Автор: Д-р Чуньян Чжан, генетик, Genesus Inc.
Мясо - основной источник белков, необходимых для здоровья человека. Потребители обычно замораживают мясо после того, как купят его, чтобы управлять поставками мяса в дом. Замораживание мяса также играет важную роль в продлении срока хранения и обеспечении безопасности мяса во время транспортировки. Мировая стоимость экспорта свинины увеличилась на 29.9% с 2015 года и достигла 32.9 млрд долларов США в 2019 году. http://www.worldstopexports.com/pork-exports-by-country/. Замороженные продукты из свинины составляют основную долю экспорта свинины. В настоящее время промышленность в основном оценивает качество, используя образцы свежей свинины, и предполагает, что эти меры качества связаны с различиями, которые испытывают потребители, когда они готовят и потребляют продукт после замораживания и оттаивания. Поэтому очень важно понимать возможные изменения, которые замораживание и оттаивание оказывают на качество свинины.
В программах свиноводства такие показатели качества свинины, как pH, Minolta L * (легкость) и потеря капель, обычно измеряются на образцах свежих мышц поясницы (примерно через 24 часа после убоя), и отбор с использованием этих данных приведет к генетическому улучшению в свежем виде. качество свинины. Насколько этот генетический прогресс отражается в улучшении качества замороженной-размороженной свинины, неизвестно. Мы собрали измерения качества свежей и замороженной-размороженной свинины из одного и того же образца корейки многих коммерческих свиней Genesus. Эти данные позволяют нам исследовать возможные изменения качества свинины до и после замораживания, что позволит нам лучше сфокусировать нашу программу разведения на продуктах из свинины на потребительском уровне.
Мы (Lei et al., 2018. Can. J. Anim. Sci. 98: 453-462) обнаружили, что измерения pH и Minolta L * для свежих и замороженных-размороженных образцов значительно различались (P <0.0001). Замороженная-размороженная свинина была темнее (уменьшенное L *), с более низким pH. Более высокая наследуемость этих двух признаков была обнаружена при измерениях на свежем мясе (0.07 для pH и 0.33 для L *), чем на замороженном-размороженном мясе (0.02 для pH и 0.17 для L *), что означает, что при использовании данные получены из свежих образцов. Кроме того, была обнаружена высокая генетическая корреляция (> 0.6) между свежими и замороженно-размороженными образцами для pH и L *, что указывает на то, что по этим признакам отбор на основе измерений свежих образцов приведет к благоприятному генетическому прогрессу в отношении качества замороженно-размороженной свинины.
Эти результаты показывают, что использование измерений качества свинины, полученных из свежих образцов, является эффективным и действенным способом генетического улучшения качества как свежей, так и замороженно-размороженной свинины. Genesus проводит еженедельную программу по качеству туш и свинины с 1998 года и продолжает проводить обширную программу исследований качества свинины. Эти программы продолжают улучшать качество как свежей, так и замороженной-размороженной свинины, что в конечном итоге приносит пользу нашим потребителям во всем мире.
В категории: Популярные новости, Глобальная технология
Этот пост был написан Genesus