง 17 ถึง 80 ปี โดยเป็นผู้ชาย 50% และผู้หญิง 50% ตัวอย่าง G1 มีหินอ่อน 0.96%, G2 มี 2.11%, G3 มี 3.72% และ G4 มี 5.78% ผลลัพธ์ชัดเจนถึงข้อดีของหินอ่อน…

อุตสาหกรรมของเราเข้าใจผิดแล้ว!

ในอุตสาหกรรมโดยรวมแล้ว เราให้ความสำคัญกับต้นทุนการผลิต เนื้อหมูไร้ไขมันเป็นพิเศษ (สุขภาพที่ดี) และปัจจุบันนี้ให้ความสำคัญกับจริยธรรม สวัสดิภาพ และความยั่งยืนมากขึ้นเรื่อยๆ เห็นพ้องต้องกันว่าสิ่งเหล่านี้ล้วนเป็น “ปัจจัยในการซื้อ” สำหรับผู้บริโภคปลายทาง แต่ไม่มีสิ่งใดเป็นปัจจัยอันดับหนึ่ง รสชาติเป็นที่ยอมรับความอ่อนโยนและความชุ่มฉ่ำ

แน่นอน เพื่อเพิ่มยอดขายเนื้อหมู เราควรมุ่งเน้นไปที่เหตุผลหลักที่ผู้คนเลือก – ลิ้มรส!

Genesus มีส่วนร่วมในการทดลองเชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่จำนวนมากซึ่งมีการวัดต้นทุนการผลิต ในการดำเนินการที่ใหญ่ที่สุดต้นทุนการผลิตหมู Genesus สูงกว่าต้นทุนการผลิตต่ำสุด 0.49 เหรียญ โดยปกติแล้ว เราจะบอกว่าเรามีราคาสูงกว่าต้นทุนต่ำสุด $1 ถึง $2 ซึ่งจะเป็นพ่อที่ผอมเพรียวเสมอ Genesus เลือกหมูลายหินอ่อนที่อร่อยเสมอมาในราคาต้นทุนการผลิตที่แข่งขันได้ Marbling คือไขมันในกล้ามเนื้อ เราทุกคนทราบดีว่าการสะสมไขมันต้องการพลังงานมากกว่าการไร้ไขมัน ดังนั้นเราคาดว่าค่าใช้จ่ายจะสูงขึ้นเล็กน้อย

ดังนั้น ยอมรับค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมเฉลี่ย 2 ดอลลาร์เพื่อผลิตสุกรมีชีวิต 285 กก. ในแง่ของเนื้อบรรจุหีบห่อที่ขายได้ที่เคาน์เตอร์ขายเนื้อของร้านค้าใกล้บ้านคุณ เราถือว่าเนื้อได้ประมาณ 130 ปอนด์ (150 กก.) โดยคิดราคาเพิ่มอีก 68 ดอลลาร์ นี่คือ $2 ต่อปอนด์ ($0.013 ต่อกก.) เพิ่มเติม หมายเหตุ ราคาขายปลีกเฉลี่ยของเนื้อหมูอยู่ที่ประมาณ 0.029 เหรียญสหรัฐต่อปอนด์ (4.00 เหรียญสหรัฐต่อกิโลกรัม)

เนื้อหมูที่ถูกที่สุด $4.00 ต่อปอนด์ ($8.8 ต่อกก.)

เนื้อหมู Genesus ลายหินอ่อน $4.013 ต่อปอนด์ ($8.829 ต่อกก.)

มีใครคิดว่ามีผู้บริโภคที่จะสังเกตเห็นความแตกต่างนี้หรือไม่? โดยเฉพาะอย่างยิ่งคำนึงว่าราคาไม่ใช่เหตุผลสูงสุดที่ผู้คนเลือกอาหาร!

มีใครบ้างที่ไม่คิดว่าผู้บริโภคจะจ่ายเงินเพิ่ม 0.013 ดอลลาร์ต่อปอนด์ (0.029 ดอลลาร์ต่อกิโลกรัม) สำหรับเนื้อหมูลายหินอ่อนที่รสชาติดีกว่า ในเมื่อเรารู้ถึงผลกระทบต่อรสชาติ เนื้อสัมผัส และความชุ่มฉ่ำ นี่เพิ่มอีกเพียง 0.3% หลักฐานของเราคือผู้บริโภคพร้อมที่จะจ่ายเบี้ยประกันเพื่อรสชาติ การเปรียบเทียบร้านเดียวกันในวันเดียวกันด้านล่างแสดงเลทบริดจ์เฮอริเทจคุณภาพสูง

ผลิตภัณฑ์หมู (http://www.susanevans.ca/newsletters/cpi_newsletter_08-2015/en/?article=CPU) เปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์ Greenfield ไม่เคยใช้ยาปฏิชีวนะ เลี้ยงอย่างมีมนุษยธรรม (https://www.mapleleaffoods.com/brands/ กรีนฟิลด์-เนเชอรัล-มีท-โค/).

หนึ่งในวลีโปรดของพนักงานขายของคู่แข่งรายใหญ่ของเราคือ “คุณไม่สามารถผลิตหมูอร่อยๆ ได้”. ในฐานะผู้จัดหาพันธุกรรมสุกรรายใหญ่ที่สุดในโลก นี่เป็นมุมมองที่น่าทึ่ง

การเพิกเฉยและแม้แต่การเลือกโดยเลือกเทียบกับเหตุผลหลักที่ผู้คนซื้ออาหารนั้นเป็นเรื่องน่าทึ่ง “ค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมน้อยกว่าหนึ่งเซ็นต์ต่อส่วน” (ขนาดส่วนเฉลี่ยสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์คือ ½ ปอนด์หรือ 226 กรัม) เมื่อใช้กับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายบนชั้นขายปลีกหรือจานในร้านอาหารนั้นไม่เกี่ยวข้องโดยสิ้นเชิง

ระวังสิ่งที่คุณต้องการอาจเป็นจริง!

อุตสาหกรรมของเรามุ่งสู่ FCR ที่ต่ำที่สุด ต้นทุนการผลิตที่ต่ำที่สุด และเนื้อหมูที่ไม่ติดมันเป็นพิเศษ และประสบความสำเร็จอย่างมาก แต่ราคาเท่าไหร่? ทุกวันนี้ในตลาดส่วนใหญ่เราเห็นการบริโภคเนื้อหมูดีที่สุดคงที่และส่วนใหญ่ลดลง Genesus เชื่อว่าเป็นเพราะอุตสาหกรรมนี้ไม่ได้สนใจเหตุผลอันดับหนึ่งที่ผู้คนเลือกซื้ออาหารอย่างใดอย่างหนึ่งมากกว่าอีกสิ่งหนึ่ง และที่สำคัญกว่านั้นคือเหตุใดพวกเขาจึงหยุดรับประทานอาหารบางอย่าง รสชาติ!

แชร์สิ่งนี้ ...
แบ่งปันใน LinkedIn
LinkedIn
Share on Facebook
Facebook
ทวีตเกี่ยวกับเรื่องนี้บนทวิตเตอร์
Twitter

จัดหมวดหมู่: ,

โพสต์นี้เขียนขึ้นโดย Genesus