Simon Grey, General Manager European Region
Kung gagawa ka ng paghahanap sa internet sa paksang ito makikita mo ang maraming dahilan para pumili ang mga tao ng pagkain; panlasa, hitsura, presyo, ito ba ay malusog, kaginhawahan, ito ba ay etikal o napapanatiling kapaligiran. Kung babaguhin mo ang tanong sa kung ano ang pangunahing dahilan kung bakit pinili ng mga tao ang isang pagkain, ito ay lasa.
Ang isang survey ng Statista noong 2021 ay nagpakita na 82% ng desisyon na bumili ng pagkain ay lasa, na may 66% na presyo, 58% na kalusugan, 52% na kaginhawahan at 31% lamang sa pagpapanatili ng kapaligiran.
Hindi sinasadya, kung hahanapin mo kung bakit tinatanggihan ng mga tao ang isang pagkain, ang numero unong dahilan ay, oo lasa!!
Kaya, ano ang kahulugan ng lasa "ang kahulugan kung saan ang mga katangian at lasa ng isang sangkap ay nakikilala sa pamamagitan ng mga lasa” sanggunian Collins diksyunaryo. Siyempre, may iba pang mga kahulugan, ngunit lahat ay magkatulad.
Kadalasan ang lasa ay nauugnay sa amoy, texture at hitsura, na lahat ay bahagi ng pagkagusto o hindi pagkagusto sa isang pagkain. Isang bagay na dapat tandaan dito ay bilang tao lahat tayo ay magkakaiba, walang “one size fits all” pagdating sa lasa at pagkagusto o hindi pagkagusto sa isang pagkain.
Sa karamihan ng mga survey, mataas ang presyo sa listahan ng mga dahilan sa pagpili ng pagkain. Ito ay napaka-lohikal. Ang karamihan sa atin ay may badyet. Ang pagiging malusog ay karaniwang mataas din sa listahan. Kapansin-pansin sa karamihan ng mga survey, ang pagiging etikal o napapanatiling (kapakanan, kapaligiran) ay nasa ilalim ng mga listahan, na isang sorpresa kapag tumingin ka sa maraming advertising ng pagkain sa media!
Saan Nagmula ang Lasang Baboy?
Maraming mga kadahilanan siyempre. Gayunpaman, mayroong isa na patuloy na lumalabas sa numero 1 na lugar, marbling o intramuscular fat. Ang marbling ay hindi lamang nauugnay sa mas mahusay na panlasa, nauugnay din ito sa iba pang kanais-nais na mga katangian tulad ng ipinapakita ng pag-aaral na ito sa Pig333 noong Enero 2016.
Isa itong pagsubok sa panlasa ng inihaw na baboy na ginawa ng 200 katao na may edad 17 hanggang 80, na may 50% na lalaki at 50% na babae. Ang sample G1 ay may 0.96% marbling, ang G2 ay may 2.11%, ang G3 ay may 3.72% at ang G4 ay may 5.78%. Ang mga resulta ay malinaw na nagpapakita ng bentahe ng marbling...
Nagkamali Ang Ating Industriya!
Bilang isang industriya sa kabuuan, nakatuon kami sa gastos ng produksyon, ultra-lean na baboy (pinaniniwalaang kalusugan) at ngayon ay higit pa sa etika, kapakanan at pagpapanatili. Sumang-ayon na ang lahat ng ito ay "mga salik sa pagbili" para sa huling mamimili ngunit wala sa kanila ang numero unong salik, lasa pati na rin ang katanggap-tanggap, lambot at juiciness.
Tiyak, upang madagdagan ang benta ng baboy, dapat nating ituon ang pangunahing dahilan kung bakit pinipili ng mga tao - tikman mo!
