Simon Gray, Tổng Giám đốc Khu vực Châu Âu
Nếu bạn tìm kiếm trên internet về chủ đề này, bạn sẽ thấy nhiều lý do để mọi người chọn một loại thực phẩm; hương vị, hình thức, giá cả, nó có lành mạnh không, tiện lợi không, nó có đạo đức hay bền vững với môi trường không. Nếu bạn đổi câu hỏi thành lý do chính mà mọi người chọn một món ăn là gì, thì đó là hương vị.
Một cuộc khảo sát của Statista vào năm 2021 cho thấy 82% quyết định mua thực phẩm là hương vị, với 66% giá cả, 58% sức khỏe, 52% tiện lợi và chỉ 31% về tính bền vững môi trường.
Ngẫu nhiên, nếu bạn tìm kiếm lý do tại sao mọi người từ chối một món ăn, lý do số một là, vâng hương vị!!
Vì vậy, định nghĩa của hương vị là gì "cảm giác mà chất lượng và hương vị của một chất được phân biệt bởi vị giác” tham khảo từ điển Collins. Tất nhiên có những định nghĩa khác, nhưng tất cả đều tương tự nhau.
Thông thường, vị giác gắn liền với mùi, kết cấu và hình thức bên ngoài, tất cả những yếu tố này tạo thành một phần của việc thích hoặc không thích một loại thực phẩm. Một điều cần nhớ ở đây là con người chúng ta đều khác nhau, không có “một kích thước phù hợp với tất cả” khi nói đến hương vị và thích hoặc không thích một loại thực phẩm.
Trong phần lớn các cuộc khảo sát, giá cao nằm trong danh sách các lý do để chọn thực phẩm. Điều này rất hợp lý. Đại đa số chúng ta có một ngân sách. Khỏe mạnh thường cũng cao trong danh sách. Điều thú vị là trong phần lớn các cuộc khảo sát, đạo đức hoặc bền vững (phúc lợi, môi trường) nằm ở cuối danh sách, điều này gây ngạc nhiên khi bạn xem rất nhiều quảng cáo thực phẩm trên các phương tiện truyền thông!
Hương vị thịt lợn đến từ đâu?
Tất nhiên có nhiều yếu tố. Tuy nhiên, có một loại luôn xuất hiện ở vị trí số 1, mỡ dạng viên bi hoặc mỡ tiêm bắp. Màu cẩm thạch không chỉ liên quan đến hương vị ngon hơn mà còn liên quan đến các đặc điểm mong muốn khác như nghiên cứu này được công bố trên Pig333 vào tháng 2016 năm XNUMX cho thấy.
Đây là một thử nghiệm hương vị thịt lợn nướng được thực hiện bởi 200 người trong độ tuổi từ 17 đến 80, với 50% nam và 50% nữ. Mẫu G1 có 0.96% vân bi, G2 có 2.11%, G3 có 3.72% và G4 có 5.78%. Kết quả cho thấy rõ lợi thế của đá cẩm thạch…
Ngành công nghiệp của chúng tôi đã hiểu sai!
Là một ngành nói chung, chúng tôi đã tập trung vào chi phí sản xuất, thịt lợn siêu nạc (sức khỏe được cảm nhận) và ngày nay ngày càng chú trọng hơn đến đạo đức, phúc lợi và tính bền vững. Đồng ý đây là tất cả “yếu tố mua hàng” cho người tiêu dùng cuối cùng nhưng không có yếu tố nào trong số đó là yếu tố số một, hương vị cũng như khả năng chấp nhận, dịu dàng và ngon ngọt.
Chắc chắn, để tăng doanh số bán thịt lợn, chúng ta nên tập trung vào lý do chính mà mọi người chọn – nếm thử!
