Strategie genetycznej poprawy jakości wieprzowiny

Dr Chunyan Zhang, genetyk, Genesus Inc.

Dla firmy zajmującej się hodowlą świń ostatecznym celem jest zapewnienie świń potencjału genetycznego do:

poprawić ogólną akceptację i doświadczenia żywieniowe konsumentów (jakość wieprzowiny);
zmaksymalizować zysk producentów.

Jakość wieprzowiny jest głównie związana z pomiarami sensorycznymi konsumentów, takimi jak smak, soczystość, aromat, kruchość i ogólna akceptacja. Jednak bezpośrednia genetyczna poprawa tych cech jest zwykle powolna i kosztowna (dotyczy to głównie paneli smakowych konsumentów), więc dostępne są ograniczone ilości danych.

Procent tłuszczu śródmięśniowego (IMF) jest uważany za dobry wskaźnik wielu cech sensorycznych, takich jak soczystość, smak i ogólna akceptacja (De Vol i in., 1988, Ngapo i in., 2013; Ishii i in., 2018). Wieprzowina z wyższą zawartością IMF ma wyższą soczystość i jest preferowana przez konsumentów ”(Ngapo i in., 2013; Lei i in., 2018). Wynik marmurkowatości jest oceniany wizualnie przez przeszkolony personel i jest predyktorem IMF, a ponadto wykazuje dodatnią i umiarkowaną do wysokiej korelacji genetycznej (0.37-0.55) (Maignel i in., 2010; Miar i in., 2014; Willson i in. , 2020) z MFW.

W porównaniu z pomiarami sensorycznymi, wynik marmurkowatości i ultradźwiękowy IMF (mierzony na żywych zwierzętach za pomocą skanowania ultradźwiękowego) są łatwiejsze do zebrania i mają średnią do wysokiej odziedziczalności (0.31-0.62) (Solanes i in., 2009; Gjerlaug-Enger i in., 2010 ; Ishii i in., 2018; Willson i in., 2020; Gao i in., 2021). Dzięki temu można je wykorzystać do selekcji w celu poprawy jakości wieprzowiny.

W przeszłości wiele firm zajmujących się hodowlą trzody chlewnej i przemysłu wieprzowego koncentrowało się na zmniejszaniu głębokości słoniny tusz w celu zwiększenia wydajności chudej tuszy. Niestety, to zmniejszenie głębokości słoniny prowadzi również do zmniejszenia marmurkowatości, biorąc pod uwagę pozytywną, ale niekorzystną korelację genetyczną między głębokością słoniny a marmurkowatością (0.30-0.64) (Solanes i in., 2009; Miar i in., 2014; Willson i in. , 2020). W konsekwencji długoterminowa selekcja skoncentrowana na poprawie chudego plonu, bez uwzględnienia marmurkowatości, wpłynie negatywnie na marmurkowatość, a tym samym na jakość wieprzowiny. Jednak korelacja między marmurkowatością a głębokością słoniny jest mniejsza niż 1, więc istnieje możliwość zidentyfikowania i selekcji zwierząt mających mniej słoniny i więcej marmurkowatości.

Genesus prowadzi program jakości tusz i wieprzowiny od 1998 roku. Kontynuujemy nasze wysiłki na rzecz poprawy jakości wieprzowiny wraz z zyskiem producenta, integrując zaawansowaną wiedzę i technologie w kilku obszarach, jak omówiono poniżej.

1) Popraw zarówno marmurkową, jak i ubogą strategię selekcji zysków

Biorąc pod uwagę niekorzystną korelację genetyczną (0.30-0.64) między marmurkowatością a głębokością słoniny, umieściliśmy obie cechy w indeksie selekcyjnym i kładziemy nacisk na optymalny dobór. W ten sposób wybieramy świnie posiadające genetyczną zdolność zarówno do większej marmurkowatości, jak i niższej głębokości słoniny, tym samym „przerywając” niekorzystną korelację. W połowie 2017 r. Marmurkowanie znalazło się bezpośrednio w indeksie selekcji Duroc. Trendy genetyczne dla tych dwóch cech przedstawiono na poniższym rysunku. Wyraźnie pokazuje, że w okresie 2018-2020, kiedy obie cechy były uwzględnione w indeksie selekcji i odpowiednio podkreślone, trend genetyczny dla marmurkowatości wzrósł, podczas gdy głębokość słoniny zmniejszyła się. W ten sposób genetycznie poprawiamy zarówno jakość wieprzowiny, jak i chudy plon.

