Wpływ wyboru FCR na jakość mięsa wieprzowego
Derek Petry, Ph.D.
Dyskusja na temat jakości wieprzowiny trwa od lat, ale niewiele zrobiono, aby cokolwiek z tym zrobić, mówiąc genetycznie. Newman (2015) stwierdził, że istnieje znaczne zróżnicowanie jakości mięsa w opakowaniu, sklepie i regionie. Jednak jesteśmy zaskoczeni, że popyt na wieprzowinę w Ameryce Północnej był stagnacja od dziesięcioleci. Problem z wieprzowiną polega na niekonsekwentnym doświadczaniu jedzenia, jakie mają konsumenci. USDA-AMS nakreślił system oceny jakości, aby zaradzić temu problemowi i dać konsumentowi to, czego pragnie - konsekwentne odżywianie. Najważniejszym atrybutem jakości wieprzowiny w badaniach konsumenckich dla świeżego handlu detalicznego był smak produktu (Lusk et al., 2016). W tym samym badaniu, oznaczenia USDA dla konsumentów klasy jakości (Prime, Choice i Select) wskazywały, że byliby bardziej skłonni do zwiększania spożycia wieprzowiny, jeśli zostaną wdrożone. Jako dostawca genetyczny, jednym z pierwszych tematów omawianych na jakimkolwiek spotkaniu jest współczynnik konwersji paszy (FCR) i rzadko mówi się o jakości wieprzowiny lub jedzeniu, ponieważ "nie dostaniemy za to zapłaty". Chociaż nie jest to bardzo łatwa wartość do obliczenia, ważne jest, aby znać związek między FCR a jakością wieprzowiny.
Istnieje mit, że wybór jakości lub odżywiania powoduje, że świnie są nieefektywne na poziomie produkcji rolnej. Nie jest to prawda, ale jest to trochę trudniejsze niż wybór tylko FCR i niskiego wzrostu, ponieważ firmy genetyczne mają więcej fenotypów do gromadzenia, a także badają związki między FCR, chudym wzrostem i jakością wieprzowiny, a następnie muszą wdrożyć strategia wyboru linii. Tak więc koszt zysku (optymalny FCR) w połączeniu z jakością wieprzowiny jest lepszy dla popytu konsumpcyjnego i rentowności jazdy niż najniższy FCR.
Dane przedstawione przez Lonergana (2015) na Międzynarodowej Konferencji na temat wydajności paszy w świniach były przekonujące o negatywnym wpływie jakości mięsa wieprzowego poprzez selekcję na FCR. Najbardziej wartościowy krój świni (brzucha) miał zmniejszony plon, wraz ze spadkiem Marblingu w schabie, a schab był mniej delikatny. Również kolor lędźwi był jaśniejszy, używając Minolty, wybierając na FCR. Dlaczego to się dzieje? Odpowiedzią jest selekcja za niższą FCR ma zwiększoną aktywność Calpastatin, która hamuje aktywność Calpain. Po zebraniu świń włókna mięśniowe zaczynają się rozkładać przez Calpain, dzięki czemu mięso jest bardziej delikatne. Oznacza to, że jeśli Calpain zostanie zredukowany, mięso będzie twardsze. Selekcja na ubogiej porze i FCR zaczęła również zmieniać stosunek czerwonych do białych typów włókien mięśniowych na bielsze lub skręcone włókna. Zwiększa to także wytrzymałość mięsa i sprawia, że jest jaśniejszy. Ponieważ występują niekorzystne korelacje między tymi cechami (FCR i Lean yield z marblingiem i kolorem), wszystkie te cechy muszą zostać uwzględnione w indeksie, aby poprawić lub utrzymać poziom, na którym się znajdują. Ponieważ większość dostawców genetycznych skupia się na FCR jako na głównej cechie indeksu, obniżyli jakość mięsa. Drugie pytanie, które musimy zadać, to jaki jest wpływ na inne podstawowe cięcia? Wiemy, że ramiona i szynki mają również dużo mięśni drgających, więc czy negatywnie wpłynęliśmy na te kawałki?
Genesus stale testuje jakość wieprzowiny i robi to od 1998. Zawsze koncentrowano się na tym, aby nigdy nie rezygnować ze smaku, delikatności i soczystości, aby osiągnąć szybszą poprawę jednej cechy, na przykład FCR. Genesus obejmuje markowanie w indeksie selekcji oprócz chudego plonu i wydajności wzrostu, dzięki czemu produkt jest konkurencyjny po stronie kosztów produkcji przy jednoczesnym zachowaniu doskonałego doświadczenia żywieniowego. W programie selekcji genetycznej musisz mieć długoterminową wizję i nie skupiać się na teraźniejszości.
Referencje:
Lonergan, S. (2015). Wpływ selekcji wielopokoleniowej na poprawę wykorzystania paszy na jakość wieprzowiny. Międzynarodowa konferencja na temat wykorzystania pasz dla trzody chlewnej – ICFES 2015.
Lusk, J., G. Tonsor, T. Schroeder i D. Hayes. (2016). Walidacja konsumencka informacji o jakości kotleta wieprzowego. Przygotowane dla National Pork Board.
Newman, D. (2015). Krajowe badanie porównawcze sprzedaży detalicznej wieprzowiny. Streszczenie badań National Pork Board: # 11-163.
Kategorie: Ciekawa Aktualności, Global Tech
Ten wpis został napisany przez Genesusa