Genesusテクニカルレポート– 19年2017月XNUMX日

豚肉の品質に対するFCRの選択の影響

デレク・ペトリー博士

豚肉の品質についての議論は何年も続いていますが、遺伝学的に話していることはほとんどありません。 Newman（2015）は、パッケージ、小売店、地域内の肉質にはかなりの変動があると結論付けました。しかし、北アメリカでの豚肉の需要が何十年も停滞していることに驚いています。豚肉の問題は、消費者が食べる矛盾した食経験です。 USDA-AMSは、この問題を改善し、消費者が望むもの、すなわち一貫した食生活を提供するために、品質格付けシステムを概説しています。新鮮な小売りの消費者調査で見つかった豚肉品質にとって最も重要な属性は、製品の味であった（Lusk et al。、2016）。この同じ研究では、品質グレード（プライム、チョイス、セレクト）消費者向けのUSDAラベルは、実施された場合、豚肉の消費を増やす意欲が高いことを示しました。遺伝子組み換え供給者として、どの会議でも議論された最初の話題の1つは、飼料転換率（FCR）であり、「恩恵を受けないため」という豚肉の品質や食事の経験はほとんどありません。計算するのは非常に簡単な値ではありませんが、FCRと豚肉の品質の関係を知ることは重要です。

品質や食生活を選択すると、ブタが農場生産レベルで非効率になるという誤解があります。これは真実ではなく、むしろFCRと希薄な成長だけではなく、遺伝的な企業が収集する表現型が増え、FCRと痩せた成長と豚肉の品質の関係を調べることが難しいからです。その行の選択戦略。したがって、豚肉の品質と合わせた利益のコスト（最適FCR）は、最低FCRよりも消費者の需要と運転の収益性にとって優れています。

豚の飼料効率に関する国際会議でLonergan（2015）が提示したデータは、FCRで選択することによって豚肉の品質に悪影響を及ぼしたことを説いていた。豚（腹）の最も価値のあるカットは、収量が減少し、腰の霜降りが減少し、腰は優しくなかった。また、ミノルタを使用して、FCRで選択することにより、ロウの色がより薄くなりました。これはなぜ起こるのですか？答えは、より低いFCRの選択は、カルパイン活性を増加させ、カルパイン活性を阻害することである。ブタを収穫した後、筋肉繊維はカルパインを介して分解し、肉をより柔らかくします。したがって、カルパインが減少した場合、肉はより強くなります。リーン歩留まりとFCRの選択により、赤色から白色の筋肉繊維タイプと白色または赤色の繊維との比率が変化し始めました。これはまた、肉の靭性を増し、それをより淡くする。これらの形質（FCRと大理石と色との間の有益な収量）との間には好ましくない相関があるので、これらの形質のすべてを改善または維持するために指標に含める必要がある。ほとんどの遺伝資源提供者は、FCRを指標とした主要形質に注目しているため、肉質を押し下げている。私たちが尋ねなければならないもう一つの疑問は、他の原始的な削減にどのような影響があるかということです。私たちは、肩や腰にも筋肉がたくさんあることを知っています。

ジェネシスは常に豚肉の品質を検査しており、1998以来そうしてきました。焦点は、FCRのような単一の形質でより迅速な改善を達成するために、常に味、優しさ、またはジューシーさを犠牲にしないことでした。 Genesusには、リーン・イールドと成長効率に加えて選択指標にマーブルが含まれているため、優れた食生活を維持しながら生産コスト面で競争力のある製品になります。遺伝子選択プログラムでは、長期的なビジョンを持っていなければなりません。