Der Einfluss von Marmorierung auf Produktionscharakteristika und Tierkörperzusammensetzung

Der Einfluss von Marmorierung auf
Produktionsmerkmale und Karkassenzusammensetzung

Derek Petry, PhD, Gnesus Inc.

Schweinezuchtprogramme konzentrieren sich traditionell auf Produktionseffizienz (dh Wachstumsrate und Futterverwertung) und Magerkeit des Schlachtkörpers. Dieser Fokus hat zu einer dramatischen Verbesserung der Produktionseffizienz und der Futterverwertung geführt. In jüngerer Zeit beginnt sich der Markt dahingehend zu verändern, dass Marmorierung und Fleischqualität für Verbraucher, Verpacker und Verarbeiter zunehmend an Bedeutung gewinnen.

Es gibt jedoch viele Debatten darüber, ob die Auswahl der Marmorierung die Produktionsmerkmale beeinträchtigt, wodurch Schweine ineffizient werden. Es wurde gezeigt, dass Merkmale der Schweinefleischqualität gering bis mäßig vererbbar und schwer zu messen sind, während Merkmale der Schlachtkörperzusammensetzung hoch vererbbar und leicht zu messen sind (Ciobanu et al., 2011). Die Beziehungen zwischen Schweinefleischqualität und Produktionsmerkmalen / Schlachtkörperzusammensetzung sind jedoch nicht so klar.

Die genetische Verbesserung der Produktionsmerkmale, der Schlachtkörperzusammensetzung und der Fleischqualität erfordert das Verständnis der genetischen Kontrolle dieser Merkmale. Fleischqualitätsmerkmale wie Farbe oder Marmorierung können schwierig (weil sie an einem Schlachtkörper gemessen werden müssen) und teuer zu messen sein. Neuere Technologien wie Ultraschall ermöglichen jedoch die Messung von intramuskulärem Fett als Indikator für Schlachtkörpermarmorierung. Um eine erfolgreiche Züchtungsstrategie unter Einbeziehung der Schweinefleischqualität umzusetzen, ist es erforderlich, die genetische Kontrolle der Fleischqualitätsmerkmale und ihre Beziehung zu den Produktionsmerkmalen und der Schlachtkörperzusammensetzung zu verstehen.

Eine Studie von Miar et al. (2014) schätzten genetische und phänotypische Parameter zwischen Leistungsmerkmalen mit Fleischqualität und Schlachtkörpereigenschaften bei kommerziellen Schweinen. Es wurde der Schluss gezogen, dass die Auswahl des Gewichts aus dem Kindergarten die Eigenschaften der Schweinefleischqualität verbessern würde. Der durchschnittliche Tageszuwachs, der eines der Hauptauswahlkriterien in genetischen Programmen ist, hatte keine signifikanten genetischen Korrelationen mit einem der Schweinefleischqualitätsmerkmale, was darauf hinweist, dass keine Verschlechterung der Schweinefleischqualität auftrat. Die Auswahl für das Marmorieren verbessert leicht andere Merkmale der Schweinefleischqualität (dh Farbe und pH), aber die Auswahl für die Futterverwertung verringert die Schweinefleischqualität, indem das Schweinefleisch heller gefärbt wird. Darüber hinaus erhöht die Auswahl für magerere Schlachtkörper den Kochverlust und die Blässe von Schinken. Dies weist darauf hin, dass sich das Esserlebnis verschlechtert, wenn die Schweinefleischqualität im genetischen Programm nicht betont wird.

Die Frage: Können Sie Marmorierung in Ihr Auswahlprogramm aufnehmen und dennoch die Produktionseigenschaften verbessern? - wird durch die Arbeit von Miar verifiziert.

Marmorierung ist neben der Farbe einer der wichtigsten Erscheinungsfaktoren, anhand derer die Verbraucher die Qualität von frischem Schweinefleisch bewerten. Wenn wir also Schweinefleisch produzieren, das niemand essen möchte, wie werden wir dann jemals die Nachfrage ändern? Eine langfristige Vision davon, wohin ein genetisches Programm gehen muss, ist ein Gleichgewicht zwischen Produktionsmerkmalen, Schlachtkörperzusammensetzung und Schweinefleischqualität.

Da die Verbraucher dem Esserlebnis von Schweinefleisch weiterhin mehr Aufmerksamkeit schenken, ist es wichtig, dass die Schweinefleischqualität Teil des Auswahlziels ist. Genesus ist bestrebt, die Schlachtkörperleistung und die Schweinefleischqualität zu verbessern, und führt seit 1998 wöchentliche Bewertungen durch. Durch die Konzentration auf die Schweinefleischqualität wird sichergestellt, dass unsere Kunden das ultimative konsistente Esserlebnis haben.