西蒙·格雷, 欧洲区总经理
如果你在网上搜索这个话题，你会发现人们选择一种食物的原因有很多； 口味、外观、价格、是否健康、是否方便、是否合乎道德或环境可持续。 如果您将问题更改为人们选择食物的主要原因是什么，它是 味道.
Statista 2021 年的一项调查显示，82% 的购买食品决定是 味道，价格占 66%，健康占 58%，便利占 52%，环境可持续性占 31%。
顺便说一句，如果你搜索人们拒绝食物的原因，第一个原因是，是的 味道!!
那么，味道的定义是什么 “味蕾区分物质的品质和味道的感觉》参考柯林斯词典。 当然还有其他定义，但都是相似的。
味道通常与气味、质地和外观有关，所有这些都构成了喜欢或不喜欢食物的一部分。 这里要记住的一件事是，作为人类，我们都是不同的，在口味和喜欢或不喜欢食物方面没有“一刀切”。
在绝大多数调查中，价格在选择食物的原因列表中名列前茅。 这是非常合乎逻辑的。 我们绝大多数人都有预算。 保持健康通常也很重要。 有趣的是，在大多数调查中，道德或可持续发展（福利、环境）排在列表的底部，当您在媒体上看到大量食品广告时，您会感到惊讶！
猪肉的味道从何而来？
当然有很多因素。 然而，有一个始终排在第一位，大理石花纹或肌内脂肪。 正如 1 年 333 月在 Pig2016 上发表的这项研究所示，大理石花纹不仅与更好的口味相关，还与其他理想特性相关。
这是一项由 200 名 17 至 80 岁的人对烤猪肉进行的口味测试，其中男性占 50%，女性占 50%。 样品 G1 有 0.96% 的大理石花纹，G2 有 2.11%，G3 有 3.72%，G4 有 5.78%。 结果清楚地显示了大理石花纹的优势……
我们的行业错了！
作为整个行业，我们一直关注生产成本、超瘦猪肉（感知健康），如今越来越关注道德、福利和可持续性。 同意这些都是最终消费者的“购买因素”，但都不是首要因素， 味道以及可接受性、柔软度和多汁性。
当然，要增加猪肉的销量，我们应该关注人们选择的主要原因—— 品尝！
Genesus 参与了许多大规模的商业试验，在这些试验中测量了生产成本。 在其中最大的一项中，Genesus 猪的生产成本比最低的生产成本高 0.49 美元。 通常，我们被告知我们比最低成本高出 1 到 2 美元，这将永远是一个超瘦的父亲。 Genesus 一直以具有竞争力的生产成本选择美味的大理石猪肉。 大理石花纹是肌内脂肪。 我们都知道脂肪沉积比瘦肉需要更多的能量，因此我们可以预期成本略高。
因此，让我们接受平均 2 美元的额外成本来生产一头 285 磅（130 公斤）的活猪。 就您当地商店肉类柜台的可销售包装肉而言，我们可以假设大约 150 磅（68 千克）的肉，额外花费 2 美元。 这是每磅 0.013 美元（每公斤 0.029 美元）。 请注意，猪肉的平均零售价约为每磅 4.00 美元（每公斤 8.8 美元）。
无大理石花纹的最便宜猪肉每磅 4.00 美元（每公斤 8.8 美元）。
大理石纹 Genesus 猪肉每磅 4.013 美元（每公斤 8.829 美元）。
有没有人认为会有消费者注意到这种差异？ 特别要记住，价格并不是人们选择食物的最重要原因！
当我们知道对味道、质地和多汁性的影响时，有没有人认为消费者会为更美味的大理石猪肉多付 0.013 美元/磅（0.029 美元/公斤）？ 这仅增加了 0.3%。 我们的证据表明，消费者非常愿意为口味支付高价。 同一商店，同一天比较下面显示了高品质莱斯布里奇遗产
猪肉产品 (http://www.susanevans.ca/newsletters/cpi_newsletter_08-2015/en/?article=CPU) 与 Greenfield 从未使用抗生素、人道饲养的产品 (https://www.mapleleaffoods.com/brands/ greenfield-natural-meat-co/).
我们主要竞争对手的销售人员最喜欢的短语之一是 “你买不起美味的猪肉”. 作为世界上最大的猪基因供应商，这是一个了不起的观点。
忽略甚至选择反对人们购买食物的主要原因是非常了不起的。 当涉及到餐厅零售货架或盘子上的最终产品时，这种“每份不到 226 美分的额外成本”（肉餐的平均份量为 ½ 磅或 XNUMX 克）完全无关紧要。
小心你的愿望，它可能会成真！
我们的行业一直追求最低的 FCR、最低的生产成本和超瘦猪肉，并且非常成功。 但代价是什么？ 今天，在大多数市场上，我们看到猪肉消费充其量是静止的，而且在大多数地方都在下降。 Genesus 认为，这是因为该行业没有考虑到人们选择购买一种食物而不是另一种食物的首要原因，更重要的是为什么他们停止吃某种食物， 品尝！
这篇文章是由Genesus写的