生産特性と枝肉組成に及ぼすマーブルの影響

マーブルの影響
生産特性とカーカス組成

Derek Petry博士、Gnesus Inc.

豚の繁殖プログラムは、伝統的に生産効率（すなわち、成長率と飼料要求率）と枝肉の痩せに焦点を合わせてきました。この焦点は、生産効率と飼料要求率の劇的な改善につながりました。最近では、霜降りと肉の品質が消費者、包装業者、加工業者にとって重要性を増しているという点で、市場は変化し始めています。

しかし、霜降りを選択することが生産特性に悪影響を及ぼし、豚が非効率になるかどうかについては多くの議論があります。豚肉の品質特性は低から中程度の遺伝性で測定が困難であるのに対し、枝肉組成特性は遺伝性が高く測定が容易であることが示されています（Ciobanu et al。、2011）。しかし、豚肉の品質と生産特性/枝肉組成との関係はそれほど明確ではありません。

生産特性、枝肉組成、および肉質の遺伝的改善には、これらの特性の遺伝的制御を理解する必要があります。色や霜降りなどの肉質特性は、（枝肉で測定する必要があるため）困難で測定に費用がかかる場合がありますが、超音波などの新しい技術により、枝肉の霜降りの指標として筋肉内脂肪を測定できます。豚肉の品質を取り入れた繁殖戦略を成功させるには、肉の品質特性の遺伝的制御と、それらの生産特性および枝肉組成との関係を理解する必要があります。

Miarらによる研究。（2014）市販の豚の肉質と枝肉特性を備えたパフォーマンス特性間の遺伝的および表現型パラメーターを推定しました。保育園から出てくる体重の選択は豚肉の品質特性を改善すると結論付けられた。遺伝的プログラムの主要な選択基準のXNUMXつである平均日増体は、豚肉の品質特性のいずれとも有意な遺伝的相関関係がなく、豚肉の品質の低下が発生していないことを示しています。霜降りを選択すると、他の豚肉の品質特性（つまり、色とpH）がわずかに向上しますが、飼料要求率を選択すると、豚肉の色が薄くなるため、豚肉の品質が低下します。さらに、より細い枝肉を選択すると、調理の損失とハムの青白さが増します。これは、遺伝子プログラムで豚肉の品質が強調されていない場合、食事体験が悪化することを示しています。

質問–霜降りを選択プログラムに含めても、生産特性を改善できますか？ –Miarの作業によって検証されます。

霜降りは、消費者が新鮮な豚肉の品質と色を評価するために使用する最も重要な外観要素のXNUMXつです。では、誰も食べたくない豚肉を生産する場合、需要をどのように変えるのでしょうか。遺伝的プログラムがどこに行く必要があるかについての長期的なビジョンを持つことは、生産特性、枝肉組成、および豚肉の品質のバランスです。

消費者は豚肉の食体験にますます注意を払うようになっているため、選択目標の一部として豚肉の品質を確保することが重要です。 Genesusは、枝肉のメリットと豚肉の品質の向上に取り組んでおり、1998年から毎週評価を行っています。豚肉の品質に重点を置くことで、お客様に究極の一貫した食事体験を提供できます。