作者：Genesus Inc.遗传学家Zhang Chunyan张博士
肉是人类健康必需的蛋白质的主要来源。 消费者通常在购买肉后将其冷冻以管理家庭肉类供应。 冻肉在延长货架期和确保运输过程中的肉类安全方面也起着至关重要的作用。 自29.9年以来，全球猪肉出口总值增长了2015％，到32.9年达到2019亿美元 http://www.worldstopexports.com/pork-exports-by-country/。 冷冻猪肉产品占猪肉出口的主要部分。 当前，该行业主要使用新鲜猪肉样品评估质量，并假定这些质量度量与消费者在冷冻和解冻后准备和食用产品时的体验差异有关。 因此，了解冷冻和解冻对猪肉品质的潜在变化非常重要。
在猪育种计划中，通常在新鲜的里脊肉样品上（屠宰后约24小时）测量猪肉的品质特征，例如pH值，Minolta L *（亮度）和滴落损失，使用这些数据进行选择将导致新鲜的里脊肉遗传改良猪肉品质。 冻融猪肉质量的改善反映了这种遗传进步的多少尚不为人所知。 我们从许多Genesus商业猪的相同腰部样本中收集了新鲜和冻融猪肉的质量测量值。 这些数据使我们能够研究冷冻前后猪肉品质的潜在变化，这将使我们能够将我们的育种计划更好地集中在消费级猪肉产品上。
我们（Lei等人，2018.Can.J.Anim.Sci.98：453-462）发现，新鲜和冷冻融化样品的pH和Minolta L *的测量值存在显着差异（P <0.0001）。 冷冻解冻的猪肉较黑（L *降低），pH较低。 通过测量鲜肉（pH为0.07，L *为0.33），发现这两个性状的遗传力比冻融肉（pH为0.02，L *为0.17）更高，这意味着使用从新鲜样品获得的数据。 此外，在新鲜和冰冻融化样品的pH和L *之间发现了高度的遗传相关性（> 0.6），这表明对于这些性状，基于新鲜样本测量进行的选择将导致冻融猪肉品质的有利遗传进展。
这些结果表明，使用从新鲜样品中获得的猪肉质量测量值是从基因上改善新鲜和冻融猪肉质量的有效途径。 自1998年以来，Genesus每周进行一次cas体和猪肉质量计划，并继续进行大量的猪肉质量研究计划。 这些计划将继续提高新鲜和冻融猪肉的质量，最终使世界各地的消费者受益。
这篇文章是由Genesus写的