Genesus đã tham gia vào rất nhiều thử nghiệm thương mại quy mô lớn, trong đó chi phí sản xuất đã được đo lường. Trong số lớn nhất được thực hiện, chi phí sản xuất lợn Genesus cao hơn 0.49 đô la so với chi phí sản xuất thấp nhất. Thông thường, chúng tôi được thông báo rằng chúng tôi cao hơn từ 1 đến 2 đô la so với chi phí thấp nhất, đây sẽ luôn là một đực giống cực kỳ gầy. Genesus luôn lựa chọn thịt lợn cẩm thạch thơm ngon với chi phí sản xuất cạnh tranh. Đá cẩm thạch là mỡ trong cơ. Tất cả chúng ta đều biết quá trình lắng đọng chất béo cần nhiều năng lượng hơn so với phần nạc, vì vậy chúng ta có thể mong đợi chi phí cao hơn một chút.
Vì vậy, hãy chấp nhận thêm trung bình 2 đô la chi phí để sản xuất một con lợn sống nặng 285 lb (130kg). Xét về thịt đóng gói có thể bán được tại quầy thịt của cửa hàng địa phương của bạn, chúng tôi có thể cho rằng khoảng 150 lb (68kg) thịt, sẽ tốn thêm $2. Đây là mức cao hơn $0.013 mỗi lb ($0.029 mỗi kg). Lưu ý, giá bán lẻ trung bình của thịt lợn là khoảng $4.00 mỗi lb ($8.8 mỗi kg).
Thịt lợn không cẩm thạch, rẻ nhất $4.00 một lb ($8.8 một kg).
Thịt lợn Marbled Genesus $4.013 mỗi lb ($8.829 mỗi kg).
Có ai nghĩ rằng có một người tiêu dùng sẽ chú ý đến sự khác biệt này không? Đặc biệt lưu ý rằng giá không phải là cao nhất trong danh sách lý do mọi người chọn một món ăn!
Có ai KHÔNG NGHĨ người tiêu dùng sẽ trả thêm $0.013 mỗi lb ($0.029 mỗi kg) cho thịt lợn cẩm thạch ngon hơn không, khi chúng ta biết tác động đến hương vị, kết cấu, độ mọng nước? Đây chỉ là 0.3% nhiều hơn. Bằng chứng của chúng tôi là người tiêu dùng rất sẵn sàng trả một khoản phí bảo hiểm đáng kể cho hương vị. Cùng một cửa hàng, cùng một ngày so sánh dưới đây cho thấy Lethbridge Heritage chất lượng cao
Sản phẩm thịt lợn (http://www.susanevans.ca/newsletters/cpi_newsletter_08-2015/en/?article=CPU) so với sản phẩm Greenfield chưa bao giờ dùng kháng sinh, được chăn nuôi một cách nhân đạo (https://www.mapleleaffoods.com/brands/ greenfield-natural-meat-co/).
Một trong những cụm từ yêu thích của nhân viên bán hàng của đối thủ cạnh tranh chính của chúng tôi là “bạn không đủ khả năng để sản xuất thịt lợn ngon”. Là nhà cung cấp di truyền lợn lớn nhất thế giới, đây là một quan điểm đáng chú ý.
Bỏ qua và thậm chí lựa chọn bằng cách chọn chống lại lý do chính mà mọi người mua thực phẩm là điều đáng chú ý. “Chi phí bổ sung ít hơn một xu cho mỗi phần” này (khối lượng trung bình cho một bữa ăn thịt là ½ lb hoặc 226 g) khi nói đến sản phẩm cuối cùng trên kệ hoặc đĩa bán lẻ trong nhà hàng là hoàn toàn không liên quan.
Hãy cẩn thận những gì bạn mong muốn, nó có thể trở thành sự thật!
Ngành của chúng tôi đã đạt được FCR thấp nhất, chi phí sản xuất thấp nhất và thịt lợn siêu nạc và đã rất thành công. Nhưng với chi phí nào? Ngày nay, ở hầu hết các thị trường, chúng ta thấy mức tiêu thụ thịt lợn ở mức ổn định nhất và ở hầu hết các nơi đều giảm. Genesus tin rằng đây là bởi vì ngành công nghiệp đã không quan tâm đến lý do số một khiến mọi người chọn mua một loại thực phẩm này thay vì một loại thực phẩm khác, và quan trọng hơn là tại sao họ ngừng ăn một loại thực phẩm nào đó, NẾM!
Được phân loại trong: Tin nổi bật, Công nghệ toàn cầu
Bài đăng này được viết bởi Genesus