Jim Long Prezes Zarządu, Genesus Inc.
Wieprzowina - Zmieniacz gry
Byliśmy bardzo szczęśliwi w tym tygodniu, kiedy czytaliśmy nowe Proponowane Standardy dla Stopni Tłuszczowej Wieprzowiny od USDA Dlaczego tak szczęśliwy?
Wreszcie, istnieje proponowany system, który prawidłowo rozpoznaje atrybuty smaku i smaku wieprzowiny. Proponowany system oparty jest na marmurach i kolorze.
Jakość tusz wieprzowych
oparte na chudym kolorze i marmurkach
Podobnie jak w przypadku udanego systemu klasyfikacji wołowiny USDA, Prime i Choice Grades zidentyfikują najlepszą wieprzowinę na marmur i kolor, aby konsumenci mogli świadomie uzyskać wieprzowinę, która będzie miała najlepszy smak i aromat.
Wystarczy spojrzeć na aktualne ceny wołowiny, aby zobaczyć, czy Choice porównuje się do Select.
Ceny wycinków wołowych USDA Oct 27, 2017
Dlaczego wyższa cena? Wybór ma lepsze właściwości żywieniowe, które prowadzą do zwiększonego popytu, a następnie otrzymuje wyższe ceny od końcowego konsumenta.
Musimy uznać wysiłki Narodowej Rady Wieprzowej przy wsparciu Krajowej Rady Producentów Wieprzowiny (NPPC). W ostatnim czasie pracowali pilnie, aby zainicjować ten zmieniacz gry.
To jest zwrot 180 °. Przez dwadzieścia lat National Pork Board i NPPC promowały hasło "The Other White Meat" dla Wieprzowiny. Niepowodzenie katastrofy. $ 1 miliard Producenta odliczył fundusze w tym czasie, a udział w rynku wieprzowiny spadł w tym samym okresie. Zużycie wieprzowiny na mieszkańca jest wyrównane, gdy wzrosło całkowite spożycie mięsa. Zamiast promować wieprzowinę jako alternatywę dla wołowiny, program "inne białe mięso" nazwał nas kurczakiem, który sprzedaje za połowę ceny wieprzowiny.
Podstawowy marketing mówi wszystko; że nigdy nie budujesz marki goniącej za tańszym produktem. To był głupi marketing, a wyniki wyznaczyły nasz przemysł wieprzowy, ponieważ ścigał on również błędnych konsumentów, którzy chcą kupić szczuplejszą i szczuplejszą wieprzowinę.
Dlaczego brzuszki (boczek) i żeberka na górze wycinków wieprzowych? Oczywiście, nie są szczupli. Mają smak i aromat. Śledź szlak pieniędzy! Konsumenci głosują za pieniądze. W zeszły piątek Bellies były $ 1.67lb, Loins 99 ¢ lb, szynki 72 ¢ lb. Jeśli chcesz zwiększyć przychody, potrzebujemy większego popytu na Lędźwie i Szynki. Lepsza degustacja, ciemniejsza wieprzowina z większą ilością marmurków zwiększy popyt i podniesie ceny.
Nie będzie sprzeciwu wobec tych propozycji. Niektórzy wolą status quo. Niektórzy ludzie nie lubią zmian, a niektórzy czują się zagrożeni nowymi zmianami stopnia i interwencją USDA
W pełni wspieramy zmiany. W Genesus rozpoczęliśmy sekcję zwłok kompletnych tygodni od 1998. Pokolenie temu wierzyliśmy, że musimy dostarczyć genetyki, która ma wszystkie cechy produkcyjne, aby mieć konkurencyjne koszty produkcji. Atrybuty jedzenia mięsa musiały być osiągnięte bez zwiększonych kosztów produkcji. Dwadzieścia lat później mówimy, że misja została zrealizowana. Genesus ma wiodącą produkcję i wieprzowinę, która jest ciemniejsza z większą ilością marmurków i wyższą wartością PH.
To była dwudziestoletnia podróż. Nasza mantra: Musimy produkować wieprzowinę, którą konsumenci chcą jeść, w sposób przewidywalny i niezmiennie dobry, a nie przypadkowy hit lub brak dobrego doznania żywieniowego. Jeśli jako branża uda nam się nakłonić każdego Amerykanina do jedzenia wieprzowiny raz w miesiącu, to odpowiada to 7 milionom świń. Popyt powoduje wzrost cen. Dlaczego tusze wołowe to 2.03 funta, a wieprzowe 77 centów? Żądanie. Konsumenci głosują swoimi pieniędzmi. Płacą więcej za smak i aromat wołowiny.
Zmiana gry jest tym, co zrobią te nowo zaproponowane oceny. Chude wieprze już nie będą przynosić premii. Zmiana będzie na wieprze z marmurkowatym i ciemniejszym kolorem. Zobaczymy duży nacisk na Durocsy, które wpłyną na ich atrybuty związane z jedzeniem mięsa.
Na całym świecie Genesus ma obecnie 4200 Durocs, który zarejestrował lochy czystorasowe w produkcji; Największa na świecie baza produkcyjna Durocs. Mówimy GAME ON, jesteśmy gotowi. Pietrains i syntetyczne rasy międzynarodowych firm hybrydowych wymrą jak dinozaury. Warto zauważyć, że tylko zarejestrowani Durocs w National Swine Registry mogą używać znaku handlowego Duroc w amerykańskich opakowaniach mięsa.
Ta zmiana zasad gry USDA sprawia, że jesteśmy tak szczęśliwi, że w końcu nasza branża będzie zmuszona wyprodukować produkt premium, którego chcą konsumenci. Kiedyś była to inicjatywa przemysłu wytwórczego.
Oto link do proponowanego nowego systemu oceny USDA
Kategorie: Ciekawa Aktualności, Komentarz wieprzowy
Ten wpis został napisany przez Genesusa