Mất mát nhỏ giọt Mất mát tiềm ẩn
Simon Grey, Tổng Giám đốc Châu Âu, Genesus Inc.
Thất thoát nhỏ giọt hoặc thanh lọc là sự mất chất lỏng từ thân thịt, ngược lại với việc giữ nước. Nó quan trọng về mặt kinh tế theo nhiều cách.
1, Đối với nhà máy giết mổ. Hầu hết các cơ sở giết mổ đều xem xét kỹ Killing Out %. Đây là trọng lượng thân thịt tính theo % của lợn sống. Trọng lượng này được lấy khi lợn còn ấm sau khi giết mổ.
Thực tế là các cơ sở giết mổ không bán hoặc gửi thân thịt còn nóng đi chế biến. Họ gửi một thân thịt ướp lạnh – đã bị mất nước nhỏ giọt. Thất thoát nhỏ giọt quá mức đồng nghĩa với việc mất trực tiếp lượng thịt có thể bán được.
Nhiều nhà máy giết mổ đo lượng thất thoát nhỏ giọt sẽ cho biết nó nằm trong khoảng 2.4% đến 3% tùy thuộc vào loại di truyền. Trên thân thịt nặng 95kg, điều này có nghĩa là giảm từ 2.28 đến 2.85kg (5.0 đến 6.3 lbs). Quan trọng hơn, sự mất mát này gần như toàn bộ là trọng lượng cơ, bộ phận có giá trị nhất của con lợn!
2, Đối với nhà bán lẻ, việc nhỏ giọt trong bao bì khiến sản phẩm trông kém hấp dẫn hơn. Đối với các nhà bán lẻ, thịt là sản phẩm đích. Mọi người sẽ đến một nhà bán lẻ cụ thể để mua thịt vì chất lượng và trong khi họ thực hiện phần còn lại của việc mua sắm tại cửa hàng. Nếu các nhà bán lẻ mất việc kinh doanh thịt, họ có xu hướng mất việc kinh doanh khác cùng với nó!
3, Đối với người tiêu dùng, chất lượng ăn uống kém hơn. Rõ ràng là lượng thất thoát nước nhỏ giọt cao hơn hoặc khả năng giữ nước thấp hơn sẽ có nghĩa là thịt lợn bị khô hơn và do đó thịt dai hơn. Điều này đối với đại đa số người tiêu dùng có nghĩa là thịt lợn ít được ưa chuộng hơn. Nếu chúng ta muốn bán nhiều thịt lợn hơn và bán thịt lợn với giá cao hơn thì đó phải là điều đáng mong đợi!
Niềm tin cốt lõi của Genesus là, với tư cách là một ngành, chúng tôi phải sản xuất thịt lợn ngon, mọng nước mà mọi người muốn ăn. Điều này rất đơn giản có nghĩa là thịt lợn có vân cẩm thạch, sẫm màu hơn và độ thất thoát nước thấp! Điều này có vẻ thực sự hiển nhiên, nhưng thật đáng buồn là ngành thịt lợn đã không làm được điều này. Việc không ngừng nỗ lực giảm chi phí sản xuất đã dẫn đến việc lựa chọn loại thịt có hàm lượng mỡ lưng thấp và FCR thấp, đồng thời mang lại cho chúng ta loại thịt lợn nhạt, khô và không vị mà chúng ta thấy trên nhiều kệ siêu thị ngày nay.
Genesus, bất chấp áp lực từ nông dân và các nhà máy giết mổ để theo dõi những người khác và sản xuất thịt lợn nạc hơn, vẫn chưa bao giờ thay đổi hướng đi. Các đối thủ cạnh tranh của chúng tôi thường sử dụng câu “bạn có đủ khả năng để sản xuất thịt lợn ngon” khi chúng tôi cạnh tranh kinh doanh. Dữ liệu của chúng tôi cho thấy không có mối quan hệ bất lợi nào giữa FCR và đá cẩm thạch trong quần thể Jersey Red Duroc của chúng tôi. Có thể sản xuất thịt lợn chất lượng cao hơn với chi phí sản xuất cạnh tranh trong ngành.
Sự thất thoát nhỏ giọt có liên quan rất nhiều đến độ pH của thân thịt. Đo pH 45 phút sau khi giết mổ và 24 giờ sau khi giết mổ. Nói chung độ pH càng cao thì lượng thất thoát nhỏ giọt càng thấp. Một lời cảnh báo nhỏ, độ pH rất cao có liên quan đến thịt lợn Dry Firm Dark (DFD). Trong hơn 25 năm, Genesus đã lựa chọn thịt lợn ngon và mọng nước. Do đó, không có gì ngạc nhiên khi nó dẫn đầu thị trường ngày nay. Việc lựa chọn liên tục này có nghĩa là ngày nay Genesus có mức thất thoát nhỏ giọt thấp nhất ở mức 1.4%.
Tỷ lệ mất nhỏ giọt 1.4% đối với Genesus có nghĩa là nó thấp hơn 1% đến 1.6% so với nhiều loại khác. Điều này có nghĩa là mỗi thân thịt sẽ có thêm khoảng 1kg thịt có thể bán được. Với giá bán lẻ thịt lợn khoảng €5 mỗi kg (2.47 USD/lb), đây là một lợi thế đáng kể cho Genesus và một lợi thế mà ít người biết đến là có tồn tại!
Bạn sẽ mua gì??
Hãy tưởng tượng lợi ích cho doanh nghiệp của bạn nếu người tiêu dùng chọn ăn nhiều thịt lợn hơn và thậm chí trả nhiều tiền hơn!
Được phân loại trong: Tin nổi bật, Công nghệ toàn cầu
Bài đăng này được viết bởi Genesus