滴水损失 隐藏的损失
Genesus Inc. 欧洲区总经理 Simon Grey
滴水损失或清除是指尸体中液体的损失，它与保水相反。 它在几个方面具有重要的经济意义。
1、用于屠宰厂。 大多数屠宰厂都会密切关注屠宰率。 这是胴体重量占生猪的百分比。 该重量是在猪屠宰后处于温暖猪栏时测量的。
现实情况是，屠宰厂不会出售或发送热屠体进行加工。 他们发送冷冻的尸体——已经经历了滴水损失。 过多的滴水损失意味着可售肉的直接损失。
许多测量滴水损失的屠宰厂会表示，滴水损失在 2.4% 到 3% 的范围内，具体取决于基因类型。 对于 95 公斤的屠体，这意味着损失 2.28 至 2.85 公斤（5.0 至 6.3 磅）。 更重要的是，这种损失几乎全部是肌肉重量，这是猪最有价值的部分！
2、对于零售商来说，包装中的滴水损失使产品看起来不太理想。 对于零售商来说，肉类是目标产品。 由于质量原因，人们会去特定的零售商购买肉类，然后在商店里进行其余的购物。 如果零售商失去了肉类业务，他们往往会失去其他业务！
3、对于消费者来说，食用品质较差。 显然，较高的滴水损失或较低的保水性将意味着干燥，因此猪肉也会更坚韧。 对于绝大多数消费者来说，这意味着猪肉不太受欢迎。 如果我们想卖更多的猪肉，卖更高的价格，那就必须是合意的！
加裕的核心信念是，作为一个行业，我们必须生产人们想要吃的美味、多汁的猪肉。 这非常简单地意味着有大理石花纹、颜色更深的猪肉，滴水损失低！ 这似乎是显而易见的，但遗憾的是猪肉行业却未能做到这一点。 对降低生产成本的不断追求导致了人们对低背膘和低FCR的选择，并给我们带来了今天在许多超市货架上看到的苍白、干燥和无味的猪肉。
尽管农民和屠宰场施加压力，要求加裕效仿其他企业生产瘦猪肉，但加裕从未改变路线。 当我们竞争业务时，我们的竞争对手经常说“你有能力生产美味的猪肉”。 我们的数据显示，在我们的泽西红杜洛克种群中，FCR 和大理石花纹之间没有不利关系。 有可能以具有行业竞争力的生产成本生产更高品质的猪肉。
滴水损失与胴体的pH值密切相关。 屠宰后 45 分钟和 24 小时测量 pH 值。 一般来说，pH 值越高，滴水损失越低。 需要注意的是，干硬深色 (DFD) 猪肉的 pH 值非常高。 25 年来，加裕一直致力于选择美味多汁的猪肉。 因此，难怪它是当今的市场领导者。 这种持续的选择意味着如今加裕的滴水损失水平最低，为 1.4%。
加裕 1.4% 的滴水损失意味着它比许多其他产品低 1% 至 1.6%。 这意味着每头屠体的可销售肉量增加了约 1 公斤。 由于猪肉零售价约为每公斤 5 欧元（2.47 美元/磅），这对加裕来说是一个显着的优势，而且很少有人知道这一优势的存在！
你会买什么？
想象一下，如果消费者选择吃更多猪肉，甚至支付更高的价格，您的企业将会受益多少！
这篇文章是由Genesus写的