Chasus Bierman博士，Genesus Inc.遗传学家
需求是任何行业可持续性和盈利能力的关键驱动力。 需要新客户和回头客来维持和增长产品需求，猪肉行业也不例外。 提供卓越消费者饮食体验的高质量产品会导致重复购买的可能性很高。 作为一个行业，我们应该优先生产这样一种产品，一种消费者需要的产品，而不是一种消费者不完全满意的产品。 这样做的成功可能取决于该行业目前可以提供的产品，以及对生产所需替代品的看法。
嫩度和多汁度是推动消费者满意度的两个因素（Lee 等人，2012 年）。 大理石花纹的数量是这些感官属性的组成特征（De Vol 等，1988）。 行业对更高质量、更高大理石花纹的猪肉胴体的看法是，它与较低的猪性能和由此产生的较高生产成本的权衡有关。 为“商业”型和“肉质”型育种种群分别繁殖的公司也传达了这种性能权衡，它们之间的差异主要是由于胴体脂肪含量，以及随之而来的生产效率低下与瘦肉相比，脂肪增加更多（de Lange，1998）。 在忽略一个特征或另一个特征的情况下肯定会出现权衡。 然而，在同时强调质量和性能的育种计划中，是否仍然需要权衡取舍？
在其育种计划中，Genesus 已经并将继续专注于培育一种具有竞争力的生产成本和理想的猪肉质量的商品猪。 这是通过同时测量和选择增加的大理石花纹和减少的背膘以及其他组合的关键性状成功实现的，这些性状对猪肉质量、FC 和生产成本有影响。 这一育种目标已经实践了 XNUMX 多年，是当今泽西红杜洛克犬背后的科学依据。
那么在 Genesus Jersey Red Duroc 品种中观察到这种权衡吗？ 通过查看杜洛克后备母猪的个体采食量和胴体表型的表型数据，我们可以评估这种感知差异。 具有上述重叠标准的数据集由 1,304 头杜洛克母猪组成。 如表 1 所示，表型相关性较低，表明与平均每日采食量 (ADFI)、平均每日增重 (ADG) 和饲料转化率 (FC) [在肥育的最后 8 周内计算] 与胴体大理石纹评分的相关性较低. 与感知相反，ADG 和 FC 显示出与大理石花纹增加的有利关联，尽管幅度有限。
表 1. 胴体大理石花纹评分与后期肥育个体采食量性状之间的表型相关性和回归结果。 1,304 头具有屠体和个体采食表型的杜洛克后备母猪。
FC 和大理石花纹之间的表型关系也显示在图 1 中，蓝色回归线和方程反映了每单位大理石花纹分数的平均变化，并支持表 1 中所示的弱统计关联。
图 1：后期精加工中主观大理石花纹评分与 FC（饲料：增重）之间的表型关系。
性状之间的遗传和表型关系可能不同。 从选择的角度来看，性状之间的遗传相关性很重要，它们是遗传评估中必要的组成部分，以便在感兴趣的性状中进行有针对性的遗传进展。 对泽西红种群中这些关系的估计表明，大理石纹再次与 ADFI (0.17) 和增长率（达到 265 磅的天数）(-0.12) 相关性较低。 从对选择的相关反应的角度来看，这意味着在主观大理石花纹评分量表（量表 1-1）上移动 6 分等同于整理性能的有利变化（表 2）。
表 2. 根据主观大理石花纹分数的指示变化对关键性能特征选择的预期响应。
根据 Genesus Jersey Red Duroc 育种计划，可以预期 Jersey Red Duroc 的质量生产成本权衡会更小或不存在。 因此，转向更高的大理石花纹并不等同于更差的性能和更高的成本。 Jersey Red Duroc 中增加大理石花纹的遗传选择与更快的生长相关性较低但令人满意，并且与 FC 的关系无关紧要。 通过衡量猪肉生产的这些组成特征，可以获得更高的盈利能力和吸引力。
参考文献：
De Lange, CFM 1998。了解精益增长：概述。 https://www.nationalhogfarmer.com/
De Vol, DL, McKeith, FK, Bechtel, PJ, Novakofski, RD, Shanks, RD 和 Carr, TR 1988。猪胴体随机样本中成分和适口性状的变化以及肌肉特性和适口性之间的关系。 J.阿尼姆。 科学。 66 (2): 385-395。
Lee、SH、JH Choe、YM Choi、KC Jung、MS Rhee、KC Hong、SK Lee、YC Ryu 和 BC Kim。 2012. 猪肉品质性状及肌纤维特性对不同品种猪肉食用品质的影响。 肉类科学。 90:284-291。
这篇文章是由Genesus写的