Ang Genesus ay kasangkot sa marami, maraming malakihang komersyal na pagsubok kung saan nasusukat ang halaga ng produksyon. Sa pinakamalaki sa mga ito na isinagawa, ang halaga ng produksyon ng Genesus pig ay $0.49 na mas mataas kaysa sa pinakamababang halaga ng produksyon. Karaniwan, sinasabi sa amin na kami ay $1 hanggang $2 na mas mataas kaysa sa pinakamababang halaga, na palaging magiging isang ultra-lean na sire. Ang Genesus ay palaging pinipili para sa malasa, marmol na baboy sa isang mapagkumpitensyang halaga ng produksyon. Ang marbling ay intra-muscular fat. Alam nating lahat ang fat deposition ay nangangailangan ng mas maraming enerhiya kaysa sa lean, kaya maaari nating asahan ang isang bahagyang mas mataas na gastos.
Kaya, tanggapin natin ang average na $2 dagdag na gastos para makagawa ng isang live na 285 lb (130kg) na baboy. Sa mga tuntunin ng mabibiling nakabalot na karne sa meat counter ng iyong lokal na tindahan maaari naming ipagpalagay na humigit-kumulang 150 lb (68kg) ng karne, na nagkakahalaga ng dagdag na $2. Ito ay $0.013 bawat lb ($0.029 bawat kg) higit pa. Tandaan, ang average na retail na presyo ng baboy ay humigit-kumulang $4.00 per lb ($8.8 per kg).
Non-marbled, pinakamurang baboy $4.00 per lb ($8.8 per kg).
Marbled Genesus pork $4.013 per lb ($8.829 per kg).
May nag-iisip ba na mayroong isang mamimili na mapapansin ang pagkakaibang ito? Lalo na tandaan na ang presyo ay hindi ang pinakamataas sa listahan ng mga dahilan kung bakit pinipili ng mga tao ang isang pagkain!
Mayroon bang HINDI NAG-IISIP na ang mga mamimili ay magbabayad ng $0.013 kada lb nang higit ($0.029 bawat kg) para sa mas malasang marbled na baboy, kapag alam natin ang epekto sa lasa, texture, juiciness? Ito ay 0.3% pa lamang. Ang aming katibayan ay ang mga mamimili ay handa na magbayad ng isang makabuluhang premium para sa panlasa. Ang parehong tindahan, parehong araw na paghahambing sa ibaba ay nagpapakita ng mataas na kalidad na Lethbridge Heritage
Produktong baboy (http://www.susanevans.ca/newsletters/cpi_newsletter_08-2015/en/?article=CPU) kumpara sa Greenfield na hindi kailanman antibiotic, pinalaki ng makatao, produkto (https://www.mapleleaffoods.com/brands/ greenfield-natural-meat-co/).
Isa sa mga paboritong parirala ng mga salespeople ng aming pangunahing kakumpitensya ay "Hindi mo kayang gumawa ng masarap na baboy". Bilang pinakamalaking tagapagtustos ng baboy genetics sa buong mundo, ito ay isang kahanga-hangang pananaw.
Ang pagwawalang-bahala at maging ang pagpili sa pamamagitan ng pagpili laban sa pangunahing dahilan ng pagbili ng mga tao ng pagkain ay kapansin-pansin. Ang "dagdag na gastos na mas mababa sa isang sentimo bawat bahagi" (ang average na laki ng bahagi para sa isang meat meal ay ½ lb o 226 g) pagdating sa huling produkto sa retail shelf o plato sa isang restaurant ay ganap na walang kaugnayan.
Mag-ingat Kung Ano ang Gusto Mo, Maaaring Matupad Ito!
Ang aming industriya ay napunta para sa pinakamababang FCR, pinakamababang halaga ng produksyon at ultra-lean na baboy at naging napakatagumpay. Ngunit sa anong halaga? Ngayon sa karamihan ng mga merkado nakikita namin ang pagkonsumo ng baboy sa pinakamahusay na static at sa karamihan ng mga lugar ay bumabagsak. Ito ay, naniniwala si Genesus, dahil hindi pinangangalagaan ng industriya ang numero unong dahilan kung bakit pinipili ng mga tao na bumili ng isang pagkain kaysa sa isa pa, at higit sa lahat kung bakit sila huminto sa pagkain ng isang partikular na pagkain, LASA!
Nakategorya sa: Tampok na Balita, Global Tech
Ang post na ito ay isinulat ni Genesus