Auswirkungen der Auswahl von FCR auf die Schweinefleischqualität
Derek Petry, Ph.D.
Die Diskussion um die Qualität des Schweinefleisches geht schon seit Jahren voran, aber es wurde wenig getan, um genetisch etwas dagegen zu unternehmen. Newman (2015) kam zu dem Schluss, dass die Fleischqualität in der Verpackung, im Einzelhandel und in der Region erheblich variiert. Dennoch sind wir überrascht, dass die Nachfrage nach Schweinefleisch in Nordamerika seit Jahrzehnten stagniert. Das Problem mit Schweinefleisch ist die inkonsistente Essgewohnheiten der Verbraucher. USDA-AMS hat ein System zur Qualitätseinstufung entworfen, um dieses Problem zu beheben und dem Verbraucher das zu geben, was er möchte - eine konsistente Erfahrung beim Essen. Das wichtigste Merkmal für die Schweinefleischqualität, das in Verbraucherstudien für den Frischeinzelhandel gefunden wurde, war der Geschmack des Produkts (Lusk et al., 2016). In dieser Studie zeigte die USDA-Kennzeichnung für Verbraucher mit Qualitätsstufe (Prime, Choice und Select), dass sie eher bereit wären, den Verzehr von Schweinefleisch zu erhöhen, wenn sie umgesetzt würden. Als genetischer Lieferant ist eines der ersten Themen, die in einem Meeting besprochen wurden, die Futterverwertungsquote (FCR) und selten wird Schweinefleischqualität oder Essenserfahrung erwähnt, weil "wir dafür nicht bezahlt werden". Es ist zwar kein sehr einfacher Wert zu berechnen, aber es ist wichtig, die Beziehung zwischen FCR und Schweinefleischqualität zu kennen.
Es gibt einen Mythos, dass die Selektion nach Qualität oder nach Essenserfahrung dazu führt, dass Schweine in der Farmproduktion ineffizient sind. Dies ist NICHT wahr, eher ist es nur ein bisschen schwieriger als nur auf FCR und mageres Wachstum zu selektieren, weil genetische Firmen mehr Phänotypen zu sammeln haben, sowie die Zusammenhänge zwischen FCR, mageres Wachstum und Schweinefleischqualität zu untersuchen, die dann in den Auswahlstrategie der Linie. Daher sind die Kosten des Gewinns (optimale FCR) in Verbindung mit der Schweinefleischqualität besser für die Verbrauchernachfrage und die Fahrrentabilität als die niedrigsten FCR.
Die von Lonergan (2015) auf der Internationalen Konferenz zur Futtermitteleffizienz bei Schweinen vorgestellten Daten überzeugten durch die Auswahl von FCR von den negativen Auswirkungen der Schweinefleischqualität. Der wertvollste Schnitt auf dem Schwein (Bauch) hatte einen verringerten Ertrag, zusammen mit verminderter Marmorierung in der Lende, und die Lende war weniger empfindlich. Auch die Farbe der Lende war blasser, unter Verwendung der Minolta, durch Auswählen von FCR. Warum passiert das? Die Antwort ist Selektion für niedrigere FCR hat erhöhte Calpastatin-Aktivität, die Calpain-Aktivität hemmt. Nach der Ernte werden die Muskelfasern über Calpain abgebaut, wodurch das Fleisch zarter wird. Wenn also Calpain reduziert wird, ist das Fleisch härter. Die Auswahl von Lean Yield und FCR hat auch begonnen, das Verhältnis von roten zu weißen Muskelfaserarten zu weißeren oder zuckenden Fasern zu ändern. Dies erhöht auch die Härte des Fleisches und macht es blasser. Da zwischen diesen Merkmalen (FCR und Lean Yield mit Marmorierung und Farbe) ungünstige Korrelationen bestehen, müssen alle diese Merkmale in den Index aufgenommen werden, um Verbesserungen vorzunehmen oder das Niveau beizubehalten. Da sich die meisten genetischen Anbieter auf FCR als Hauptmerkmal in ihrem Index konzentrieren, haben sie die Fleischqualität gesenkt. Die andere Frage, die wir uns stellen müssen, ist die Auswirkung auf die anderen ursprünglichen Kürzungen. Wir wissen, dass Schultern und Schinken viele zuckende Muskeln haben, also haben wir diese Schnitte negativ beeinflusst?
Genesus testet ständig auf Schweinefleischqualität und tut dies seit 1998. Der Fokus lag immer darauf, niemals Geschmack, Zartheit oder Saftigkeit zu opfern, nur um eine schnellere Verbesserung eines einzigen Merkmals wie FCR zu erreichen. Genesus beinhaltet eine Marmorierung im Auswahlindex, zusätzlich zu einer schlanken Ausbeute und Wachstumseffizienz, wodurch ein Produkt auf der Produktionskostenseite wettbewerbsfähig wird und gleichzeitig ein ausgezeichnetes Esserlebnis beibehalten wird. In einem genetischen Selektionsprogramm müssen Sie eine langfristige Vision haben und sich nicht auf die Gegenwart konzentrieren.
References:
Lonergan, S. (2015). Auswirkungen der Mehrgenerationenauswahl auf eine verbesserte Futtereffizienz bei der Schweinefleischqualität. Internationale Konferenz über Futtereffizienz bei Schweinen - ICFES 2015.
Lusk, J., G. Tonsor, T. Schroeder und D. Hayes. (2016). Bestätigung der Qualität von Schweinefleisch durch den Verbraucher. Vorbereitet für das nationale Schweinefleisch-Brett.
Newman, D. (2015). Nationale Schweinefleisch-Einzelhandels-Benchmarking-Studie. National Pork Board Research Zusammenfassung: # 11-163.
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Dieser Beitrag wurde von Genesus geschrieben