Bob Kemp, VP R&D at Genetic Programs Genesus Inc.
Ang kalidad ng baboy ay isang kritikal na bahagi na nagtutulak sa karanasan ng mamimili sa pagkain at mga desisyon sa pagbili. Ang hindi katanggap-tanggap na kalidad ng baboy ay hindi isang bagong isyu para sa ating industriya. Iniulat ni Tonsor at Schroeder (2013) na "Ang Ang pangunahing natuklasan ng pag-aaral na ito ay ang industriya ay may problema sa kalidad ng baboy: isang bahagi ng produkto na may kaugnayan sa ekonomiya ay hindi nakakatugon sa mga target na kalidad ng tingi ng baboy." Ang mga katangian ng kalidad ng baboy gaya ng, pH, puwersa ng paggugupit, pagkawala ng patak at kapasidad sa paghawak ng tubig ay kinikilala bilang mahalagang teknolohikal na salik na nakakaapekto sa kalidad ng baboy. Gayunpaman, mula sa pananaw ng aming industriya, ang tunay na mahalaga ay ang mga salik na nagtutulak sa mga desisyon sa pagbili at naghahatid ng mahusay na karanasan sa pagkain para sa mamimili. Ang Aaslyng et al. (2007) na pag-aaral ay nag-ulat na ang lahat ng mga mamimili ay ginusto ang malambot na karne, at ang lahat ng mga mamimili ay ginusto ang makatas na karne halos sa parehong antas, na may pinakamakatas na karne na tumatanggap ng pinakamataas na marka ng katanggap-tanggap. Goddard et al. (2012) ay nag-ulat ng isang malakas na positibong relasyon sa pagitan ng pangkalahatang pagtanggap ng consumer ng baboy at bawat isa sa lambot, katas at lasa. Aaslyng et al. (2007) naghinuha na "... kung ang pagtanggap ng mamimili ay isang mataas na priyoridad para sa pagbuo ng produkto ng karne, hindi dapat tumuon ang isa sa mga teknolohikal na aspeto ng karne at higit pa sa kung paano tumugon ang mga mamimili sa mga pagkakaiba-iba sa kalidad ng pandama tulad ng lambot, lasa, katas at kulay, kaya nagkakaroon ng insight sa iba pang mga driver ng pagpili. pag-uugali.” Ang “Choice behaviour” sa kontekstong ito ay tumutukoy sa kung ano ang nagtutulak sa mamimili na pumili ng baboy.
Ang mga katangian ng sensory na kalidad (lambing, lasa, katas at kulay) ay sinusukat gamit ang mga panel ng panlasa ng consumer na sila mismo ay mahal, tumatagal ng mahabang panahon upang suriin ang maraming sample ng baboy at nangangailangan ng mga espesyal na sentro ng pagtikim. Kaya, kailangan nating maghanap ng iba pang mga tool o paraan upang tumuon sa pagpapabuti ng mga katangiang pandama na ito. Makatuwirang madaling makakuha ng layuning sukat ng kulay gamit ang madaling magagamit na teknolohiya tulad ng Minolta CR-400 Chroma Meter (https://sensing.konicaminolta.us/us/products/cr-400-chroma-meter-colorimeter). Gayunpaman, ang lambing, lasa at juiciness ay nangangailangan ng ibang diskarte. Bagama't may limitadong mga ulat sa literatura, ang mga katangian ng pandama ng baboy (lambing, katas at lasa) ay iniulat na may mababang pagmamana (<0.13), paborableng katamtamang genetic correlations sa IMF (0.37 hanggang 0.54) at mababa hanggang katamtamang mga ugnayan na may pH (.16 hanggang .39) (Lei et al., 2020). Cannata et al. (2010) ay nag-ulat na ang pagtaas ng antas ng marbling ay nagbigay ng mga naobserbahang pagtaas sa pandama na lambing, at mga marka ng katas ng pandama at napagpasyahan na “… ang visual marbling score ay nakakaimpluwensya sa sensory na katangian ng baboy. Ang marbling ay isa sa mga visual na katangian ng karne na nagbibigay ng kritikal na unang impresyon at magandang instrumento sa pagsukat ng kalidad ng baboy”. Ang isa pang kawili-wiling aspeto ng mga desisyon sa pagbili ng consumer ay ang pagpili batay sa visual na "lean" versus "marbled" na baboy at ang salik na ito sa partikular ay nag-iiba-iba sa mga bansa, rehiyon sa loob ng mga bansa at maging sa iba't ibang bahagi ng lipunan. Font-i-Furnols et al. (2012) kinilala ang dalawang grupo ng mga mamimiling Espanyol, ang 'lean loin lover' (55.5%) at 'marbled loin lover' (44.5%) batay sa kanilang mga visual na kagustuhan; gayunpaman, ayon sa kanilang mga marka ng pagiging katanggap-tanggap sa pagkain, mas gusto ng lahat ng mga mamimili ang mga balakang na may mas mataas na antas ng IMF.
Naniniwala ang Genesus na ang mamimili ay "hari" at ang pagpapabuti ng kanilang karanasan sa pagkain ay isang mahalagang driver para sa pangmatagalang tagumpay ng ating industriya. Ang mga katangian ng kalidad ng pandama ng baboy ay mahal at mahirap sukatin sa isang malaking bilang ng mga hayop at sa gayon ay mahusay na mga kandidato para sa pagsusuri at pagpili ng genomic. Mula sa loob ng nucleus herds, isinasama ng Genesus ang lingguhang pagsusuri ng bangkay para sa mga katangian ng kalidad ng baboy, teknolohiya ng ultrasound sa mga kandidato sa live na pagpili at sa huli ay pinagsasama ang bioth kasama ng mga genotype. Bukod pa rito, regular kaming nangongolekta ng mga katangian ng kalidad ng baboy sa mga komersyal na baboy ng Genesus. Ang genomic evaluation approach na ito ay nagbibigay ng pinakatumpak na Genomic Estimated Breeding Values para sa mga pangunahing katangian ng kalidad ng baboy; pH, kulay at marbling. Binibigyang-daan kami ng diskarteng ito na hindi direktang pahusayin ang mga katangiang pandama ng baboy na alam naming nagtutulak sa karanasan ng mga mamimili sa pagkain at paulit-ulit na mga desisyon sa pagbili. Ang kahalagahan ng kalidad ng baboy ay lalong kinikilala ng ating industriya. Ang pangakong ipinakita ng Genesus sa nakaraang 20+ na taon ay magpapatuloy, na higit na nag-aambag sa mahusay na karanasan sa pagkain at mga desisyon sa pagbili ng aming tunay na customer, ang mga consumer.
Mga sanggunian
Aaslyng et al. 2007 https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2006.10.014
Cannata et al. 2010 https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2010.02.011
Font-i-Furnols et al. 2012 https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2012.02.030
Goddard et al. 2012 https://cmsa-ascv.ca/icomst2012/Abstract_CD/docs/icomst2012paper413.pdf
Lei et al. 2020 https://doi.org/10.1016/j.livsci.2020.104080
Tonsor at Schroeder 2013 https://www.agmanager.info/sites/default/files/pdf/EconomicNeedsAssessmentOfPorkQualityGradingSystem.pdf
Nakategorya sa: Tampok na Balita, Global Tech
Ang post na ito ay isinulat ni Genesus