Ist das Anpassen des Schweinefleisch-Urwerts eine Chance?
Bob Kemp, VP Genetische Programme und Forschung und Entwicklung, Genesus Inc.
In den letzten Jahren variierte der Wert verschiedener Schweinefleischprodukte in verschiedenen Märkten erheblich. Zum Beispiel dominieren Schinken auf dem spanischen Markt, Lenden werden auf dem japanischen Markt hoch bewertet, und auf den US-kanadischen Märkten wurden Lenden und Bäuche zu unterschiedlichen Zeiten hoch bewertet. Dies führt immer zur Diskussion der genetischen Möglichkeiten zur Anpassung des ursprünglichen Wertes.
Zuerst müssen wir den ursprünglichen Wert definieren. Dies ist etwas marktabhängig, kann aber im Allgemeinen in Kompositions- und Qualitätsparameter aufgeteilt werden. Zusammensetzung bezieht sich auf die relativen Mengen von Fett, mager und / oder Knochen in einem bestimmten ursprünglichen. Qualitätsparameter sind die üblichen, nämlich Fleischfarbe, pH und intramuskuläres Fett (IMF). Der IWF muss jedoch um einen weiteren wichtigen Qualitätsparameter, die Fettsäurezusammensetzung, erweitert werden.
Sowohl der IWF als auch die Fettsäurezusammensetzung beeinflussen die Ernährungs- und Kundenzufriedenheitseigenschaften von Schweinefleisch (Wood et al. 2004 Meat Science 66: 21-32). Ein hervorragendes Beispiel ist der trockengehärtete Schinken im Mittelmeerraum, bei dem Schinken, die einen höheren Anteil einer bestimmten Fettsäure, nämlich Ölsäure, enthalten, auf Verbraucherebene eine Prämie erhalten (Ros-Freixedes et al. 2014 doi: 10.2527 / jas2014-8202). . Daher hat das Interesse an der Einbeziehung der Urzusammensetzung, des IWF und der Fettsäurezusammensetzung in das Auswahlziel genetischer Programme in den letzten Jahren zugenommen.
Aus Gründen der Einfachheit dieses Artikels werden wir das Thema auf Fettsäurezusammensetzung und IMF beschränken. Diese Merkmale sind schwierig und teuer zu messen, so dass die Messung im Allgemeinen an einer kleinen Stichprobe von Tieren, an einzelnen Muskeln oder Stellen (z. B. zwischen der 3rd / 4th letzten Rippe des Longissimus-Muskels) und / oder mit indirekten Methoden (z. B. Ultraschallprädiktion des IMF) durchgeführt wird in lebenden Tieren oder Kadavern). Bei der Diskussion der IMF wird allgemein angenommen, dass sie im Lendenprimär gemessen wird, speziell im Longissimus-Muskel (LM), da dies ein Standardmuskel für Fleischqualitätsparameter ist.
Forschungsergebnisse haben gezeigt, dass sich die Fettsäurezusammensetzung unter den verschiedenen Lokalisationen innerhalb des LM unterscheiden kann (Faucitano et al. 2004. Can. J. Anim. Sci. 84: 57-61), unter verschiedenen Muskeln (z. B. Kim et al. 2008. J. Anim. Sci. 21: 138-143) und zwischen IMF und Backfat (zB Bosch et al. 2012 Meat Sci. 91: 358-363). Zusätzlich wurde gezeigt, dass IMF- und Fettsäurezusammensetzungsmerkmale mäßig bis stark erblich sind (z. B. Sellier et al., 2010, Animal 4: 497-504) und somit auf direkte Selektion reagieren werden. Somit ist die wichtige Frage für genetische Ansätze zur Wertsteigerung verschiedener Primals; durch Auswahl, um die IMF- oder Fettsäurezusammensetzung in einer Ur- oder Muskelposition (z. B. Lende) zu verbessern, was die Auswirkung auf die IMF- und / oder Fettsäurezusammensetzung und somit auf den Wert anderer Primale ist.
Eine von Ros-Freixedes et al. (2014 doi: 10.2527 / jas2014-8202) gibt ein hervorragendes Beispiel für die notwendigen Überlegungen zur Auswahl an verschiedenen Muskel- und / oder Rückenfettstandorten. Sie untersuchten die genetischen Assoziationen zwischen den Messungen der IMF in 3-Muskeln (2 im Schinken und 1 im Lendenprimal) und zwischen der Fettsäurezusammensetzung in den Muskeln und Rückenfett im Lendenprimal. Die IMF- und Fettsäurezusammensetzungsassoziationen waren positiv und hoch bei einem Schinken und Lendenmuskel, aber positiv und sehr niedrig bei dem zweiten Schinkenmuskel. Ebenso war die Fettsäurezusammensetzung zwischen den Muskeln im Allgemeinen höher als zwischen Muskeln und Rückenfett. Sie schlugen auch vor, dass der Ort der Rückenfettprobe wichtig sein könnte, da der Zusammenhang zwischen dem Muskel- und Rückenfettanteil höher war, wenn die Rückenfettlage an den Muskel angrenzte. Sie folgerten, dass die genetischen Assoziationen zwischen IMF und Fettsäurezusammensetzung über Muskeln und Fettgewebe positiv sind, aber variabel genug, dass sie bei genetischen Bewertungs- und Verbesserungsprogrammen berücksichtigt werden müssen, einschließlich IMF und Fettsäurezusammensetzung.
Genesus Inc. hat sich lange und konzentriert auf die Verbesserung der Schweinefleischqualität konzentriert. Der nächste logische Schritt ist die Untersuchung der Möglichkeiten zur Steigerung der ursprünglichen Zusammensetzung und Qualität, um die Rentabilität für unsere Kunden zu verbessern. Dieses Programm konzentriert sich auf die Nutzung bestehender und neuer Kooperationen mit Partnern aus Forschung und Industrie, einschließlich neuer Technologien (z. B. Nah-Infrarot-Spektroskopie und Dual-Energy-Röntgenabsorptiometrie).
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