2) Korzystaj z informacji genomowych

Powszechnie wiadomo, że włączenie informacji genomowej jest korzystne dla poprawy genetyki, zwłaszcza w przypadku cech, których nie można bezpośrednio zmierzyć na kandydatach do selekcji. Firma Genesus dużo zainwestowała w badania nad selekcją genomową i wykorzystuje niestandardowy chip SNP (polimorfizm pojedynczego nukleotydu, rodzaj markera genetycznego) z> 60 2018 SNP, w tym wiele związanych z jakością wieprzowiny. Ten chip SNP został w pełni wdrożony w selekcji genomowej w XNUMX r. Konkretny chip SNP jest nadal aktualizowany dzięki działaniom badawczo-rozwojowym Genesus.

3) Program jakości tusz i wieprzowiny

W 1998 r. Wdrożono program dotyczący populacji czystorasowych jąder komórkowych, obejmujący badanie ultrasonograficzne w gospodarstwie oraz gromadzenie danych dotyczących jakości tusz w zakładzie i wieprzowiny. Baza danych zawiera ponad 20,000 60 zwierząt zarejestrowanych dla ponad 5000 informacji. Ponadto zbieramy te dane na temat świń pełnoprawnych Genesus Commercial (buhaje Duroc x samice YL) w ramach różnych projektów badawczo-rozwojowych. Posiadamy również ponad XNUMX zwierząt z danymi dotyczącymi jakości tusz i wieprzowiny oraz genotypami. Te stale powiększające się bazy danych fenotypowych i genomicznych stanowią podstawę do ciągłego doskonalenia genetycznego jakości tusz i wieprzowiny.

4) Wiele modeli oceny cech

W naszym modelu oceny wielu cech zaimplementowano dwie główne strategie. Po pierwsze, wykorzystujemy cechy wskaźnikowe głębokości słoniny tuszy, marmurkowatości i głębokości schabu tuszy, a mianowicie odpowiednio: ultradźwiękowej głębokości słoniny, ultradźwiękowej IMF i ultradźwiękowej głębokości schabu. Cechy wskaźnikowe to te, które są pod kontrolą genetyczną i mają umiarkowane lub wysokie korelacje genetyczne z interesującymi cechami ekonomicznymi (głębokość słoniny tuszy, punktacja marmurkowatości i głębokość polędwicy tuszy). To pozwala nam bezpośrednio zmierzyć cechy wskaźnika u wszystkich kandydatów z selekcji pod koniec okresu zakończenia wzrostu. Po drugie, uwzględniamy korelacje genetyczne między cechami jakościowymi tuszy i wieprzowiny, a mianowicie masą tuszy ciepłej, głębokością schabu tuszy, głębokością tłuszczu w tuszy, marmurkowatością, barwą schabu i pH dobowym. Wiele modeli oceny cech poprawia dokładność szacowanych wartości hodowlanych, aw konsekwencji zwiększa współczynnik poprawy genetycznej cech jakości tuszy i wieprzowiny.

Jako globalna firma zajmująca się hodowlą trzody chlewnej, Genesus koncentruje się na dostarczaniu stadom hodowlanym zdolności genetycznej do zapewnienia konsumentowi doskonałych wrażeń żywieniowych przy maksymalizacji zysków producentów wieprzowiny. Nasze ciągłe inwestycje w tych ważnych obszarach wyraźnie pokazują nasze oddanie naszym klientom i światowemu przemysłowi wieprzowiny.

Referencje

De Vol DL i wsp., 1988. J Anim Sci. 66 (2): 385–395
Gao i in., 2021. Front Genet. 17 marca
Gjerlaug-Enger i in., 2010. Animal. 4,11: 1832-1843
Ishii i in., 2018. Proceedings of the World Congress on Genetics Applied to Livestock Production, Tom Elektroniczna sesja plakatowa – Gatunki – Świnie 1, 408
Lei i in., 2018. Postępy w produkcji wieprzowiny, 29, streszczenie nr 15
Maignel et al., 2010. Proceedings of the World Congress on Genetics Applied to Livestock Production, Volume Species Hodowla: hodowla świń - wykłady, 0668
Miar i in., 2014. J Anim Sci. 92: 2869-2884
Miar i in., 2014. Plos One 9 (10): e110105
Ngapo i in., 2013. Food Research International. 51, 985-991
Solanes i in., 2009. Livestock Science. 123,1: 63-69
Willson i in., 2020. Animals. 10, 779

Drukuj biuletyn 🖨