Chunyan Zhang, PhD, Genetiker, Genesus Inc.
Die Schweinefleischqualität ist ein wichtiger Faktor für die Rentabilität eines Schweinefleischmarktes, auf dem der Verbraucher bereit ist, für überlegene Schweinefleischqualität zu zahlen. Bei einer Vielzahl von Fleischqualitätsmessungen ist das Esserlebnis der Verbraucher ein wesentlicher Faktor für die Kaufentscheidung.
Die Esserfahrung der Verbraucher hängt vor allem mit Saftigkeit, Zärtlichkeit, Geschmack und allgemeiner Akzeptanz zusammen. Alle diese Merkmale sind jedoch aufgrund der hohen Messkosten (hauptsächlich Geschmacksanzeigen) sehr schwer zu verbessern, so dass nur begrenzte Datenmengen zur Verfügung stehen. Trotz dieser Herausforderungen entwickelt Genesus Inc. als globales Schweinezuchtunternehmen weiterhin Strategien und Programme zur genetischen Verbesserung dieser Merkmale, um die Wünsche der Endverbraucher besser zu erfüllen.
Viele Essqualitätsmerkmale stehen in vorteilhaftem Zusammenhang mit Messungen der Schweinefleischqualität. Ein kürzlich von Genesus durchgeführtes Schweinefleisch-Qualitätsprojekt hat gezeigt, dass Schweinekoteletts mit höherem pH-Wert und höherem Gehalt an intramuskulärem Fett (IMF) signifikant bessere sensorische Geschmackswerte aufweisen. Über einem normalen pH-Wert trägt ein höherer IMF zu einer besseren sensorischen Akzeptanz bei (Lei at al., 2018). Es wurde auch gezeigt, dass der IMF positiv mit Zärtlichkeit und Marmorierung (~ 0.32) in Verbindung gebracht wird (De Vol et al., 1988), was mit einer besseren Esserfahrung zusammenhängt.
Es gibt viele Faktoren, die die Essqualität von Schweinefleisch beeinflussen (http://www.thepigsite.com/articles/5359/consumers-and-pork-quality-sensory-taste/). Eines der wichtigsten ist das genetische Potenzial der Schweine. Viele Essqualitätsmerkmale werden durch mehrere Gene bestimmt. Und viele dieser Gene wirken sich auch günstig auf andere wirtschaftlich wichtige Merkmale aus. Zum Beispiel die günstigen Allele in FTO und LEPR Gene, die mit besserer Saftigkeit und allgemeiner Akzeptanz in Verbindung gebracht wurden, hatten auch signifikant positive Auswirkungen auf niedrigere Scherkraft (zarter), bessere Farbe, bessere Feuchtigkeit, Rohprotein, IMF und den Cholesteringehalt (Li et al. 2010; Zhang et al. 2014).
Es wird daher erwartet, dass Essqualitätsmerkmale durch eine genetische Verbesserung des pH-Werts, der Farbe, der IMF, der Scherkraft und anderer Merkmale verbessert werden, die günstig mit den Essqualitätsvariablen zusammenhängen. Seit 1998 führt Genesus ein Qualitätsprogramm für Schlachtkörper und Schweinefleisch durch. Unser Qualitätsprogramm für Karkasse und Schweinefleisch wird weiter verbessert, einschließlich Daten aus reinrassigen und gekreuzten Verhältnissen, neuen Merkmalen und Technologien. Vor kurzem hat Genesus einen benutzerdefinierten SNP-Chip entwickelt, um die Schweinequalität zu verbessern. Dieser angepasste SNP-Chip enthält wertvolle genetische Marker, die durch die Untersuchung von Genesus Carcass und Schweinefleischqualität nachgewiesen wurden. Diese Investitionen zeigen, dass Genesus sich weiterhin auf die genetische Verbesserung der Schweinefleischqualität konzentriert, um den Konsumenten ein konsistentes und angenehmes Schweinefleischessen zu ermöglichen.
De Vol DL et al. 1988. Unterschiedliche Zusammensetzung und Schmackhaftigkeitsmerkmale sowie Beziehungen zwischen Muskeleigenschaften und Schmackhaftigkeit in einer Stichprobe von Schweineschlachtkörpern. J Anim Sci. 66 (2): 385-395.
Lei H, bei al. 2018. Einfluss von Muskel-pH-Wert und intramuskulärem Fett auf die sensorische Akzeptanz von Schweinekotelett. Fortschritte in der Schweinefleischproduktion, 29, Abstract #15.
Li X et al. 2010. Untersuchung von FABP3- und LEPR-Genpolymorphismen und der mRNA-Expression von Schweinen auf Variation des intramuskulären Fettgehalts. Mol Biol Rep. 37: 3931-9.
Zhang C. et al. 2014. Assoziationen zwischen Einzelnukleotidpolymorphismen in 33-Kandidatengenen und Fleischqualitätsmerkmalen bei kommerziellen Schweinen. Anim Genet. 45: 508 – 516.
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